cuisine

Publié le 23 Juin 2022

Un retour de vacances où nous avons retrouvé un frigo presque vide ...

Un citron qui avait bien supporté notre absence 

Quelques gousses d'ail ... 

Et hop, j'ai reproduit, sitôt rentrée un plat dégusté pendant les vacances grecques ... 

Ne manquait que la vue ! 

J'ai pris : 
120 g de linguine (2 fonds de paquet !)
3 gousses d'ail (grosses) 
1 citron bio 

Faire cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet
Emincer l'ai et faire infuser doucement dans de l'huile d'olive
Râper le zeste du citron, presser le jus 
Egouter les pâtes, en conservant un peu de liquide, ajouter l'huile d'olive et l'ail, le zeste et le jus de citron 
Bien mélanger
Servir aussitôt 

Linguine à l'ail et au citron

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine, #En Grèce

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Publié le 16 Juin 2022

Pendant le weekend parisien qui a suivi notre séjour en Grèce, nous avons invité une amie à déjeuner chez nous, et j'a icuisiné à cette occasion une nouvelle recette ! 

J'ai pris : 
2 filets de dinde Label rouge
1 boîte de champignons émincés
1 boite de champignons de Paris entiers
5 lamelles de cèpes secs
15 cl de vin blanc 
15 cl de crème fraiche 
1/2 cuillère à café de fécule

Découper les filets de dinde en lamelles
Les faire revenir dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer du feu
Déglacer au vin blanc, baisser le feu, puis ajouter la fécule délayée dans très peu d'eau puis la crème fraiche, les champignons et les cèpes secs (non réhydratés) découpés en petits morceaux. Saler, poivrer. 
Laisser mijoter à feu très doux puis rajouter la viande dans cette sauce. 

Servir avec du riz 

On s'est régalés ! 

Filets de dinde aux champignons et à la crème

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 9 Juin 2022

Dans les années 90, nous fréquentions assez régulièrement les restaurants Ô poivrier ! dont j'appréciais les assiettes - repas, où on trouvait des tartines (de charcuterie, poissons ou fromages), une salade en rapport et des fruits, tranches de melon, de pastèque, fraises, grappes de raisin ... 

Bref, tout un repas dans une assiette ! 

Ces restaurants ont malheureusement fermé depuis belle lurette.

Juste avant le départ en vacances grecques, je m'en suis inspirée pour réaliser cette assiette, en utilisant les produits du frigo à consommer rapidement !

Et comme on s'en est régalés, cela risque de devenir l'un des thèmes des repas de l'été !  

Une assiette-repas (2022-1)

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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Juin 2022

Parce qu'il restait 2 galettes de sarrasin au frigo, mais plus d'œufs pour des galettes complètes j'ai imaginé ces rouleaux pour accompagner un apéritif 

J'ai pris :
2 galettes de sarrasin
une demie tranche de jambon
du fromage à raclette (aux trois poivres) 

Faire préchauffer le four à 200°
Tartiner légèrement les galettes de crème fraiche et poser du jambon, et des dés de fromage
Rouler et faire tenir en place, éventuellement avec une pique en bois
Disposer sur un plat à four
Huiler légèrement le dessus des rouleaux
Enfourner pour 10 minutes 

 

Rouleaux grillés

Découper en rondelles et déguster aussitôt 

Rouleaux grillés

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Rédigé par Bill

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Publié le 26 Mai 2022

Pour utiliser les derniers restes d'une canette rôtie achetée sur le stand d'un volailler du marché, j'ai réalisé ces tourtes feuilletées dont nous nous sommes régalés 

J'ai pris :
100 g de viande de canard
une petite poignée de champignons surgelés ou 5 champignons de Paris frais 
2 échalotes 
quelques pignons de pin
de la crème fraiche 
Pâte feuilletée 
sel, poivre

Couper la viande en tout petits morceaux, et déposer dans une jatte.
Faire revenir les échalottes champignons à la poêle, verser la crème fraiche et attendre que le mélange épaississe un peu 
Préchauffer le four à 210°.
Ajouter les champignons et leur sauce à la viande.
Saler et poivrer 
Foncer les moules à tartelettes de pâte feuilletée et remplir du mélange de viande, disposer quelques pignons.
Découper des ronds de pâte feuilletée et déposer sur la viande. Ourler les bords 

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster chaud    

Tourtes de canard aux champignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Mai 2022

Un samedi matin du mois de mars, j'ai acheté une canette rôtie au volailler du marché, en ayant en tête quelques façons d'accommoder la bête que nous allions consommer sur plusieurs repas !

Après avoir été servie chaude avec ses pommes de terre lors du déjeuner, j'en ai converti une partie en rouleau de printemps, une autre en feuilletés aux pommes et aux pruneaux, une autre encore en tourtes canard-champignons (recette à venir), et la fin devint cette salade ! 

J'ai pris (pour 2) : 
4 feuilles de scarole
1 carotte 

des vermicelles de riz
des morceaux de canard cuit
des feuilles de persil et de coriandre.

Préparer une sauce avec du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et de la sauce d'huître, saler, poivre, bien émulsionner.
Eplucher, laver et râper la carotte
Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Les égoutter et les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
Laver et émincer les feuilles de scarole 
Emincer les morceaux de canard  
Dans le fond d'une assiette creuse, déposer les feuilles de salade, les vermicelles de riz, les carottes râpées, les morceaux de canard, et arroser de sauce puis déposer les feuilles de coriandre et / ou de persil. 
Ajouter éventuellement des graines de sésame, des cacahuètes hachées, ...   

Salade asiatisante au canard

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Mai 2022

J'ai découvert les tacos quand j'étais étudiante où une de mes colocataires m'avait fait goûter ce plat qu'elle réalisait à partir de produits, coquilles et assaisonnement ramenés d'Angleterre par son père.

Quelques années plus tard, on les trouvait enfin dans nos supermarchés et j'ai pu les faire découvrir et apprécier par l'Homme ... 

Il y a quelques années, les 'hard-shell' tacos, les coquilles que nous apprécions ont disparu non seulement des étals de nos supermarchés, mais aussi dans les produits Old El Paso ...

Et Miracle, le mois dernier, j'en ai retrouvé! 

J'espère qu'ils resteront longtemps ...

Voilà donc ma recette ! 

Pour deux, j'ai pris : 
2 steaks hachés de bœuf
1/3 de sachet de poudre pour tacos (à défaut pour chili con carne ou pour fajitas) 
1/3 de verre d'eau
1 tomate (ou des tomates cerise) coupée en petits dés
des feuilles de salade émincées
du cheddar ou de la mimolette rapée (c'est plus joli avec un fromage orange !) 

Faire réchauffer les coquilles au four, 10 mn à 160°
Faire revenir la viande à la poêle, ajouter la poudre et l'eau, laisser épaissir.
Mettre une couche de viande dans les coquilles, surmonter de salade, de dés de tomates et de fromage.
Déguster sans attendre 

Hard shell tacos

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Rédigé par Bill

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Publié le 5 Mai 2022

La cuisine minimaliste du studio parisien limite grandement nos possibilités de concocter des plats élaborés. Nous essayons cependant d'améliorer des plats presque tout prêts, comme les gnocchi.

Pour changer de l'habituelle sauce "oignons rissolés/ ail (beaucoup) / Cubes de tomates  (Polpa Mutti)" qui les accompagne depuis plusieurs années, j'ai réalisé récemment une sauce aux champignons dont nous nous sommes régalés. 

J'ai pris : 
5 gros champignons de Paris
1 échalotte
1/2 verre de vin blanc
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche

Ôter le bout terreux des pieds de champignons. Les laver sous un filet d'eau. Emincer finement 
Peler et émincer l'échalotte
Faire revenir l'échalotte dans une poêle avec 1 cuillère d'huile.  Ajouter les champignons.
Quand ils commencent à très légèrement dorer, retirer de la poêle
Déglacer avec le vin blanc, donner un bouillon, baisser le feu et incorporer la crème. 
Remettre les champignons dans la poêle 
Faire cuire séparément les gnocchi selon les instructions du paquet.
Servir les gnocchi nappés de sauce. 
Ce n'est pas très esthétique, mais c'est très bon ! 

Gnocchi aux champignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 28 Avril 2022

Je n'aime pas les endives cuites, que je trouve toujours bien trop amères.

Mais l'Homme les aime et s'en fait régulièrement, braisées, à la poêle.

Un jour de fin mars où il travaillait au jardin, je lui ai fait la surprise de lui préparer des endives au jambon.

J'ai trouvé l'inspiration sur Internet, compilant bon nombre de recettes, rejetant celles qui faisaient bouillir les endives jusqu'à 30 mn avant de les enrouler (ne fondent-elles pas ?) 

Bref, il a adoré, alors voilà "ma" recette

J'ai pris: 
1 (grosse) endive
1 tranche de jambon (d'un excellent producteur local)
de la béchamel*
du comté

Laver l'endive et couper en 4 dans le sens de la longueur
Préparer une béchamel avec 30 grammes de farine, 30 grammes de beurre et 1/2 litre de lait (j'ai tout expliqué et
Faire revenir l'endive à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
Couper la tranche de jambon en 4
Enrouler les morceaux d'endive dans le jambon
Déposer sur un plat à four
Recouvrir de béchamel, 
Saupoudrer de comté râpé
Enfourner pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien gratiné ! 

Endives au jambon

* avec le reste de béchamel, j'ai préparé un mini soufflé au fromage :) 

Endives au jambon

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Rédigé par Bill

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Publié le 21 Avril 2022

Recette traditionnelle familiale, en dessert, du déjeuner du lundi de Pâques, cette étonnante omelette sucrée, que je réalise à mon tour lorsque nous ne sommes pas en vadrouille à cette date-là ! 

Je prends (pour 2) : 
3 œufs
un peu de sucre en poudre
un bouchon de rhum ambré 

Faire chauffer une poêle, à feu fort, avec un peu de matière grasse 
Battre les œufs en omelette
Verser dans la casserole, laisser prendre en remuant
Saupoudrer de sucre en poudre et verser le bouchon de rhum
Quand l'omelette est presque prise, replier en trois, couper en deux et servir dans une jolie assiette
Déguster aussitôt 

L'omelette du lundi de Pâques

Chaque fois, on se dit qu'on devrait en faire plus souvent ... puis on oublie jusqu'au lundi de Pâques suivant ! 

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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