cuisine

Publié le 17 Juin 2021

Un brin de thym, trop près du lierre envahissant, arraché par mégarde ...

Deux entrecuisses de poulet trouvées au supermarché paysan

Et hop, une nouvelle recette !

J'ai pris : (pour 2)
2 entrecuisses de poulet,
une belle branche de thym
1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile
une cuillère à café de zaatar

Désosser et enlever la peau du poulet. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée et mettre dans un grand bol. Verser l'huile et bien enrober tous les morceaux de poulet. 
Presser le jus du 1/2 citron et râper le zeste. Verser sur le poulet et bien enrober.
Ajouter le thym émietté et ses branches.
Laisser mariner une heure minimum.
Faire chauffer une poêle et, quand elle est bien chaude,  y déposer les  morceaux de poulet. Les presser un peu. Selon leur épaisseur faire cuire 3 à 4 mn sur la première face et 2 à 3 sur l'autre face.
Verser le reste de marinade pour déglacer les sucs.
Servir chaud, saupoudré du zaatar. 

Poulet au thym et au zaatar

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Rédigé par Bill

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Publié le 10 Juin 2021

Un jour où il me restait un bout de saucisse fraîche, restant des artichauts farcis du jour précédent, j'ai concocté une nouvelle recette de pâtes.

J'ai pris (pour 2) 
4 poignées de rigatoni 
1 morceau de saucisse de Toulouse (5 cm environ) 
5 galets d'épinards surgelés (bios), décongelés
1 oignon rouge nouveau et ses tiges vertes
2 aillets (pouvant être remplacés par une belle gousse d'ail) 
5 cl de vin blanc sec
4 tomates cerise jaunes (2) et rouges (2) (juste pour la couleur !) 

Découper  la saucisse en petits morceaux de la taille d'une noisette.
Emincer l'oignon et les aillets
Couper les tomates cerises en 4.
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet 'moins 1 minute'. 
Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les morceaux de saucisse. Retirer de la poêle et remplacer par l'oignon et les aillets émincés.
Déglacer avec le vin blanc, puis remettre la saucisse dans la poêle. Ajouter les épinards partiellement  égouttés puis les tomates cerise. Bien mélanger. 
Ajouter les pâtes égouttées, Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier le tout.
Poivrer généreusement et servir aussitôt !

Rigatoni, saucisse, épinards et tomates

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Rédigé par Bill

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Publié le 7 Juin 2021

Quand nous avons vidé la maison de mes grands-parents, début 2020, j'ai récupéré quelques objets, certains chargés de souvenirs, d'autres témoins d'une époque révolue, comme cette bouteille de limonade Phénix que j'utilise, cette année, pour conserver mes concoctions de citronnade à la mélisse :) 

Héritage (15)
Héritage (15)

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Rédigé par Bill

Publié dans #C'est la vie !, #Cuisine

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Publié le 3 Juin 2021

La menthe commence déjà à proliférer au jardin, alors qu'habituellement elle n'arrive dans ces proportions qu'en juillet ! 

Quelques brins de menthe mêlés à ma dernière récolte de mélisse (destinée à la confection d'une bouteille de citronnade) m'ont donné l'idée de préparer un taboulé.

J'ai pris : 
1 verre de boulghour complet 
1 poivron vert allongé
1 grosse poignée de tomates cerises rouges et jaunes 
1/2 verre de raisins bruns
1/2 verre de raisins blonds
1 oignon nouveau, rose cette fois 
2 petits aillets (ou 1 gousse d'ail) 
1 grosse cuillère à café de harissa (j'utilise celle à la rose recommandée par Yotam Ottolenghi dans Simple) 
le jus d'un demi citron
Huile, sel, 
4 brins de menthe  

Mettre le boulghour dans un saladier.
Porter à ébullition un verre d'eau salée. Verser sur le boulghour, et laisser reposer le temps de prépare les autres ingrédients.
Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
Découper le poivron et les tomates en tout petits dés 
Emincer très finement l'oignon et les aillets (ou la gousse d'ail) 
Dans un petit bol, mélanger la harissa, le jus de citron, l'huile et le sel.
Egrainer le boulghour avec une fourchette ; y ajouter les légumes émincés et les raisins gonflés et bien mélanger.
Verser la sauce et bien enrober tous les éléments.
Ajouter la menthe ciselée.
Laisser reposer quelques heures au frais pour que les parfums se combinent.
Laisser revenir à température ambiante avant de déguster  

Taboulé v 2021

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Rédigé par Bill

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Publié le 27 Mai 2021

Recette vintage par excellence, j'aimais beaucoup que ma mère en prépare quand j'étais enfant, mais c'était rare car c'était un plat qui prenait beaucoup de temps à préparer avant d'être dévoré en quelques minutes.

Nous ne sommes plus que deux à la maison, avec beaucoup de temps disponible ... 

J'ai eu envie d'en concocter ! 

J'ai pris : 
un bouquet de jeunes artichauts (5) 
250 g de chair à saucisse
de la chapelure fine (enfin, des morceaux de pain sec, hachés très fin à la moulinette électrique) 
1 œuf
un brin de romarin d'environ 15 cm,  frais cueilli au jardin 
1 oignon
3 ou 4 gousses d'ail
1 kub'or ou autre bouillon de volaille déshydraté

Préparer la farce en amalgamant la chair à saucisse, la chapelure, l'œuf et le romarin ciselé.
Préparer le fond de sauce en faisant fondre les oignons et l'ail émincés dans deux cuillères d'huile d'olive, dans une cocotte-minute. Quand ils sont translucides, ajouter un verre de vin blanc et deux verres d'eau. 
Pendant ce temps, préparer les artichauts : enlever la queue et les feuilles coriaces du bord, les laver rapidement sous l'eau froide 
Avec un bon couteau, découper la pointe de la fleur d'artichaut sur environ la moitié de sa hauteur 
Avec une petite cuillère (solide) enlever l'intérieur de l'artichaut, en essayant d'ôter tout le foin, de façon à ménager une cavité où blottir la farce.
Remplir de farce, puis déposer sur le lit d'oignons. 
Refermer la cocotte-minute et laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Déguster :) 
 

Artichauts farcis

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Rédigé par Bill

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Publié le 20 Mai 2021

L'Homme et moi sommes abonnés au blog d'Edda, un déjeuner de soleil, dont nous reproduisons régulièrement certaines propositions.

Quand, fin avril, j'ai vu cette recette, j'ai su que j'allais adapter ma recette de salade vintage

J'ai pris (pour deux) : 

300 g de haricots verts bio surgelés 
2 œufs 
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
sel, poivre
10 filets d'anchois à l'huile
une dizaine d'olives grecques
2 petits aillets (facultatif)

Préparer la sauce dans le fond d'un saladier, en versant le vinaigre, le sel, le poivre puis l'huile d'olive et les aillets émincés finement. 
Faire cuire les haricots verts en les plongeant, toujours congelés, dans une casserole d'eau bouillante, et en décomptant 8 mn après la reprise de l'ébullition.
Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Egoutter les haricots verts, les passer sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecaler les œufs et couper en 4.
Détailler les filets d'anchois en petits dés.
Mélanger les haricots verts, les anchois et les olives , Ajouter les quartiers d'œufs durs.
Servir tiède ou froid. 

Salade de haricots verts à l'italienne

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Rédigé par Bill

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Publié le 13 Mai 2021

Une recette toute simple pour savourer des saveurs estivales au début du printemps ! 

J'ai pris (pour deux) : 
une poignée de tomates cerises (les seules qui ont un peu de goût en pré-saison) 
4 aillets (jeunes pousses d'ail) 
huile d'olive, sel, poivre

Couper les tomates en rondelles ou en quarts selon la taille 
Eplucher l'aillet, n'en garder que les parties tendres, émincer
Mélanger aux tomates et arroser d'un filet d'huile d'olive de sel et de poivre
Laisser macérer au moins deux heures avant de déguster sur des tranches de pain de campagne grillé ou pas ! 

En été, remplacer les tomates cerise par des tomates de plein champ, et les aillets par des gousses d'ail frais. 

Salade de tomates aux aillets

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Rédigé par Bill

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Publié le 6 Mai 2021

En faisant des courses, j'ai vu des lasagne fraîches vertes, de la marque Rana. Comme j'avais été très satisfaite de mon essai de lasagne fraîches de cette marque, j'en ai acheté, pour les cuisiner avec des épinards, de la ricotta et des morceaux de saumon.

J'ai pris : 
500 g d'épinards en branches bio surgelés 
2 pavés de saumon (P*card cette fois) - facultatif
un paquet de feuilles de lasagne fraîches vertes (mais blanches ça doit aller aussi) 
de la mozzarella (ou un mélange mozzarella et parmesan, ou ... ) 
1 pot de ricotta 

et, pour la béchamel : 
40 g de farine,
50 g de beurre
50 cl de lait 

Préparer la béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien amalgamer et laisser cuire 2 à 3 mn le temps de réchauffer le lait au four à micro-ondes. Verser un filet de lait sur le mélange beurre farine, petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu'à ce que ce mélange épaississe) 

Mélanger les épinards décongelés, la ricotta et les morceaux de saumon coupés en cubes (penser à enlever la peau du saumon)  
Couper la mozzarella en tranches 
Beurrer (ou huiler) un plat à four, y mettre *une louche de béchamel, une couche de lasagne, une couche du mélange d'épinards, de la mozzarella*. déposer une nouvelle strate de l'ensemble * à *.
Terminer par une couche de pâtes,
 de béchamel et de fromage

Déguster chaud ! 

Ne pas hésiter à faire davantage de béchamel pour que le mélange soit bien humide. Mon premier essai était un peu trop sec ... Je vais recommencer ! 

 

Lasagne vertes épinards-ricotta-saumon

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Rédigé par Bill

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Publié le 29 Avril 2021

Inspirés par une scène de la série Fargo, où les protagonistes de la première saison dégustaient des tacos, j'ai eu envie de préparer des burritos (à défaut de tacos, puisque maintenant, il est impossible de trouver des VRAIES taco shells !) 

J'ai donc préparé un chili con carne rapide en me basant sur ma recette habituelle, que j'ai adapté a contenu du frigo e du placard.

J'ai pris : 
200g de chair à saucisse
(restant des feuilletés du weekend) 
1 steak haché de bœuf
1/2 bouteille de coulis de tomate Mutti
qui traînait au frigo 
1 boîte de polpa Mutti
1 boîte de haricots rouges
100 g de maïs en grains
1 oignon émincé  
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café bombée de piment d'Espelette
2 cuillères à café d'épices à chili 
(je prends du mild chili powder de Marks & Spencer)
1 cuillère à café de paprika fumé 
un paquet de tortillas de maïs ou de blé 

Faire revenir l'oignon dans une cocotte, ajouter les viandes émiettées et faire revenir 2 minutes.
Saupoudrer de farine et bien enrober, laisser cuire 2 mn de plus puis ajouter les épices, la polpa et le coulis de tomates.
Laisser cuire 15 mn à feu doux
Ajouter la boite de haricots rouges et le maïs.

Laisser mijoter à feu doux une bonne heure (voire plus ! ) 

Pour servir, faire réchauffer des tortillas entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau chaude. 
Rouler et déguster 

Burritos maison

Le lendemain, on a dégusté les restes du chili et des tortillas avec de la crème aigre [2 cuillères à soupe de fromage frais (pour moi Mme Loïk), 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le jus d'un demi citron bien amalgamé et lissé] et des lamelles d'avocat

Burritos maison

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Rédigé par Bill

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Publié le 22 Avril 2021

Depuis quelques mois, nous ne manquons aucune vidéo du chef Michel Dumas, un cuisinier franco-québécois qui partage des recettes faciles sur sa chaine YouTube.

Fin mars, une de ses recettes nous a tentés, et elle fut sitôt vue, sitôt réalisée, en l'adaptant au contenu de nos placards !

J'ai pris (pour 2) : 
un pavé de saumon de 250g 
1 verre de vin blanc (Muscadet) 
2 verres de fumet de poisson (reconstitué pour moi)  
5 échalottes
20 cl de crème fraîche
10 cl de coulis de tomates 
des tagliatelle 
ciboulette, thym, laurier  sel poivre  

Eplucher et émincer les échalottes, ciseler la ciboulette
Enlever la peau du saumon et le détailler en gros cubes 
Faire chauffer de l'eau avec le laurier et le thym (voire le reste de la ciboulette) pour y faire cuire les pâtes
Faire suer les échalottes dans de l'huile, sans leur faire prendre coloration. Quand elles sont nacrées, verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
Verser le fumet de poisson sur la réduction d'échalottes et faire réduire de moitié puis ajouter le coulis ou la pulpe de tomates et mélanger. Poivrer et laisser encore réduire, jusqu'à ce que les échalottes soient confites.
Ajouter alors le saumon dans cette sauce. 
Retourner le poisson pour qu'il cuise sur chaque face. 
Incorporer la crème fraîche, mélanger et faire encore réduire. Saler la préparation. La sauce deviendra sirupeuse. Eteindre le feu et couvrir pour garder au chaud  
Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Egoutter puis verser dans la poêle et bien mélanger au saumon et à la sauce.
Saupoudrer de la ciboulette ciselée et servir aussitôt   

 

Saumon et tagliatelles en sauce rose

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Rédigé par Bill

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