cuisine

Inspirée par une vidéo de Tasty qui circulait sur Facebook au mois de décembre, j'ai réalisé au début des vacances de fin d'année, ma version de raclette 'en pomme de terre' 

J'ai pris (pour 2) 

4 pommes de terre Roseval

8 tranches fines de lard

quelques tranches de fromage à raclette

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les pommes de terre,

Les couper en deux et les creuser

Les enrouler dans une tranche de lard  

Glisser du fromage en lamelles dans les cavités des pommes de terre 

Déposer dans un plat à four (j'ai utilisé un plat à cake pour qu'elles restent 'debout') 

Mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour 35 à 45 mn (selon votre four) 

Déguster chaud 

Certaines recettes sont si simples à réaliser qu’on oublie de les noter ... et puis un jour, on tombe sur le bon produit qui les magnifie …

C’est ainsi que le dernier jour de 2016, nous avons acheté des gésiers confits à un marchand spécialisé du marché de Ramonville, une salade scarole à un producteur ‘jeune paysan’ de Bram, et qu’on s’en est tellement régalés que j’ai décidé de l’inscrire ici

J’ai pris : 

Une grosse poignée de feuilles de salade

3 gésiers confits par personne

3 pommes de terre Roseval épluchées et cuites à l’eau

de l’huile de colza

du vinaigre de vin

du Viandox (ou mieux, si vous en avez, du jus de rôti de bœuf ou de poulet rôti)

du sel et du poivre

Eplucher et faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau

Nettoyer, laver et essorer la salade

Préparer une vinaigrette avec l’huile de colza, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et quatre traits de Viandox. Bien émulsionner le tout au fouet.

Couper les gésiers en morceaux de la taille d’une bouchée

Faire réchauffer les gésiers dans une poêle,

Egoutetr les pommes de terre et les couper en rondelles

Couper les feuilles de salade en morceaux, les déposer dans une grand saladier et mélanger à la vinaigrette.

Déposer la salade dans des assiettes creuses, ajouter les pommes de terre et les gésiers

Déguster

Lors de mon dernier passage chez IKEA, j'avais acheté un paquet de crevettes surgelées ...

Pendant les vacances de fin d'année, je les ai utilisées : 

- sur des pommes de terre vittelotte avec une mayonnaise verte(réalisée avec de la moutarde Maille aux herbes vertes)

- en garniture de tranches de radis long avec une mayonnaise au curry  (moutarde Maille au curry et abricots secs) 

Cuisine 'fond de placard et frigo' ... rapide et nourrissante concoctée un jour de retour méridien de Paris 

Pour accompagner des pâtes al dente, ici des orecchiette, j'ai préparé une sauce rapide avec : 

un oignon haché menu

3 cm de chorizo coupé en petits dés 

une cuillère à soupe de tapenade 

une boîte de pulpe de tomates Mutti 

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 

Ajouter le chorizo puis la pulpe de tomates et laisser réduire le temps de la cuisson des pâtes 

Juste avant d'y verser les pâtes égouttées, ajouter une cuillère de tapenade 

Mélanger et servir rapidement 

Après en avoir dégusté en accompagnement d'une salade composée dans un restaurant voisin, nous avons préparé, un dimanche d'automne, des oranges séchées au four ... 

Les trouvant trop amères pour les consommer telles quelles, l'Homme a eu l'idée de les incorporer dans des pruneaux cuits au vin rouge ... 

Et ce fut fameux ! 

Il faut 

une orange (bio) coupée en rondelles de 0,5 cm

une vingtaine de pruneaux 

25 cl de vin rouge (c'est ce qu'il nous restait) 

Faire sécher les rondelles d'oranges au four préchauffé à 130° 

Verser le vin dans une casserole, y ajouter un baton de cannelle, des graines de cardamome, (selon votre goût) et quelques d'orange séchée découpée en petits morceaux  

Ajouter les pruneaux et laisser mijoter à feu doux 

Déguster nature ou en accompagnement de yaourt, de fromage blanc ... 

Cela fait au moins un an ou deux que j'avais repéré ces biscuits craquelés sur Facebook ou Pinterest sans jamais me lancer ...

Il a fallu qu'Edda en parle pour que je me lance aussitôt, un samedi de début décembre ou - quelle chance- je disposais de tous les ingrédients ! 

J'ai pris : 

220 g de farine

100 g de beurre mou (passé 30 secondes au four à micro ondes puissance 500 W) 

1 cuillère à café de bicarbonate 

1 œuf

30 g de maïzena

80 g de sucre

4 centilitres de jus de citron 

le zeste finement râpé de 3 citrons jaunes 

1 pincée de sel 

sucre glace 

Râper les zeste des trois citrons et extraire le jus 

Tamiser la farine la maïzena et le bicarbonate dans un grand bol 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème

Ajouter le jus de citron, le sel  et l'œuf puis le mélange de farine 

Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène 

Envelopper cette boule de pâte légèrement aplatie avec du film étirable et réserver au frigo 1 à 2 heures

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Poser du papier cuisson sur une plaque 

Verser le sucre glace dans une assiette creuse

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les enrober très généreusement de sucre glace. 

Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

 Enfourner pour 10 minutes. 

Les biscuits vont se craqueler. Ils ne doivent pas dorer, et resteront moelleux à cœur.

Laisser refroidir sur une grille et déguster. 

Conserver dans une boîte hermétique.  

Inspiré par une recette de Melle Isabelle, l'Homme nous a concocté récemment un velouté de panais aux pommes 

Il a pris :

4 panais 

2 pommes 

un peu de beurre

de la noix de muscade rapée 

Eplucher puis couper les panais et les pommes en dés 

Verser dans un faitout et faire légèrement dorer

Saler, poivre, ajouter la muscade et couvrir d'eau. 

Laisser cuire 30 minutes (au moins) jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver un peu de liquide de cuisson puis passer la soupe au mixeur plongeant et rajouter du bouillon si nécessaire.

Le goût étant un peu fort, nous l'avons adouci en ajoutant un peu de crème fraîche 

Quand un week-end de novembre, les poires et pommes qui s'étiolaient dans le compotier m'ont donné envie de les convertir en crumble, j'ai eu la surprise de découvrir que ma recette n'était pas répertoriée dans ce blog !  

Voici donc la recette du 'croustillant' à déposer sur toutes sortes de mélanges de fruits ... en adaptant bien sur la quantité des différents ingrédients au contenu des placards ... et aux envies ! 

Dans un grand bol mélanger : 

75 g de farine

35 g de corn flakes (ou oat flakes ou n'importe quel flocon de céréales ou muesli ou granola) 

80 g de beurre ramolli (mais 50 c'est bien aussi)

1 pincée de sel

80 g de sucre (parce que les 125 de la recette initiale, c'est beaucoup trop) 

et, facultatif, une pincée d'épices (cannelle, cardamome, 4 épices, gingembre ...)

Former une pâte sableuse en mélangeant rapidement tous ces ingrédients 

Déposer sur les fruits coupés en lamelles 

Enfourner dans le four préchauffé à 210° pendadnt 20 minutes puis réduitre la température à 150° et prolonger la cuisson de 20 minutes 

Nous avions apprécié le chou farci dégusté à Epidaure, lors d'un dîner à l'hôtel Yialasi ...

J'ai tenté de le reproduire lors d'un long weekend de novembre où je préparais mon chou farci traditionnel. 

J'ai pris : 

1/2 verre de riz

1 petit oignon 

1 carotte 

10 cm de branche de céleri et ses feuilles 

une dizaine de brins de persil 

quelques pignons 

4 feuilles tendres de chou frisé (je n'avais que cela) 

Faire précuire le riz 10 minutes (départ eau froide) 

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pour les attendrir 

Détailler les carottes, l'oignon et le céleri en cube et les faire revenir à la poêle

Egoutter le riz, verser dans un grand bol

Ajouter les légumes revenus  et le persil émincé au riz. Bien mélanger 

Disposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou, ajouter des pignons et rouler les feuilles en paupiettes. Ficeler.

Faire revenir les paupiettes dans une cuillère d'huile

Couvrir de bouillon à mi hauteur (je garde quelques cubes de carottes et de céleri pour la sauce)

Faire cuire 30 à 45 minutes 

Déguster chaud ! 

Quiche ou flan ?

Comme il n'y avait pas de pâte, ce que j'ai concocté un samedi pluvieux de début novembre, s'apparenterait davantage à un flan .... mais qui pourrait garnir une quiche  ...

J'ai pris

4 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

5 tiges de persil

1 œuf

10 cl de crème fraîche

10 cl de lait 

50 g d'emmental râpé

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Déposer dans un bol ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 5 mn au micro-ondes puissance maximale. 

Eplucher l'oignon, l'ail et le céleri. Les émincer et les disposer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et faire cuire 5 mn au micro-ondes puissance maximale. 

Pendant ce temps battre un œuf avec 10 cl de lait et 10 cl de crème fraîche . Ajouter les légumes égouttés et le persil ciselé à ce mélange.

Beurrer des ramequins ou des moules à tartelettes, garnir du mélange

Enfourner pour 20 mn. 

Déguster tiède.