cuisine

Publié le 23 Février 2017

Un samedi de janvier où nous avions trouvé de tout jeunes oignons et poireaux au supermarché paysan de Belberaud, j’ai réalisé ce risotto aux légumes d’avant printemps J

 

J’ai pris :

un verre de riz Arborio

un verre de vin blanc (Muscadet

1 oignon jaune coupé fin

un paquet de poireaux (environ 250 g)

1 paquet d’oignons fins (environ 250 g)

75 g de mélange de pecorino et parmesan tout frais râpés

un litre de bouillon de volaille fait avec 2 Kub'or

une feuille de sauge

 

Emincer l’oignon jaune

Éplucher, laver les poireaux et les oignons, les couper en rondelles

Verser de l'huile d'olive dans une poêle. y faire revenir l’oignon jaune émincé (sans laisser prendre couleur) puis ajouter les poireaux et les oignons. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Y verser le riz.

Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis verser le vin blanc.

Quand le vin blanc est absorbé, verser le bouillon par petites quantités, et n'en rajouter que quand la louche précédente a été absorbée.

Quand le riz est cuit, incorporer les fromages râpés et une feuille de sauge et bien mélanger l'ensemble ; le risotto devient crémeux.

Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Déguster :)

Un risotto d'avant printemps

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Février 2017

Parce que j’avais trouvé du guanciale à La Casa d’Italia, et du pecorino romano dans mon supermarché, j’ai enfin pu réaliser de véritables pâtes à la Gricia un samedi de janvier,

J’ai pris, pour 2 :

2 tranches épaisses de guanciale (joue de porc séchée)

50 g de pecorino

des linguine

Détailler le guanciale en batonnets

Râper le pecorino romano

Faire cuire les linguine al dente

Pendant ce temps, faire revenir le guanciale dans une poêle avec une cuillère d’huile, jusqu’à ce que le lard devienne transparent et rende du jus

Egoutter légèrement les pâtes en conservant uen louche d’eau de cuisson

Verser les linguine dans la poêle, remuer pour les enrober du jus du guanciale , verser un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse, ajouter la moitié du pecorino et bien mélanger

Servir saupoudré du pécorino restant et de poivre fraîchement moulu

Linguine a la gricia

Pour mémoire : équations des sauces romaines : 

pâtes + pecorino + poivre = pâtes cacio & pepe

pâtes + pecorino + poivre + guanciale = pâtes a la gricia

pâtes + pecorino + poivre + guanciale + œuf = pâtes à la carbonara

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Février 2017

Parce qu’on avait trouvé de jolis choux de Bruxelles au marché, un samedi de janvier où le temps glacial incitait à cuisiner des plats roboratifs, j’ai imaginé de les farcir …

En l’absence de chair à saucisse, j’ai composé ce jour-là une farce inédite

J’ai pris :

une douzaine de choux de Bruxelles

1 carotte

1 échalote

1 tranche de boudin

du jambon cuit

du pain rassis

1 œuf

2 feuilles de sauge (facultatif)

7 cl de vin blanc sec (j’ai pris du Muscadet)

Faire pocher les choux de Bruxelles 2 minutes dans de l’eau bouillante. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir avant d’en écarter les feuilles extérieures

Choux de Bruxelles farcis

Préparer la farce en mixant le pain (réhydraté à l’eau tiède puis essoré) le boudin, le jambon et en liant avec l’œuf battu

Insérer la farce entre les feuilles du chou et laisser en attente

Eplucher et couper la carotte en petits dés

Eplucher et émincer l’échalote

Faire revenir la carotte et l’échalote dans une cuillère d’huile de tournesol

Verser le vin et laisser bouillir le temps que l’alcool s’évapore

Ajouter 10 cl d’eau, les choux de Bruxelles farcis, deux feuilles de sauge et laisser cuire 30 mn à feu doux et à couvert

Choux de Bruxelles farcis

Déguster dans une belle assiette (ou pas !) 

Choux de Bruxelles farcis

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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Février 2017

Inspirée par une vidéo de Tasty qui circulait sur Facebook au mois de décembre, j'ai réalisé au début des vacances de fin d'année, ma version de raclette 'en pomme de terre' 

J'ai pris (pour 2) 

4 pommes de terre Roseval

8 tranches fines de lard

quelques tranches de fromage à raclette

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les pommes de terre,

Les couper en deux et les creuser

Les enrouler dans une tranche de lard  

Glisser du fromage en lamelles dans les cavités des pommes de terre 

Déposer dans un plat à four (j'ai utilisé un plat à cake pour qu'elles restent 'debout') 

Mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour 35 à 45 mn (selon votre four) 

Pommes de terre en raclette

Déguster chaud 

Pommes de terre en raclette

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Rédigé par Bill

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Publié le 26 Janvier 2017

Certaines recettes sont si simples à réaliser qu’on oublie de les noter ... et puis un jour, on tombe sur le bon produit qui les magnifie …

C’est ainsi que le dernier jour de 2016, nous avons acheté des gésiers confits à un marchand spécialisé du marché de Ramonville, une salade scarole à un producteur ‘jeune paysan’ de Bram, et qu’on s’en est tellement régalés que j’ai décidé de l’inscrire ici

J’ai pris : 

Une grosse poignée de feuilles de salade

3 gésiers confits par personne

3 pommes de terre Roseval épluchées et cuites à l’eau

de l’huile de colza

du vinaigre de vin

du Viandox (ou mieux, si vous en avez, du jus de rôti de bœuf ou de poulet rôti)

du sel et du poivre

 

Eplucher et faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau

Nettoyer, laver et essorer la salade

Préparer une vinaigrette avec l’huile de colza, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et quatre traits de Viandox. Bien émulsionner le tout au fouet.

Couper les gésiers en morceaux de la taille d’une bouchée

Faire réchauffer les gésiers dans une poêle,

Egoutetr les pommes de terre et les couper en rondelles

Couper les feuilles de salade en morceaux, les déposer dans une grand saladier et mélanger à la vinaigrette.

Déposer la salade dans des assiettes creuses, ajouter les pommes de terre et les gésiers

Déguster

Salade aux gésiers confits

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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Janvier 2017

Lors de mon dernier passage chez IKEA, j'avais acheté un paquet de crevettes surgelées ...

Pendant les vacances de fin d'année, je les ai utilisées : 

- sur des pommes de terre vittelotte avec une mayonnaise verte(réalisée avec de la moutarde Maille aux herbes vertes)

Crevettes festives

- en garniture de tranches de radis long avec une mayonnaise au curry  (moutarde Maille au curry et abricots secs) 

Crevettes festives

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Janvier 2017

Cuisine 'fond de placard et frigo' ... rapide et nourrissante concoctée un jour de retour méridien de Paris 

Pour accompagner des pâtes al dente, ici des orecchiette, j'ai préparé une sauce rapide avec : 

un oignon haché menu

3 cm de chorizo coupé en petits dés 

une cuillère à soupe de tapenade 

une boîte de pulpe de tomates Mutti 

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 

Ajouter le chorizo puis la pulpe de tomates et laisser réduire le temps de la cuisson des pâtes 

Juste avant d'y verser les pâtes égouttées, ajouter une cuillère de tapenade 

Mélanger et servir rapidement 

Pâtes chorizo / tapenade

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Rédigé par Bill

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Publié le 5 Janvier 2017

Après en avoir dégusté en accompagnement d'une salade composée dans un restaurant voisin, nous avons préparé, un dimanche d'automne, des oranges séchées au four ... 

Les trouvant trop amères pour les consommer telles quelles, l'Homme a eu l'idée de les incorporer dans des pruneaux cuits au vin rouge ... 

Et ce fut fameux ! 

Il faut 

une orange (bio) coupée en rondelles de 0,5 cm

une vingtaine de pruneaux 

25 cl de vin rouge (c'est ce qu'il nous restait) 

Faire sécher les rondelles d'oranges au four préchauffé à 130° 

Verser le vin dans une casserole, y ajouter un baton de cannelle, des graines de cardamome, (selon votre goût) et quelques d'orange séchée découpée en petits morceaux  

Ajouter les pruneaux et laisser mijoter à feu doux 

Déguster nature ou en accompagnement de yaourt, de fromage blanc ... 

 

Oranges séchées

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Rédigé par Bill

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Publié le 29 Décembre 2016

Cela fait au moins un an ou deux que j'avais repéré ces biscuits craquelés sur Facebook ou Pinterest sans jamais me lancer ...

Il a fallu qu'Edda en parle pour que je me lance aussitôt, un samedi de début décembre ou - quelle chance- je disposais de tous les ingrédients ! 

J'ai pris : 

220 g de farine

100 g de beurre mou (passé 30 secondes au four à micro ondes puissance 500 W) 

1 cuillère à café de bicarbonate 

1 œuf

30 g de maïzena

80 g de sucre

4 centilitres de jus de citron 

le zeste finement râpé de 3 citrons jaunes 

1 pincée de sel 

sucre glace 

Râper les zeste des trois citrons et extraire le jus 

Tamiser la farine la maïzena et le bicarbonate dans un grand bol 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème

Ajouter le jus de citron, le sel  et l'œuf puis le mélange de farine 

Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène 

Envelopper cette boule de pâte légèrement aplatie avec du film étirable et réserver au frigo 1 à 2 heures

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Poser du papier cuisson sur une plaque 

Verser le sucre glace dans une assiette creuse

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les enrober très généreusement de sucre glace. 

Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

 Enfourner pour 10 minutes. 

Les biscuits vont se craqueler. Ils ne doivent pas dorer, et resteront moelleux à cœur.

Laisser refroidir sur une grille et déguster. 

Conserver dans une boîte hermétique.  

Crinckles au citron

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Rédigé par Bill

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Publié le 22 Décembre 2016

Inspiré par une recette de Melle Isabelle, l'Homme nous a concocté récemment un velouté de panais aux pommes 

Il a pris :

4 panais 

2 pommes 

un peu de beurre

de la noix de muscade rapée 

Eplucher puis couper les panais et les pommes en dés 

Verser dans un faitout et faire légèrement dorer

 

Velouté de panais aux pommes

Saler, poivre, ajouter la muscade et couvrir d'eau. 

Laisser cuire 30 minutes (au moins) jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver un peu de liquide de cuisson puis passer la soupe au mixeur plongeant et rajouter du bouillon si nécessaire.

Le goût étant un peu fort, nous l'avons adouci en ajoutant un peu de crème fraîche 

 

Velouté de panais aux pommes

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Rédigé par Bill

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