cuisine

Publié le 29 Octobre 2020

Une poire s'abîmait dans le compotier.

En m'inspirant de la recette de clafoutis de la cousine de l'Homme, j'ai converti cette poire presque trop mûre en un dessert gourmand :) 

J'ai pris : 

2 poires pelées et émincées 
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf
10 cl de crème fraîche liquide
quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 200°
Mélanger l'œuf et la crème dans un petit bol
Dans une petite jatte, verser la farine, la poudre d'amandes et le sucre puis le mélange battu d'œuf et de crème.
Beurrer des ramequins, y déposer les lamelles de poire
Recouvrir de la pâte puis saupoudrer d'amandes effilées
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Mini clafoutis gourmand aux poires

Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède

Mini clafoutis gourmand aux poires

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Rédigé par Bill

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Publié le 22 Octobre 2020

J'ai vu récemment sur un fil Facebook, une salade originale, servie dans un restaurant hollandais, où des choux de Bruxelles crus étaient mélangés à des endives et une vinaigrette à l'ail pour une salade des plus originales.

Lorsque j'ai acheté des choux de Bruxelles pour concocter un de nos plats préférés (la salade de choux de Bruxelles tièdes, jambon cru et poires poêlés), j'ai gardé quelques feuilles tendres, juste assaisonnées d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une pointe de vinaigre balsamique.

Les feuilles étaient un peu dures sous la dent, mais le goût en était bon :) 

 

Salade de choux de Bruxelles

Je réessaierai en les mélangeant à d'autres ingrédients. 

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Rédigé par Bill

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Publié le 15 Octobre 2020

Une envie de tarte salée qui change ! 

De belles échalottes dans mon supermarché paysan ! 

Quelques clics pour trouver une recette dont j'avais tous les ingrédients ! 

Et voilà ma version de tatin d'échalottes !

J'ai pris (pour 2 tartelettes) : 
de la pâte feuilletée
une vingtaine de petites échalottes
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuillère à soupe de sucre
3 brins de thym
sel, poivre

Eplucher les échalottes.
Verser l'huile dans une poêle. Y déposer les échalotes et faire cuire 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 7 minutes à feu moyen, en continuant de remuer régulièrement.
Verser un demi verre d'eau dan la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Retourner les échalottes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires, en rajoutant éventuellement un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Disposer les échalottes et le jus de cuisson dans les moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 200°.

Ma tatin d'échalottes

Disposer des disques de pâte feuilletée sur les échalottes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir aussitôt

Ma tatin d'échalottes

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Rédigé par Bill

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Publié le 8 Octobre 2020

Lorsque nous achetons des galettes bretonnes à garnir, quelle que soit la marque, les deux dernières finissent par se briser et il devient impossible de les utiliser de façon nominale ! 

Il y a quelques mois, je les avais converties en fond de quiches et pizzas.

Cette fois l'Homme en a fait des galettes cubistes, enfin déstructurées, en les déposant sur un plat à tarte, les recouvrant de lamelles de jambon et de fromage, d'un œuf et en passant le tout au four. 

 

Des galettes déstructurées

On s'en est régalé ! 

Des galettes déstructurées

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Rédigé par Bill

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Publié le 24 Septembre 2020

Pendant les semaines confinées, j'ai expérimenté en cuisine ...

Certaines recettes, réussies, vont devenir des classiques.

D'autres, comme ce couscous simplifié vont devoir être reravaillées pour être appréciées 

J'avais pris : 
des cuisses de poulet
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
1 boîte de pulpe de tomates 
1 boîte de pois chiche
sel, harissa, ras-el-hanout
semoule
raisins secs
merguez
Pour les boulettes de bœuf façon kefta : 
un steak haché
des feuilles de menthe, de persil et de coriandre
un peu de chapelure ou de pain sec passé au mixer
un petit œuf
du cumin et de la cannelle  

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude
Laver les carottes et les courgettes. Eplucher les oignons et les carottes   
Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte. quand ils sont dorés, ajouter les carottes, les courgettes coupées en tronçons et les quartiers d'oignons.
Faire revenir 5 minute à feu vif.
Sur feu moyen, ajouter une boîte de pulpe de tomates, et la moitié de sa contenance d'eau ; racler les sucs attachés au fond de la cocotte, saler, ajouter un peu de harissa et de ras-el-hanout.
Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen puis ajouter les pois chiche, pour 15 minutes supplémentaires.

Préparer les kefta en mélangeant de la viande hachée de bœuf avec de la menthe, de la coriandre et du persil ciselés, de la chapelure, les épices et un petit œuf. Les faire dorer au gril, au four ou à la poêle. 

Préparer la semoule selon les instructions du paquet. Egrainer la semoule en ajoutant du beurre fondu puis  compléter avec les raisins secs réhydratés.

Servir et déguster chaud 

Un couscous simplifié

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Rédigé par Bill

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Publié le 17 Septembre 2020

Après avoir 'renouvelé' le gâteau aux pommes de mon enfance avec une version aux prunes, le voilà en version figues, bien utile pour écluser l'abondante récolte de cet été, heureusement étalée dans le temps ... qui dure depuis mi août ! 

J'ai pris : 
3 œufs
1 verre de sucre (volume 28 cl) 
2 verres de farine 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (rose) 
15 cl de crème fraîche liquide 
(ma mère utilisait de la peau de lait conservée pour cet usage et ajoutait du lait si besoin ; ou mélangeait 50 g de beurre fondu à 15 cl de lait) 
10 cl de lait
8 figues coupées en lamelles

Préchauffer le four à 200°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Verser les sucres dans un grand saladier. Battre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu. 
Ajouter la farine et la levure, en incorporant la crème et le lait lorsque le mélange est trop dur 
Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte 
Laver les figues et les couper en lamelles,
Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué 
(20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé, y déposer la moitié des lamelles de figues 
Déposer le reste des lamelles de figues sur le dessus de la pâte, (si les figues sont petites, couper en quartier et déposer sur la pâte, peau au dessous). 
Enfourner pour 40 à 45 minutes 
(insérer une brochette dans la pâte pour vérifier la cuisson) 

Déguster tiède ou froid, nature ou avec de la confiture

Gâteau aux figues

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Rédigé par Bill

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Publié le 10 Septembre 2020

Après avoir assisté à des enregistrements de La Bande Originale, à la Maison de La Radio, nous avons pris l'habitude d'aller déjeuner à La Cantine russe, ancienne cantine du conservatoire de musique russe à Paris.

J'ai beaucoup fréquenté ce restaurant à l'été 1978, où, en stage dans le quartier, je pouvais y déjeuner à tout petit prix, contrairement aux autres établissements de ce quartier. J'y avais découvert les sprats, ces petites sardines fumées, qui, après avoir disparu des supermarchés français pendant des décennies, se trouvent facilement aujourd'hui ! 

Bref, lorsque nous y sommes retournés au printemps 2019, l'Homme s'y est régalé d'une soupe froide, une Okrochka  (ou okroshka, окрошка).
J'avais relevé sa composition sur le menu, et, il y a quelques semaines, j'ai compilé diverses recettes du web (dont celle du blog Un peu gay dans les coings) pour composer ma version, adaptée au contenu de mes placards et supermarchés :) 

J'ai pris :
2 œufs 
1 concombre
3 pommes de terre moyennes 
2 cuillères à soupe de raifort
250 g de yaourt grec
10 cl de lait
1 citron
2 belle cuillère à soupe d'aneth ciselé 
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
6 beaux radis
des cornichons aigre-doux / à la russe pour servir

Faire cuire les œufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Ecaler les œufs.
Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
Eplucher le concombre, le couper en petit dés. 
Dans un saladier, écraser les jaunes d'œuf avec le raifort jusqu'à ce que cela forme une pâte. Ajouter le yaourt, le jus du citron et le vinaigre. Y ajouter le concombre.
Détailler les blancs d'œuf  et les pommes de terre en petits dés, ajouter au saladier de concombre. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Servir très froid avec des rondelles de radis et un cornichon aigre-doux coupé en petits dés 

 

Okrochka

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Rédigé par Bill

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Publié le 3 Septembre 2020

Pour lutter contre la canicule de juillet et août, j'ai réalisé une boisson (rapide) et bien rafraîchissante.

J'ai pris : 
2 citrons
2 belles branches de menthe tout juste cueillies au jardin 
du sucre semoule (ou du sirop d'agave) 

Presser les deux citrons.
Verser le jus des citrons dans une jolie bouteille en verre.
Ajouter les brins de menthe.
Compléter avec de l'eau et sucrer à votre goût 

Déguster frais

Limonade à la menthe

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Rédigé par Bill

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Publié le 27 Août 2020

Des œufs de caille  / des œufs de poule ... 

Des tomates cerise / des tomates Roma 

Un mélange de thon, herbes, fromage frais et moutarde 

Une assiette d'été où mini côtoient classiques !  

Micro-mega dans une assiette d'été

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Rédigé par Bill

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Publié le 20 Août 2020

Lors d'un de nos premiers séjours en Californie, au début des années 80, nous avions visité le village-musée de Solvang, un village danois plus vrai que nature où nous nous avions cru être en Europe du nord... 

Quand j'ai inventé cette salade de crevettes et avocats, j'ai tout de suite pensé à ce village et voilà d'où cette recette tire son nom.

J'ai pris, pour deux : 
1 sachet de crevettes décortiquées
(surgelées, IKEA, oui, oui ! j'adore les produits de leur épicerie) 
1 avocat mûr à point 
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de mayonnaise (Maille pour moi) 
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de crème épaisse
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Mélanger la mayonnaise, les deux crèmes et la ciboulette ; enrober les crevettes de cette sauce.
Mixer l'avocat avec la cuillère de raifort
Dans un cercle de 5 cm de diamètre posé sur une assiette, mettre une couche de crevettes, une couche de purée d'avocat, le reste des crevettes, la crème d'avocat.

Salade de Crevettes Solvang

Décorer de lamelles d'avocat et de tomates.
Enlever délicatement les cercles.
Servir sans attendre et déguster aussitôt 

Salade de Crevettes Solvang

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine, #Mon Amérique à moi !, #Scandinavie

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