cuisine

Découverte il y a au moins trois décennies, dans les restaurants Denny's,pendant des vacances américaines, je réalise régulièrement cette soupe très vite faite ...

Il faut (pour 2)

1 branche de céleri

3 carottes

2 navets

1 oignon (facultatif)

1 Kub'or

1 verre d'orge perlé

1,5 litres d'eau

1 steak haché

Mettre l'eau dans une casserole avec le Kub'or et faire fondre à feu vif

Éplucher les légumes et les couper en petits dés.

Les ajouter dans la casserole avec l'orge perlé et laisser cuire une bonne 1/2 heure à feu moyen.

Lorsque les légumes et l'orge sont cuits, monter le feu, et ajouter le steak haché émietté.

Servir immédiatement :)

Un risotto d'hiver, tout à fait dans l'esprit de cuisine-confort, pour se réchauffer à la fin d'une semaine enneigée !

J'ai pris :

3 carottes blanches

3 carottes violettes

3 carottes classiques

un verre de riz arborio

un verre de vin blanc sec

l'eau de cuisson des carottes et un kub'or

1 oignon émincé

80 g de parmesan et/ou de pecorino (je n'avais plus assez de parmesan !)

de l'huile d'olive

Peler les carottes, les détailler en batonnets

Les faire précuire séparément 4 à 6 minutes au micro-ondes et conserver le liquide de cuisson.

Verser le liquide de cuisson des carottes dans une casserole et y diluer le kub'or.

Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon émincé finement et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le riz, mélanger à l'oignon et laisser cuire 1 minute, à feu moyen, avant de verser le vin blanc.

Laisser évaporer le vin puis verser, louche après louche, le bouillon chaud, en n'ajoutant une nouvelle louche de liquide que lorsque la précédente a été absorbée.

Remuer régulièrement.

En fin de cuisson du riz, ajouter les carottes pour qu'elles se réchauffent

Incorporer le(s) fromage(s) tout juste râpé(s)

Laisser reposer 2 minutes puis servir

Déguster ...

De notre dernier séjour romain, j'ai ramené un paquet de riz noir de Vénétie, avec l'idée de le cuisiner en risotto ...

Des carottes tricolores (normales, violettes et blanches) trouvées au marché de Revel un samedi matin m'ont donné l'idée de le réaliser en jouant sur le contraste des couleurs ...

Une fois la recette démarrée, j'ai lu les instructions de cuisson, et j'ai ainsi découvert que ce riz noir était du riz complet, nécessitant une cuisson longue (d'au moins 35 mn) mais ce prêtant à tous les usages des riz plus classiques dont le risotto ...

Voilà donc ma recette :

2 carottes blanches

2 carottes violettes

2 carottes classiques

3/4 de verre de riz noir

3/4 de verre de vin blanc sec (du muscadet pour moi)

du bouillon de volaille (70 cl environ)

1 oignon émincé

de l'huile d'olive

Peler les carottes, les détailler en batonnets

Les faire précuire séparément 3 à 4 minutes au micro-ondes et conserver le liquide de cuisson pour l'ajouter au bouillon de volaille.

Verser l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et laisser les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Verser le riz, mélanger aux oignons et laisser cuire 1 minute, à feu moyen, avant de verser le vin blanc.

Laisser évaporer le vin puis verser, louche après louche, le bouillon de volaille chaud, en n'ajoutant une nouvelle louche de liquide que lorsque le précédent a été absorbé.

Remuer régulièrement et poser un couvercle la poêle, ce riz cuit très très lentement ... il a fallu environ 50 minutes de cette cuisson douce pour que les grains soient cuits.

En fin de cuisson du riz, ajouter les carottes pour qu'elles se réchauffent

Incorporer environ 80 g de parmesan tout juste râpé

Laisser reposer 2 minutes puis servir

Déguster ...

Inspirée par la recette du gâteau italien 'Torta di grano saraceno' d'Edda, j'ai réalisé un dimanche d'automne ces succulents petits gâteaux à la confiture ...

J'ai pris :

150 g de farine de sarrasin + un peu

150 g de poudre d'amandes de qualité (ou moulues par nos soins) ou de poudre de noisettes ou un mélange des deux

120 g de beurre mou

120 g de sucre semoule

3 œufs entiers

1 sachet de sucre vanillé

de la confiture de fruits rouges ou d'abricots ou du lemon curd pour garnir

une pincée de fleur de sel

sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine de sarrasin avec la poudre d'amandes et le sel.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Fouetter les blancs en neige (presque ferme mais encore un peu mousseuse) en ajoutant la moitié du sucre en deux fois. Mettre de côté.

Fouetter le beurre mou avec le reste de sucre pour obtenir une sorte de crème.

Incorporer en deux fois les jaunes d'œufs pour que le tout devienne crémeux.

Ajouter le mélange de farine.

Incorporer un tiers des blancs délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut puis ajouter, toujours délicatement, le reste de blanc afin d' obtenir une pâte-crème bien souple.

La verser dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner pendant 30 minutes environ

Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille et faire refroidir.

À l'aide d'un couteau-scie, couper en deux, dans le sens horizontal, les gâteaux puis les farcir avec la confiture ou le lemon curd.

Saupoudrer de sucre glace et servir éventuellement avec de la crème chantilly.

Ces deux derniers samedis, nous avons testé deux recettes de petits gâteaux à la confiture, les Linzer.

Les premiers, inspirés d'un article du blog d'antigonexxi, étaient 100 % bio et végétariens, avec un 'œuf de lin' qui m'a intriguée jusqu'à sa confection !

J'ai pris : :

200 g. de farine

75 g. de poudre d’amande

1 CàS de graines de lin moulues + 5 CàS d’eau (= un ‘œuf de lin’)

1 CàS (40 g.) de purée de noisette

4 CàS (25 g.) d’huile

3 CàS (70 g.) de sirop d’agave

3/4 càc d’épices à pain d’épices

1 belle pincée de vanille

1 pincée de sel

confiture de fruits rouges

sucre glace

Mélanger les graines de lin moulues avec l’eau et laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, les épices et le sel. Ajouter en remuant le sirop d’agave, l’huile et la purée de noisette.

Ajouter l‘œuf de lin’ et mélanger pour former une boule de pâte.

Étaler la pâte en une couche de 3 mm environ entre deux feuilles de papier de cuisson.

Découper les gâteaux à l’emporte-pièce en prévoyant un trou d’environ 1 cm de diamètre pour la moitié des biscuits. Enfournez pour 20 minutes.

Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Poudrer de sucre glace les moitiés de gâteaux trouées.

Déposer 1/2 càc de confiture sur chaque biscuit entier, puis poser les biscuits troués dessus. Conserver dans une boîte en fer

Nous avons suivi la recette de Melle Isabelle pour les seconds, recette plus classique et plus conforme à nos habitudes :)

La voilà :

250g de farine

125gr d'amandes en poudres

1cs de cannelle moulue

1 cc de levure chimique

120gr de sucre en poudre

1cs de cacao

2 oeufs

100gr de beurre mou

Zeste de citron

confiture de framboise (j'ai mis de la gelée de cassis car je n'avais pas de framboise)

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, les amandes, la cannelle, la levure, le sucre et le cacao.

Creuser une fontaine et y mettre les oeufs. Commencer à travailler les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste d'un citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h au moins.

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Marquer le centre d'un creux avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir la cavité avec la confiture. Faire cuire à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Poudrer de sucre glace une fois refroidis.

Testé à l'Orsetto, via Flaminia, lors de nos dernières vacances romaines, et refaite sitôt rentrés à la maison, cette recette toute simple est extrêmement fraîche et goûteuse :)

Il faut

un petit bulbe de fenouil (pour 2, j'en ai pris la moitié)

une orange bio

Émincer le fenouil

Éplucher l'orange et la découper à vif, en segments

Mélanger le fenouil et les morceaux d'orange, saler, poivrer

Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Déguster ...