cuisine

Publié le 27 Juin 2013

Une courgette râpée trop fin pour être convertie en kolokidokeftedes

Une poignée de feuilles d'épinards décongelées bien essorées

Un mélange d'herbes aromatiques (ciboulette, coriandre, menthe, aneth) cueillies au jardin

Un petit morceau d'un vieux fromage de chèvre

De la crème de chèvre pour lier le tour

Deux feuilles de brick, la moitié du mélange (2 fois)

22 minutes au four préchauffé à 200°

Bricks vertes

Et on s'est régalés !

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 11 Juin 2013

Pendant nos vacances grecques, nous avons testé dans presque tous les restaurants la variante locale des "kolokidokeftedes" alias boulettes de courgettes.

Les meilleures d'entre elles, nous les avons trouvées, à Korfos, chez Antonis.

 

Boulettes de courgettesBoulettes de courgettes

Riches en légumes et herbes, moelleuses à souhait ...

Nous en avons d'ailleurs mangé deux fois, y repassant juste avant de quitter le Péloponnèse ... Son secret : la présence de fromage dans la pâte ...

Au retour, dès les premières courses faites au marché, nous avons réussi à les recréer :)

 

Il faut :

1 courgette moyenne râpée

50 g de feta

1 œuf

une belle poignée d'herbes fraîches - j'ai cueilli (sous la pluie) de la menthe, de l'aneth, un peu d'origan et de coriandre

sel, poivre, piment d'Espelette

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Former des boulettes, que j'ai juste passé dans la farine avant de déposer dans une poêle huilée

Faire cuire au moins 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites (moins elles sont épaisses ... plus elles cuisent vite ! )

Boulettes de courgettesBoulettes de courgettes

On s'est régalés ... même s'il manquait le ciel bleu, la mer et le sourire d'Antonis :)

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine, #En Grèce

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Publié le 2 Juin 2013

En m'inspirant des bouchées à la farine de maïs qui avaient agrémenté le printemps 2012, j'ai créé récemment cette nouvelle association et modifié certaines proportions pour un résultat ... encore meilleur ! 

 

J'ai pris :

150 g de farine de maïs 

100 g de farine de blé dur

50 g de sucre

1 pincée de sel

70 g de beurre froid en cubes

quelques cuillerées de lait

75 g de cerises séchées ou plus !

50 g de pignons 

du sucre glace

 

Préchauffer le four à 200°

Tamiser les deux farines, ajouter le sucre et le sel,

Faire un puits au centre.

Y déposer le beurre et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte plutôt solide

Incorporer les cerises et les pignons

Former des noix de pâte.

Déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer du four.

Poudrer de sucre glace 

Attendre 5 minutes puis déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement

Bouchées aux cerises et aux pignons

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 20 Mai 2013

Nous en avions dégusté un fameux à Nice lors du repas végétarien à la Zucca Magica. 

10 jours après, je tentais de le reproduire et ma version fut tout aussi bonne :) 


Pour 2 flans, j'ai pris : 
1 oeuf
125 g de ricotta
une dizaine de petites asperges blanchies 5 mn 
20 g de tomme de chèvre 
sel poivre

Battre la ricotta avec l'oeuf pour obtenir une crème 
Incorporer la tomme de chèvre râpée 
Ajouter les tiges d'asperges coupées en rondelles, garder les têtes entières (coupées en 4 dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses) 

Asaisonner de sel et de poivre (voire de muscade râpée) 
Huiler des ramequins
Y verser la préparation
Déposer dans un bain-marie et enfourner pour 25 mn 

 

 

Flan d'asperges à la ricotta

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 18 Mai 2013

Parce que je m'en étais régalée lors du déjeuner à Saint Girons, j'ai essayé de recréer à la maison ce dessert si amandé :) 

Je suis parti de la base du plus traditionnel de mes gâteaux en l'allégeant et le complétant :) 

J'ai pris : 

3 œufs

1 verre de sucre en poudre

3/4 de verre de farine

1 verre de fécule de pommes de terre

1 sachet de levure

200 g de poudre d'amandes

quelques amandes éffilées 

un yaourt grec

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffer le four à 20°.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf 

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le verre de farine et de fécule ainsi que le yaourt grec au fur et à mesure que le mélange devient difficile à amalgamer

Incorporer la poudres d'amandes et l'extrait d'amandes amères

Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte 

Verser dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins 

Déposer quelques amandes effilées sur le dessus des gâteaux 

Enfourner pour 40 mn (si c'est un grand gâteau) ou 25 mn s'il s'agit de muffins 

 

 

Massepain aux amandes

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Rédigé par Bill

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Publié le 15 Mai 2013

Un pot de tomates séchées acheté par l'Homme avait déjà agrémenté nos salades du soir

4 tomates coupées en dés ont donné un air d'été à ma salade de pâtes, jambon, fromage et salade verte ...

Un repas sur le pouce, devant l'ordi, accompagné d'un yaourt nature et de quelques dattes (vivement l'arrivée des fruits d'été) ...

Un air d'été dans ma Lunch-box

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Mai 2013

Un samedi d'avril où nous avions ramené asperges, champignons et saucisse du marché, j'ai eu l'idée de les associer pour une recette inédite couplée à quelques brins de romarin tout frais cueilli dans le jardin.

J'ai pris

environ 300 g d'asperges

250 g de saucisse de Toulouse

150 g de champignons de Paris ou de shiitaké

1/2 paquet d'aillets (ou de jeunes oignons)

des rigatoni de Cecco

une branche de romarin

sel, poivre

Mettre la chair à saucisse dans un grand bol. Y incorporer les feuilles de romarin hachées.

Bien mélanger et former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.

Eplucher et émincer les aillets

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler les asperges et les faire blanchir 5 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Égoutter les asperges. Couper les queues en rondelles et garder les pointes entières (les couper en 2 ou 4 si elles sont trop grosses)

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Faire revenir champignons dans une poêle, sans les faire dorer. Retirer de la poêle.

Les remplacer par les aillets, les faire revenir sans les laisser dorer. Retirer de la poêle.

Les remplacer par les boulettes de saucisse.

Quand elles sont dorées, baisser le feu et ajouter les asperges et les aillets. Couvrir et maintenir à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes puis les verser dans la poêle et mélanger délicatement.

Servir immédiatement :à)

Rigatoni aux asperges et à la saucisse

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Mai 2013

Quelques olives cassées au fenouil qui restaient des courses du marché ...

Un pot d'anchois au sel dans la porte du frigo ...

Une envie de changement dans ma lunch-box ...

Et voilà une nouvelle recette de muffins salés :) 

 

Il faut : 

20 g de parmesan et de pecorino rapés 

1 oeuf 

1 branche de romarin 

190 g de farine

3 cuillères à café de levure

60 g de beurre fondu 

12,5 cl de lait 

1 pincée de sel 

1 poignée d'olives cassées au fenouil 

3 anchois au sel

 

Préchauffer le four à 180° 

Désaler les anchois en les passant sous l'eau froide pour lever les filets

Couper les anchois en 8

Dénoyauter les olives et les couper en 8

Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel

Dans un autre récipient mélanger le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu ; verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement 

Ajouter les anchois et les olives, et les feuilles de romarin hachées fin

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 20 mn

Laisser refroidir 5 mn dans les moules avant de disposer sur une grille  

20g de parmesan rapé
1 oeuf
du romarin frais coupé menu
190 g de farine avec poudre levante (ou 190 g de farine et 3 cuillères à café de levure chimique) 
60 g de beurre fondu
12,5 cl de lait
1 pincée de sel
Muffins aux olives et aux anchois

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Rédigé par Bill

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Publié le 7 Mai 2013

La lecture du premier numéro français du magazine de Jamie dimanche après midi

Une demie botte d'asperges restant du marché de la veille

Et voilà comment deux salades d'asperges se retrouvèrent au menu du plateau télé de dimanche soir

La première, très originale, mêlait asperges crues émincées, rondelles de radis, aneth et menthe fraîchement cueillis dans le carré d'aromatiques, jus de citron et huile d'olive ...

Déclinaison d'asperges (2)

La seconde plus classique (et adaptée au contenu du frigo et des placards) consistait, pour moi, en une poêlée d'asperges, aillets émincés et champignons de Paris posée tiède sur un lit de mesclun et assaisonnée d'huile d'olive et de crème de vinaigre balsamique

Déclinaison d'asperges (2)

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Rédigé par Bill

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Publié le 3 Mai 2013

Au menu du déjeuner de dimanche dernier, de succulentes asperges perpignanaises accommodées de trois façons 

 

en mouillettes d'œuf coque 

Déclinaison d'asperges en trois actes

en flan (comme dégustées lors du weekend niçois)

Déclinaison d'asperges en trois actes

en risotto

Déclinaison d'asperges en trois actes

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Rédigé par Bill

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