cuisine

Publié le 17 Mars 2022

Un violent mal de gorge 

Un besoin de nourriture qui passe facilement ... 

Adieu les pâtes ! 

Et voilà comment j'ai transformé mon envie de quiche aux épinards ! 

J'ai pris (pour 2) : 
8 galets d'épinards surgelés (350 g) 
1 petit filet de saumon surgelé
1 œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Faire décongeler les galets d'épinards et le filet de saumon 
Préchauffer le four à 200°
Bien essorer les épinards
Couper le saumon en morceaux 
Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer
Mélanger tous les ingrédients, 
Déposer dans un plat à four beurré 
Anfourné pour 30 à 35 minutes. 
Déguster tiède ou froid 

Epinards et saumon comme en quiche

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 10 Mars 2022

Un jour où il me restait des chutes de pâte feuilleté, deux tomates cerise et du fromage dans le frigo, j'ai 'inventé' cette recette dont on s'est régalés ! 

J'ai pris : 
de la pâte feuilletée
une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 
une cuillère à soupe de moutarde forte
une cuillère à soupe de crème fraiche
du comté

Préchauffer le four à 220°
Râper le fromage
Foncer des moules à tartelettes de la pâte feuilletée
Mélanger les moutardes et la crème fraiche, saler et poivrer  si besoin, incorporer le fromage et déposer sur la pâte
Décorer éventuellement de lamelles de tomates cerise
Enfourner pour 20 minutes 
Déguster chaud ou tiède

 

Tartelettes de comté et moutardes

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 3 Mars 2022

Cette salade d'hiver est hyper rafraichissante et vitaminée.

J'ai pris : 
2 oranges bio
1 cuillère à soupe de miel (de fleurs d'oranger) 
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Eplucher les oranges à cru en veillant à bien enlever tous les morceaux blancs
Couper en morceaux et déposer dans une jolie assiette creuse
Verser l'eau de fleur d'oranger et le miel.
Bien mélanger
Laisser reposer une heure pour que les saveurs se mêlent 
D2guster ! 

Salade d'oranges à la fleur d'oranger

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 24 Février 2022

Classique des classiques, cette recette ne figurait pas encore sur ce blog ! 

Il était temps d'y remédier :) 

J'ai pris : 
1/2 chou fleur
(bien frais, qui avait poussé dans les environs !) 
30g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait 
100 g de fromages variés
(ce jour là : cheddar raclette au poivre et comté) 
sel, poivre, muscade

Laver le chou-fleur. Séparer en fleurettes et faire précuire 12 minutes au micro-ondes, puis disposer dans un plat à gratin.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Remuer pour bien amalgamer.
Verser le lait froid petit à petit, en remuant pour éviter les grumeaux
(je verse un peu, remue, reverse, fouette, verse encore, fouette à nouveau et verse le reste en fouettant pendant une minute).
Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Maintenir un feu doux à moyen pour éviter que ça accroche au fond de la casserole.
Quand la sauce a épaissi, assaisonner de poivre et de muscade ajouter les fromages ... et ça devient une sauce Mornay :) 
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. 
Verser la sauce sur le chou-fleur, saupoudrer de comté râpé.
Enfourner pour 30 minutes à 200°

Gratin de chou-fleur en béchamel

Déguster

Gratin de chou-fleur en béchamel

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 17 Février 2022

J'ai amendé au fil du temps ma recette de spaghetti ou linguine à la poutargue, pour essayer de la rendre plus conforme à mes souvenirs romains ... 

Je prends désormais, pour deux : 
210 g de pâtes sèches longues 
1 poche de poutargue
1 citron bio
3 échalottes

Eplucher et émincer les échalottes 
Enlever l'enveloppe transparente de la poche de poutargue et la couper en lamelles
Déposer les lamelles de poutargue dans une assiette et les recouvrir de zeste de citron râpé (la microplane est idéale pour ça) 
Presser le jus du citron 
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée 
Dans une poêle, faire revenir les échalottes émincées dans de l'huile d'olive sans les laisser prendre couleur, ajouter les miettes de poutargue 
Goûter les pâtes pour vérifier leur cuisson , les égoutter rapidement (et surtout pas trop)
Les verser dans la poêle avec les lamelles de poutargue et les zestes de citron
Arroser de jus de citron, verser un filet d'huile d'olive 
Poivrer, bien remuer 
Servir aussitôt 

Linguine à la poutargue (version 2022)

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 10 Février 2022

A l'imitation de la tourte forestière à la dinde transformée depuis quelques années en tourte aux chapon et aux champignons (réalisée traditionnellement le 26 décembre avec les restes du chapon de Noël), j'ai réalisé récemment une tourte à la pintade et aux girolles.

Il me restait au congélateur un blanc de pintade, survivant d'une volaille transformée en salmis. Je l'ai complété de deux portions de chapon congelées à Noël car ce morceau de pintade n'était pas suffisant pour la recette. 

J'ai pris : 
1 rouleau de pâte brisée 
1 rouleau de pâte feuilletée
1 blanc de pintade (3 auraient été mieux pour un 100 % pintade) 
des morceaux de chapon
(Je compose à Noël des assortiments de restes de viande de chapon mélant chair des blancs et des cuisses, d'environ 75 g, portion pour 1 personne. Je congèle ces portions et je les sors en fonction des besoins) 
un sachet de girolles surgelées (mais des champignons de Paris, des shiitaké ou pleurotes feraient aussi bien l'affaire) 
3 galets de sauce au foie gras Picard (restant de Noël) 
2 cuillères à soupe de crème fraîche, 
Sel, poivre

Couper le(s) blanc(s) de pintade en cubes de 3 mn. Faire revenir à la poêle. Réserver dans un saladier.
Dans la même poêle, faire revenir les girolles jusqu'à ce qu'elles aient exprimé leur eau ; ajouter la crème fraîche, bien gratter les sucs au fond de la poêle. Réserver dans le même saladier.
Ajouter les galets de sauce au foie gras et laisser refroidir l'ensemble. Ajouter éventuellement la viande complémentaire (chapon ou autre volaille cuite) 
Bien mélanger le contenu du saladier refroidi.
Préchauffer le four à 200° 
Dérouler la pâte brisée dans le fond d'un moule à manqué. Y verser le contenu du saladier.
Recouvrir de la pâte feuilletée.
Enfourner pour 45 minutes.

Tourte à la pintade et aux girolles

Déguster chaud ou froid.

Tourte à la pintade et aux girolles

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 3 Février 2022

Quand nous partions en vacances américaines, l'Homme appréciait les 'Reuben sandwiches' qu'on trouvait régulièrement à la carte de certaines chaînes de restaurant.

J'ai trouvé récemment du pastrami de bœuf dans mon hypermarché, et ça a été l'occasion de reproduire cette recette avec notre appareil croque-gaufre ! 

Il a pris, pour un sandwich  : 
1 grande tranche de pain de mie
de la choucroute (du rayon traiteur du supermarché) 
2 tranches de pastrami
de la sauce 1000-îles (mayonnaise + ketchup + worcestershire sauce) 

Préparer un mini bol de tasse 1000-îles.
Couper les tranches de pain en deux triangles, tartiner le pain de sauce 1000-îles
Sur une des demi-tranches de pain, déposer une tranche de pastrami, recouvrir de choucroute, de l'autre tranche de pastrami et de la deuxième moitié de la tranche de pain.
Déposer dans l'appareil à croque-monsieur
Déguster quand c'est bien doré ! 

 

Reuben sandwich

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine, #Mon Amérique à moi !

Repost0

Publié le 27 Janvier 2022

Une envie de lapin ... mais point de morceaux de lapin dans mon congélateur, et qui plus est, pendant la semaine de fermeture de mon supermarché paysan ... 

Alors j'ai rusé ! 

J'ai pris : 
1 cuisse de poulet fermier
1 gros blanc de poulet fermier 
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec 
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

Désosser le poulet et couper en cubes de 3cm de côté.
Verser de l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet à feu vif.
Verser le vin puis, quand l'alcool s'est évaporé, ajouter la moutarde, et gratter les sucs au fond de la poêle.
Baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser cuire doucement un bon quart d'heure.
Quand la viande est cuite, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche, un tour de moulin à poivre et servir aussitôt avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz. 

Poulet aux deux moutardes

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 20 Janvier 2022

Je sais bien qu'il ne faut pas jouer avec de la nourriture, mais un soir où il me restait juste assez de salade de thon au céleri, j'ai eu envie de la pimper sous une forme ludique, gourmande ... et qui conviendrait pour deux ! 

J'ai pris : 
1/2 bol de salade de thon au céleri
des vermicelles de riz
deux galettes de riz 
1 cuillère à soupe de moutarde
1 à deux cuillères de fromage frais (type Mme Loïk) 

Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions du paquet
Mélanger la moutarde et le fromage frais
Humecter la galette de riz pour qu'elle devienne malléable et la tartiner du mélange de moutarde et de fromage frais 
Déposer la salade sur la galette, ajouter les vermicelles et, éventuellement une feuille de laitue.
Rouler
Déguster !  

Rouleaux de printemps au thon et au céleri

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0

Publié le 13 Janvier 2022

Lors des vacances de Noël, j'ai laissé un soir la cuisine à l'Enfant et à son ami. 

Utilisant le potimarron de son AMAP que ma sœur nous avait cédé, ils nous ont préparé une succulente recette de potimarron farci :) 

Ils ont pris : 
un potimarron
2 tranches de lard fumé 
300 g de champignons de Paris
des queues de cèpes
(congelés à l'automne) 
un peu de crème fraîche

Découper le haut du potimarron en dents de scie (ce qui permet au couvercle de bien tenir et de rendre le contenant hermétique). Enlever les graines et réserver.
Découper les tranches de lard en bâtonnets. Les faire sauter à la poêle puis réserver sur une assiette.
Faire suer les champignons émincés dans la même poêle, quand ils ont réduit, ajouter les lardons et la crème fraîche.
Remplir le potimarron de ce mélange (s'il en reste, réserver au réfrigérateur !
(on en a farci des pommes de terre le lendemain !) 
Mettre au four préchauffé à 180°, pendant 45 mn.

Potimarron farci

On s'est régalés ! 

Potimarron farci

Voir les commentaires

Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

Repost0