cuisine - le blog de Bill et Marie

Recette inspirée par l'une de de ce petit livre, reçu en cadeau à Noël ...

null

Après révision et adaptation maison, voilà ma version des Crackers aux herbes et à l'emmental,

il faut :
200 g de farine (j'ai pris 100 g de farine normale et 100 g de farine de seigle)
75 g d'emmental râpé
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café d'herbes de Provence (j'ai préféré des herbes grecques ramenées de Corinthe)
sel et poivre

Verser la farine dans un saladier
Y incorpore progressivement l'huile d'olive, le lait et la moitié du fromage râpé
Saler, poivrer, ajouter les herbes
Travailler jusqu'à obtention d'un mélange homogène
J'ai choisi de préparer ma pâte à l'avance et de la laisser reposer quelques heures
Etaler en couche assez fine au rouleau à patisserie
Découper des cercles de pâte avec un emporte pièce (j'ai pris des étoies

) ou un verre et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Saupoudrer du reste d'emmental et enfourner 5 mn dans un four préchauffé à 200°

Servir nature ou tartiné de tapenade, mousse de poissons, ou autres terrines de légumes

Cliquez pour afficher l'image suivante

Voir les commentaires

[Haut]

…

Brochettes de poulet au sésame

Publié le 14 Janvier 2010

Recette inspirée par l'une de de ce petit livre, reçu en cadeau à Noël ...

null

Pour faire des Brochettes de poulet au sésame, pour deux, il faut :
2 blancs de poulet
2 tomates épépinées coupées en morceaux (on n'en avait pas, on a fait sans)
4 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sucre en poudre (la prochaine fois on essaiera avec 1 cuillère à soupe de miel)
poivre

Dans un saladier, mélanger la sauce soja, la moutarde et le sucre (miel). Poivrer.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans la marinade en veillant à ce qu'ils soient tous bien imprégnés.
Recouvrir de film alimentaire et placer au frigo au moins deux heures.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les graines de sésame dans un plat creux
Egoutter les morceaux de poulet, les rouler dans le sésame puis embrocher sur des piques en bambou en alternant avec des morceaux de tomates
Enfourner pour 15 mn en retournant régulièrement
Déguster !

Cliquez pour afficher l'image suivante

Voir les commentaires

[Haut]

…

Velouté de topinambours

Publié le 5 Janvier 2010

Inspirée par une entrée dégustée chez Georgette en novembre, j'ai réussi à reproduire cette recette le 30 décembre 2009 ... et vu le succès, à la renouveler pour le dîner du 31

Pour 3 il faut :
500 g de topinambours
1 cube de bouillon de volaille délayé dans un litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche (Bridélice Semi épaisse pour moi)

Eplucher les topinambours, et les couper en tronçons égaux.
Faire cuire ces morceaux une quinzaine de minutes dans le bouillon de volaille.
Mixer en délayant avec une partie du bouillon
Ajouter la crème fraîche
Mélanger
Saler et poivrer si besoin (j'ai trouvé le bouillon assez relevé et je n'ai rien rajouté!)
Déguster !

Cliquez pour afficher l'image suivante

EDIT de 9h40 -

Le goût du topinambour ressemble à celui de l'artichaut

Voir les commentaires

[Haut]

…

Velouté de Butternut au chorizo

Publié le 29 Décembre 2009

Inspirée par une recette du dernier numéro de Saveurs que j'ai interprété à ma façon

Pour 4 il faut :
1 courge butternut
1 cube de bouillon de volaille délayé dans un litre d'eau
10 cm de chorizo piquant coupé en rondelles
2 cuillères à soupe de crème fraîche (Bridélice Semi épaisse pour moi)

Faire cuire la courge coupée en morceaux une vingtaine de minutes dans le bouillon de volaille.
Mixer les morceaux de courge en délayant avec une partie du bouillon
Ajouter la crème fraîche
Mélanger
Garder au chaud, pendant que les tranches de chorizo grillent 1 mn sur chaque face, dans une poêle très chaude
Servir le velouté parsemé de lamelles de chorizo dans de jolies assiettes
Saler et poivrer si besoin
Déguster !

Cliquez pour afficher l'image suivante

Voir les commentaires

[Haut]

…

En attendant Noël (9)

Publié le 24 Décembre 2009

Préparatifs culinaires ... pour ces plats devenus traditionnels au cours des années ... au point que si je ne les concoctais plus, ce ne serait plus tout à fait Noël

LE gâteau au chocolat et ses étoiles

Cliquez pour afficher l'image suivante

La farce pour le chapon

Cliquez pour afficher l'image suivante

Elle est, cette année, composée de mie de pain rassis et d'un demi bouquet de persil passés à la moulinette auxquels j'ai rajouté 150 g de chair à saucisse de Toulouse, 1/2 paquet de foies de volaille confits et de 100 g d'airelles fraîches, avant de lier le tout avec deux oeufs battus.

Les fruits déguisés

Cliquez pour afficher l'image suivante

Le cake aux fruits

Cliquez pour afficher l'image suivante

Les feuilletés pour l'apéritif, (pâte feuilletée + saucisse restant de la farce) prêts à enfourner ....
Cliquez pour afficher l'image suivante

Et depuis hier, le foie gras mi-cuit maison se bonifie au frigo :)

Quant au repas de ce soir, il intègrera une nouveauté : un velouté de butternut au chorizo

Voir les commentaires

[Haut]

Tiré de ce livre (bien rentabilisé)

et adaptés à ma sauce comme d'habitude, voici une nouvelle recette de petits gâteaux qui a toutes les chances de devenir un classique de la maison !

Pour une plaque de petits gâteaux, il faut
50 g de farine,
100 g de sucre vergeoise
150 g d'amandes en poudre (j'ai pris de l'Amandin de Vahiné, encore plus parfumé)
2 jaunes d'oeufs (et avec les blancs restants, j'ai fait des meringues , avec une recette tirée, elle aussi, de ce livre ! )
1 oeuf entier
1 cuillère à café de cannelle (j'ai un peu forcé la dose)
1 zeste de citron non traité (et frais cueilli c'est encore mieux

)
Pour le glaçage au citron,
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau très chaude (j'ai zappé)
3 cuillères à soupe de jus de citron (j'en ai mis 4)

Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, la cannelle et le zeste de citron
Ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier de façon à obtenir une pâte homogène
Préchauffer le four à 150° (th 5)
Etaler la pate et découper avec un emporte pièce
Poser les gateaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les gateaux soient légèrement dorés

Pendant ce temps, préparer le glaçage au citron en mélangeant le sucre et le jus de citron
En napper les gateaux à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

Bon, ma pâte n'était pas étalable (la prochaine fois, je ne prendrai pas des oeufs Jumbo !) donc mes gateaux ne ressemblent pas du tout à ceux de la couverture du livre, mais ils sont SUPER bons ! .... et finalement ... c'est ce qui compte, non ?

Cliquez pour afficher l'image suivante

Voir les commentaires

[Haut]

…

Recyclage en cuisine ...

Publié le 12 Novembre 2009

Le pot de confiture de prunes de l'été 2007 ouvert au petit déjeuner d'hier matin avait une consistance bien trop liquide ...

Pour éviter des bavures, nous avons décidé de faire recuire le contenu ... et le résultat ... trop cuit ... fut converti en bonbons acidulés à la prune !

Cliquez pour afficher l'image suivante

Excellents .... mais il faudra qu'il sèchent encore quelques jours avant de pouvoir être mis en boîte ...

Il n'y a plus qu'à vérifier maintenant s'il reste encore des confitures aussi liquides !

Voir les commentaires

[Haut]

…

Marché et cuisine d'automne

Publié le 9 Novembre 2009

Retour de marché avec des pommes, une courge butternut, des chataîgnes, ...

Cliquez pour afficher l'image suivante

Envie d'odeurs réconfortantes pour compenser le temps pluvieux qui a dominé ce week end ...

Alors j'ai préparé une compote de pommes que j'ai ensuite aromatisée de trois façons (nature, avec des grains de grenade, à la cannelle)

Cliquez pour afficher l'image suivante

une tarte aux épinards et au saumon,

Cliquez pour afficher l'image suivante

et pour le dessert, des muffins pommes-poires aux épices

Cliquez pour afficher l'image suivante

et une brioche :)

Et pendant que ma cuisine embaumait, je suis allée ramasser les feuilles de l'érable qui s'amoncelaient à son pied ....

Voir les commentaires

[Haut]

…

Marché malouin

Publié le 6 Novembre 2009

Produits de la mer, galettes

Cliquez pour afficher l'image suivante

et produits de la terre

Cliquez pour afficher l'image suivante

Les artichauts et le chou fleur étaient déjà en train de cuire ...

Voir les commentaires

[Haut]

…

Un dimanche aux coings

Publié le 22 Octobre 2009

Avec les coings achetés sur le marché de Revel, j'ai décidé d'innover en cuisine ...

Cliquez pour afficher l'image suivante

J'avais goûté chez Georgette de fabuleux coings rôtis, et j'ai tenté de reproduire cette recette en faisant cuire deux coings épluchés, 3 heures à 150°, en les arrosant au début et à mi-cuisson d'un mélange de miel et d'eau et couverts d'une feuille de papier-cuisson ...

Cliquez pour afficher l'image suivante

C'était excellent et tout comme au restaurant ! ....

J'ai coupé le dernier coing en petits dés, cuits à l'eau 10 minutes au micro ondes (900W)

La moitié a servi d'accompagnement aux grillades de porc, à peine revenus dans la poêle de cuisson de la viande.

Quant au reste ... il a rejoint salade, cubes de jambon et noisettes dans une salade d'automne, où ces dés de coings ressemblaient à s'y méprendre à des dés de fromage ...

Cliquez pour afficher l'image suivante

Voir les commentaires

[Haut]