cuisine

Publié le 2 Septembre 2021

Comme chaque année au mois d'août, nos voisins sont partis en vacances, nous laissant leurs clés pour surveiller leur maison et prendre soin de leur jardin potager, et, pour la première fois cette année de leur ur tout nouveau poulailler où s'ébattent une poule blanche et une poule noire. 

Ces deux volatiles nous ont gratifiés d'un ou deux œufs quotidiens, que nous avons choisi de consommer sous plusieurs variantes au petit déjeuner.

J'ai trouvé mon inspiration en Grèce, dans cet hôtel aux petits déjeuners pantagruéliques comportant chaque jour une recette d'œufs différente.

C'est ainsi que nous avons consommé : 
- des œufs à la coque 

- des omelettes à la ratatouille (faites avec des légumes du potager des voisins !) 
- des omelettes aux champignons 
- des omelettes à la tomate et au cheddar
- des omelettes à la tomate, cheddar et poivron
- des omelettes à la tomate, oignon et cheddar
- des omelettes à la tomate et feta

Une nouvelle habitude que nous allons sans doute prolonger ... 

Les œufs du poulailler !

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Rédigé par Bill

Publié dans #C'est la vie !, #Cuisine

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Publié le 26 Août 2021

La menthe pousse très bien au jardin cette année :) 

Certainement en raison de la pluviosité du début de l'été, toujours est-il que j'en profite pour en mettre (presque) partout ! 

Quand j'ai vu sur le fil Facebook d'une amie, une superbe tarte aux courgettes et à la menthe, je me suis empressée d'en réaliser une, d'autant plus que j'avais tout ce qu'il faillait en stock. 

J'ai pris : 
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse courgette
quelques tomates cerise (facultatif) ou une tomate de plein champ coupée en cubes 
1 pot de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy) 
1 gros œuf ou 2 petits
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
5 grands brins de menthe - voire davantage ! 
les feuilles vertes de deux oignons (facultatif) 
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Battre l'œuf avec le fromage de chèvre et la crème, poivrer généreusement et saler un peu.
Ajouter la menthe ciselée et le vert d'oignon émincé.
Couper la courgettes en rondelles. 
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule, verser le mélange crémeux, puis disposer les rondelles de courgettes sur le dessus. 
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Déguster tiède ou froid

Tarte Chèvre-Courgettes-Menthe

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 19 Août 2021

Tous les ans, au mois d'août, nos voisins partent en vacances et nous laissent leurs clés pour prendre soin de leur potager et, cette année, de leur tout nouveau poulailler (je vous en reparlerai plus tard !).

Cet été alternant chaleur et humidité est extrêmement profitable au potager et nous croulons sous les tomates et les courgettes. 

Après en avoir farcies et en avoir congelé plusieurs boîtes, avoir réalisé plusieurs tartes .... j'ai testé cette recette repérée un dimanche pluvieux sur mon fil Facebook !

J'ai pris : 
2 belles courgettes
100 g de fromage de chèvre frais (1/2 Petit Billy) 

2 œufs
75 g de yaourt grec (1/2 pot) 
20g de cheddar et / ou d'emmental râpés
1 belle tomate (ou 2) 

de la chapelure (j'ai pris du pain dur mixé très fin avec du romarin)
 

Beurrer et recouvrir le fond d'un plat à bords haut de papier sulfurisé.
Couvrir de chapelure fine.
Râper deux courgettes, les faire suer dans une poêle
Battre 2 œufs, ajouter le chèvre frais et le yaourt grec. Bien mélanger.
Verser les courgettes mi-cuites. Ajouter un mélange de cheddar et d'emmental râpés
Couvrir de rondelles de tomates
Cuire 35 mn à 210° 

Tarte (sans pâte) aux fromages et aux courgettes

Laisser refroidir, déguster tiède ou froid

Tarte (sans pâte) aux fromages et aux courgettes
Tarte (sans pâte) aux fromages et aux courgettes

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 12 Août 2021

Recette classique des vacances américaines, où elle était souvent servie en accompagnement de nos plats, j'ai recréé récemment ce plat ... et il ressemblait à nos souvenirs de l'original.

J'ai pris : 
300 g de pommes de terre nouvelles (grenailles) 
3 œufs
2 belles cuillères de mayonnaise
5 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre
1/4 de bouquet de ciboulette

Faire cuire les œufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchir, écaler, et laisser bien refroidir
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème et la moutarde. Ajouter le sel et le poivre si nécessaire.
Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter, couper en morceaux si nécessaire et mélanger immédiatement à la sauce (il est impératif de mélanger la sauce aux pommes de terre encore très chaudes). 
Ajouter les œufs coupés en petits morceaux (en 12 pour moi).
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Manger tiède ou froid (ne pas réfrigérer) 

absolument pas photogénique, mais excellente !

absolument pas photogénique, mais excellente !

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 29 Juillet 2021

Dans les années 80, les restaurants Hippopotamus proposaient à leur carte une entrée d'œufs pochés à la crème saupoudrés de ciboulette.

L'achat d'un nouveau plant pour le jardin m'a remis ce plat en mémoire, et j'ai décidé de le reproduire.

J'ai pris, pour 2 : 
4 œufs frais
1 belle cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
sel, poivre, ciboulette ciselée 

Faire pocher des œufs selon votre recette préférée*, et bien les égoutter 
Mélanger les deux crèmes, saler, poivrer, en verser un peu dans une assiette creuse 
Déposer les œufs sur la crème, napper du restant et saupoudrer de la ciboulette ciselée. 

* pour pocher les œufs sans souci, je les dépose dans un petit bol tapissé de film alimentaire huilé. 
J'enferme les œufs dans ce film alimentaire en nouant les quatre coins et je les dépose 4 à 5 minutes (selon leur grosseur) dans une casserole d'eau bouillante.
Je les retire avec une écumoire, coupe les nœuds du film puis je les fais délicatement glisser dans l'assiette.

Œufs pochés, crème et ciboulette

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Rédigé par Bill

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Publié le 22 Juillet 2021

Quand des nectarines ou des pêches refusent de mûrir, les pocher permet de les déguster avant qu'elles s'abîment ! 

J'ai pris : 
une poignée de feuilles de verveine
3 nectarines
50 g de sucre de canne 

Préparer une infusion de verveine en plongeant une poignées de feuilles sèches dans un litre d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes hors du feu.
Filtrer pour enlever les feuilles et sucrer, puis remettre à feu doux.
Quand le liquide frémit, ajouter des tranches de nectarines (non pelées) et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Servir tiède ou froid.

S'il reste du liquide, recommencer l'opération le lendemain ! Ce sera de plus en plus concentré et sirupeux ! 
Un délice ! 

Nage de nectarines à la verveine

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Rédigé par Bill

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Publié le 15 Juillet 2021

Sitôt lue cette recette sur le blog d'Edda, sitôt réalisée ... j'avais tous les ingrédients en stock 

J'ai pris : 
1/2 verre de pâtes avena (en forme de grains d'avoine) 
une poignée de tomates cerise
1 boîte de thon
1/4 de poivron vert
5 radis
5 filets d'anchois
quelques artichauts marinés (il m'en restait des antipasti du weekend !) 
quelques billes de mozzarella 
1 cuillère à soupe de câpres égouttés
4 grandes feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Pendant ce temps, laver et couper les tomates cerise en quatre, émincer le poivron et couper le radis en rondelles. Mettre dans une jatte. Ajouter les billes de mozzarella coupées en quatre.
Egoutter le thon, couper les filets d'anchois en quatre.
Préparer la sauce avec de l'huile d'olive, de l'huile des anchois, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre 
Egoutter les pâtes et les passer sous un filet d'eau froide.
Bien les égoutter puis verser dans un saladier et les envelopper de sauce. 
Ajouter les légumes, le thon et les anchois 
Bien mélanger le tout puis incorporer les feuilles de basilic émincées.
Servir frais (mais pas froid !) 

Salade de pâtes à l'italienne

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Rédigé par Bill

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Publié le 8 Juillet 2021

Un jour où je préparais une fournée de sauce 'bolognaise' pour des lasagnes, j'ai eu l'idée d'en convertir une partie de la viande pour une nouvelle recette de boulettes parfumées. 

J'ai pris : 
150 g de chair à saucisse
80 g de veau haché 
2 oignons nouveaux 
les feuilles de 3 brins de menthe 
1 cuillère à café de zaatar 
1 pincée de sumac,
un peu de chapelure
un œuf
des graines de sésame 

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Réserver sur une assiette.
Mélanger intimement les deux viandes la chapelure
(des croutons de pain rassis passés à la moulinette), les épices, les feuilles de menthe émincées, les oignons refroidis et l'œuf battu.
Former des boulettes de la taille d'une noix.

Les passer éventuellement dans des graines de sésame (c'est meilleur !) 
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y déposer les boulettes et faire cuire 3 à 4 minutes sur la première face, les retourner et poursuivre la cuisson au moins 2 minutes (vérifier qu'elles sont cuites à cœur.
Servir avec du tsatsiki.

Boulettes orientales

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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Juillet 2021

Nous achetons régulièrement des pizze siciliennes sur le marché, garnies d'olives et de pecorino dont nous nous régalons.

Cela m'a donné l'idée d'utiliser ce fromage en cuisine, et pas seulement dans ma recette habituelle de pâtes cacio é pepe ou a la gricia 

J'ai pris : 
2 courgettes
1 œuf
25 cl de crème fraiche liquide (bouchon bleu)
70 g de pecorino romano
poivre, sel 
2 brins de menthe (du jardin ou pas) 
quelques pignons

Préchauffer le four à 210°
Couper les courgettes en 4 et enlever l'intérieur si les graines sont trop grosses. Détailler en lamelles.
Râper le fromage
Battre l'œuf et la crème.
Huiler (ou beurrer) un plat à gratin et déposer une première couche de courgettes, de fromage, les feuilles émincées du 1er brin de menthe et quelques tours de moulin à poivre
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Verser le mélange d'œuf et de crème sur les courgettes.
Saupoudrer de quelques pignons 
Enfourner vingt minutes à 210° puis baisser à 180° et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Déguster chaud 

Gratin de courgettes à la menthe et au pecorino

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Rédigé par Bill

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Publié le 24 Juin 2021

Un soir où j'avais décidé de préparer une "salade italienne de Tolo" pour le dîner, je me suis laissée emporter par les ingrédients disponibles, et j'ai composé ces deux assiettes ... 

J'ai pris (pour 2): 
quelques feuilles de sucrine
6 fraises
1 abricot
1 avocat
1 belle poignée de tomates cerises 
un peu de pecorino Romano (mon fromage du moment !) 
quelques olives de toutes les couleurs (ou pas !)
quelques Doritos (ou chips de maïs pimentées) pour lui
Des amandes fraîches et une lamelle de tomates séchée émincée  (pour moi)

Couper 4 fraises en lamelles et les faire macérer au moins 30 minutes dans du vinaigre balsamique, pour les confire.
Sur des assiettes, disposer les feuilles de sucrine émincées, les tomates cerises coupées en 4, les olives dénoyautées, l'avocat en tranches, le pecorino coupé en petits dés.
Ajouter les fraises confites égouttées , les Doritos / amandes fraîches ... 
Préparer une sauce avec le vinaigre de macération des fraises, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. En arroser les assiettes.
Ajouter sur chaque assiette un demi abricot coupé en 3 ou 4 et la fraise restante.
Déguster !  

Salades de juin

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Rédigé par Bill

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