cuisine

Pendant les semaines confinées, j'ai expérimenté en cuisine ...

Certaines recettes, réussies, vont devenir des classiques.

D'autres, comme ce couscous simplifié vont devoir être reravaillées pour être appréciées 

J'avais pris : 
des cuisses de poulet
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
1 boîte de pulpe de tomates 
1 boîte de pois chiche
sel, harissa, ras-el-hanout
semoule
raisins secs
merguez
Pour les boulettes de bœuf façon kefta : 
un steak haché
des feuilles de menthe, de persil et de coriandre
un peu de chapelure ou de pain sec passé au mixer
un petit œuf
du cumin et de la cannelle  

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude
Laver les carottes et les courgettes. Eplucher les oignons et les carottes   
Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte. quand ils sont dorés, ajouter les carottes, les courgettes coupées en tronçons et les quartiers d'oignons.
Faire revenir 5 minute à feu vif.
Sur feu moyen, ajouter une boîte de pulpe de tomates, et la moitié de sa contenance d'eau ; racler les sucs attachés au fond de la cocotte, saler, ajouter un peu de harissa et de ras-el-hanout.
Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen puis ajouter les pois chiche, pour 15 minutes supplémentaires.

Préparer les kefta en mélangeant de la viande hachée de bœuf avec de la menthe, de la coriandre et du persil ciselés, de la chapelure, les épices et un petit œuf. Les faire dorer au gril, au four ou à la poêle. 

Préparer la semoule selon les instructions du paquet. Egrainer la semoule en ajoutant du beurre fondu puis  compléter avec les raisins secs réhydratés.

Servir et déguster chaud 

Après avoir 'renouvelé' le gâteau aux pommes de mon enfance avec une version aux prunes, le voilà en version figues, bien utile pour écluser l'abondante récolte de cet été, heureusement étalée dans le temps ... qui dure depuis mi août ! 

J'ai pris : 
3 œufs
1 verre de sucre (volume 28 cl) 
2 verres de farine 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (rose) 
15 cl de crème fraîche liquide (ma mère utilisait de la peau de lait conservée pour cet usage et ajoutait du lait si besoin ; ou mélangeait 50 g de beurre fondu à 15 cl de lait) 
10 cl de lait
8 figues coupées en lamelles

Préchauffer le four à 200°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Verser les sucres dans un grand saladier. Battre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu. 
Ajouter la farine et la levure, en incorporant la crème et le lait lorsque le mélange est trop dur 
Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte 
Laver les figues et les couper en lamelles,
Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué (20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé, y déposer la moitié des lamelles de figues 
Déposer le reste des lamelles de figues sur le dessus de la pâte, (si les figues sont petites, couper en quartier et déposer sur la pâte, peau au dessous). 
Enfourner pour 40 à 45 minutes (insérer une brochette dans la pâte pour vérifier la cuisson) 

Déguster tiède ou froid, nature ou avec de la confiture

Après avoir assisté à des enregistrements de La Bande Originale, à la Maison de La Radio, nous avons pris l'habitude d'aller déjeuner à La Cantine russe, ancienne cantine du conservatoire de musique russe à Paris.

J'ai beaucoup fréquenté ce restaurant à l'été 1978, où, en stage dans le quartier, je pouvais y déjeuner à tout petit prix, contrairement aux autres établissements de ce quartier. J'y avais découvert les sprats, ces petites sardines fumées, qui, après avoir disparu des supermarchés français pendant des décennies, se trouvent facilement aujourd'hui ! 

Bref, lorsque nous y sommes retournés au printemps 2019, l'Homme s'y est régalé d'une soupe froide, une Okrochka  (ou okroshka, окрошка).
J'avais relevé sa composition sur le menu, et, il y a quelques semaines, j'ai compilé diverses recettes du web (dont celle du blog Un peu gay dans les coings) pour composer ma version, adaptée au contenu de mes placards et supermarchés :) 

J'ai pris :
2 œufs 
1 concombre
3 pommes de terre moyennes 
2 cuillères à soupe de raifort
250 g de yaourt grec
10 cl de lait
1 citron
2 belle cuillère à soupe d'aneth ciselé 
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
6 beaux radis
des cornichons aigre-doux / à la russe pour servir

Faire cuire les œufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Ecaler les œufs.
Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
Eplucher le concombre, le couper en petit dés. 
Dans un saladier, écraser les jaunes d'œuf avec le raifort jusqu'à ce que cela forme une pâte. Ajouter le yaourt, le jus du citron et le vinaigre. Y ajouter le concombre.
Détailler les blancs d'œuf  et les pommes de terre en petits dés, ajouter au saladier de concombre. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Servir très froid avec des rondelles de radis et un cornichon aigre-doux coupé en petits dés 
 

Pour lutter contre la canicule de juillet et août, j'ai réalisé une boisson (rapide) et bien rafraîchissante.

J'ai pris : 
2 citrons
2 belles branches de menthe tout juste cueillies au jardin 
du sucre semoule (ou du sirop d'agave) 

Presser les deux citrons.
Verser le jus des citrons dans une jolie bouteille en verre.
Ajouter les brins de menthe.
Compléter avec de l'eau et sucrer à votre goût 

Déguster frais

Des œufs de caille  / des œufs de poule ... 

Des tomates cerise / des tomates Roma 

Un mélange de thon, herbes, fromage frais et moutarde 

Une assiette d'été où mini côtoient classiques !  

Lors d'un de nos premiers séjours en Californie, au début des années 80, nous avions visité le village-musée de Solvang, un village danois plus vrai que nature où nous nous avions cru être en Europe du nord... 

Quand j'ai inventé cette salade de crevettes et avocats, j'ai tout de suite pensé à ce village et voilà d'où cette recette tire son nom.

J'ai pris, pour deux : 
1 sachet de crevettes décortiquées (surgelées, IKEA, oui, oui ! j'adore les produits de leur épicerie) 
1 avocat mûr à point 
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de mayonnaise (Maille pour moi) 
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de crème épaisse
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Mélanger la mayonnaise, les deux crèmes et la ciboulette ; enrober les crevettes de cette sauce.
Mixer l'avocat avec la cuillère de raifort
Dans un cercle de 5 cm de diamètre posé sur une assiette, mettre une couche de crevettes, une couche de purée d'avocat, le reste des crevettes, la crème d'avocat.

Décorer de lamelles d'avocat et de tomates.
Enlever délicatement les cercles.
Servir sans attendre et déguster aussitôt 

Beaucoup de prunes au jardin cette année, mais pas suffisamment pour en faire des confitures (d'autant plus que nos stocks sont encore conséquents !).

Alors j'ai farfouillé sur ce blog, à la recherche de recettes que je pourrais adapter à ces fruits.

Après le gâteau aux prunes de la semaine dernière, voilà des 'petits gâteaux aux prunes' directement inspirés, et légèrement modifiés de ceux aux cerises et aux pêches que je ne pense pas avoir reproduit depuis 2011 !

J'ai pris :
100 g de farine
65 g de sucre en poudre (Blonvilliers chez moi, comme d'habitude)
80 g de beurre
2 petits œufs,
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
120 g de prunes, pas trop mûres

Préchauffer le four à 210°.
Faire fondre le beurre (40 secondes au micro-ondes) 
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs ; ajouter le beurre fondu et bien amalgamer le tout.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les prunes coupées en petits dés.
Incorporer les blancs en neige.
Mettre deux à trois cuillères à soupe de pâte dans un moule à madeleines et un moule à mini tartelettes en silicone.
Faites cuire 18 minutes à 210°C puis 4 minutes à 230°.
Démouler sur une grille dès la sortie du four.
Laisser refroidir.
Déguster !  

Inspirée par la recette du gâteau aux pommes de mon enfance, j'ai réalisé cette version avec les premières prunes du jardin (en quantité trop faible cette année pour faire des confitures !) 

J'ai pris : 
4 petits œufs
1 verre de sucre (volume 28 cl) 
2 verres de farine 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (rose) 
25 cl de crème fraîche liquide (ma mère utilisait de la peau de lait conservée pour cet usage et ajoutait du lait si besoin ; ou mélangeait 50 g de beurre fondu à 15 cl de lait) 
8 prunes coupées en 8 quartiers 

Préchauffer le four à 200°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Verser les sucres dans un grand saladier. Battre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu. 
Ajouter la farine et la levure, en incorporant la crème lorsque le mélange est trop dur 
Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte 
Verser la pâte dans un moule à manqué (20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé 
Laver les prunes, enlever le noyau et couper en quartiers, déposer sur le dessus de la pâte, peau au dessous. 
Enfourner pour 40 à 45 minutes (insérer une brochette dans la pâte pour vérifier la cuisson) 

Déguster tiède ou froid, nature ou avec de la confiture

Les crapiauds ce sont de petites crêpes salées, crêpes épaisses semblables à des pancakes fourrées de fromage, dont nous nous sommes régalés un soir de juin tout juste après en avoir découvert la recette sur le site de mon amie Isabelle.

Je n'avais pas les ingrédients nécessaires, mais j'ai adapté au contenu de mes placards et frigo - en divisant les proportions par deux.

Voilà ma version. J'ai pris : 

2 œufs (blancs et jaunes séparés) 
15 cl de lait
60 g de fromage coupés en petits morceaux (mélange de cheddar et de comté pour moi, Vache qui rit pour Isabelle) 
3 cm de chorizo coupé en tout petits dés (lardons pour Isabelle)
sel, poivre

Couper les fromages en tout petits dés
Mélanger la farine, le sel et le poivre au jaunes d'œufs, délayer avec du lait jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse 
Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement au mélange de farine -œufs-lait
Ajouter le fromage et le chorizo
Faire chauffer une poêle légèrement huilée 
Faire cuire les crapiauds à feu moyen  (retourner quand des bulles apparaissent à la surface) 
En attendant qu'ils soient tous prêts, mettre dans un plat et recouvrir d'une assiette creuse retournée pour les garder au chaud 
Servir nature ou avec du fromage fouetté 

Les températures très élevées du mois de juin m'ont incitée à cuisiner de nombreuses salades ... et pour  changer, avec l'aide de P*card, j'ai composé mon premier poke-bowl.

J'ai pris : 

du riz cuit à l'eau
de l'huile de sésame
une poignée de fèves surgelées 
deux tartares de saumon surgelé
des cubes d'ananas surgelés
1 avocat
quelques noix de cajou 
des tomates cerise émincées , pour la couleur (mais je n'en mettrai pas la prochaine fois !)

Mélanger le riz avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame. 
Disposer le riz dans une assiette à soupe.
Faire cuire les fèves 5 mn à l'eau bouillante salée, puis laisser refroidir.
Quand les ingrédients sont dégelés, déposer le saumon au centre de l'assiette, et, côte à côte sur le pourtour de l'assiette mettre les autres ingrédients 
Saupoudrer de sésame 
Déguster aussitôt