cuisine

Publié le 18 Novembre 2021

Après le carrot cake, j'ai eu envie d'un autre gâteau réconfortant aux arômes plus doux ... 

Je suis partie de la recette du gâteau aux pommes de mon enfance, que j'ai twistée en rajoutant deux ingrédients ! 

J'ai pris : 
3 œufs
3/4 d'un verre de sucre (volume 25 cl) 
2 verres de farine 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (rose) 
25 cl de crème fraîche liquide 

2 cuillères à soupe d'amandes effilées (et quelques unes pour le dessus du gâteau) 
1/2 verre de raisins secs
4 petites pommes 

Laver les pommes, enlever le trognon et couper trois d'entre elles en petits morceaux 
Préchauffer le four à  200°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Verser les sucres dans un grand saladier. Battre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux 
Ajouter la farine et la levure, en incorporant la crème lorsque le mélange devient trop dur et difficile à amalgamer. Ajouter les petits morceaux de pomme, les raisins et les amandes effilées  
Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte
Verser la pâte dans un moule à manqué 
(20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé.
Couper la dernière pomme en rondelles et saupoudrer du reste d'amandes effilées 
Enfourner pour 45 à 50 minutes 
(insérer une brochette dans la pâte pour vérifier la cuisson) 

 

Gâteau aux pommes, amandes et raisins

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Rédigé par Bill

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Publié le 11 Novembre 2021

Rouleaux de printemps au canard

Un samedi matin, j'ai acheté une canette rôtie au volailler du marché.

Sachant que nous allions en manger pendant 4 à 5 repas, j'ai cherché comment innover avec les restes !

Après avoir été servie chaude avec ses pommes de terre lors du déjeuner, j'en ai converti une partie en rouleau de printemps pour le dîner du soir.

J'ai pris :
4 galettes de riz
100 g de viande de canard
une petite carotte râpée
des vermicelles de riz
de la salade verte
des rondelles de (très gros) radis 
du fromage frais
de la moutarde à l'ancienne 

Détailler la viande en fin bâtonnets
Eplucher la carotte et la raper avec une grille fine
Ramollir les vermicelles de riz selon les instructions du paquet
Préparer la tartinade en mélangeant le fromage frais et la moutarde
Humidifier les galettes de riz puis déposer sur une planche.
Tartiner du mélange fromage moutarde puis disposer les carottes, la viande, les vermicelles et les feuilles de salade et les rondelles de radis.
Former les rouleaux et déguster rapidement (ils se conservent une quinzaine de minutes sous un linge humide.)

S'ils doivent attendre plus longtemps, il vaut mieux les envelopper individuellement dans du film plastique.

Rouleaux de printemps au canard

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Rédigé par Bill

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Publié le 4 Novembre 2021

Sitôt rentrée de Paris la semaine dernière, je suis partie chez une amie qui organisait un atelier tricot. 

Outre les échanges de conseils, partages de bons plans pour de futurs achats et appréciations de nos ouvrages respectifs, nous avons partagé un succulent gâteau à la carotte !

M'en étant régalée j'ai voulu en faire profiter l'Homme, et j'en ai confectionné un le lendemain (sans glaçage, car j'avais oublié d'acheter les ingrédients ad hoc !).

J'ai pris : 
250 g de carottes

60g de noix de pécan bio
4 œufs
150g de sucre roux (j'en mettrai encore moins la prochaine fois) 
175 g de poudre d'amandes 
75 g de farine 
1 citron (tout petit, je l'ai complété d'une petite mandarine) 
25 g de cranberries séchées (à défaut, j'ai pris des raisins secs) 
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle (la recette disait 1) 
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (j'en mettrai 1 la prochaine fois) 
1 pincée de quatre-épices (j'en ai mis 1 cuillère à café) 

[pour le glaçage : 
50g de beurre mou 
20g de sucre glace
100 g  de fromage frais crémeux
1 goutte d'arôme de citron ]


Préchauffer le four à 190°
Râper les carottes 
Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 
Ajouter le zeste du citron (et de la mandarine pour moi), le sel, la poudre d'amandes, les noix de pécan hachées et les épices. 
Ajouter les carottes et le jus des agrumes (je l'avais incorporé à l'étape précédente, quand le mélange était devenu trop difficile à travailler).
Bien homogénéiser la pâte puis ajouter les cranberries.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation. 
Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer le papier, puis verser la préparation.  
Enfourner pour 45 à 50 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

GLACAGE (j'ai fait sans !) 
Travailler le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajouter le fromage frais. Fouetter un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étaler le glaçage sur le carrot cake et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster. 

Pour mémoire, vous retrouverez la recette originale en suivant ce lien.

Le carrot cake de Muriel

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Rédigé par Bill

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Publié le 28 Octobre 2021

Viandes grillées.

Poulpe, calamars et seiches. 

Légumes locaux (Xorta, Betteraves entières, céleri sauvage, ...) 

Feta, grillée, au miel et au sésame, sur salade, fraîche ou affinée ... 

Olives, nature, à l'huile, à l'origan, au citron .... 

Un régal de fraîcheur et de goût ... 

Cela me manque déjà ! 

A table, en Grèce

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Rédigé par Bill

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Publié le 21 Octobre 2021

Je suis de moins en moins adepte des blancs de poulet, souvent trop secs, et je préfère utiliser des pilons ou des cuisses et contre-cuisses que je désosse. Elles ont davantage de goût et de tenue à la cuisson.

Pour cette recette, j'ai pris (pour 3) : 
2 pilons, 1 cuisse et sa contre-cuisse de poulet fermier.
2 petits citrons bio 
9 pommes de terre Roseval de taille moyenne 
2 grosses gousses d'ail
sel, poivre, huile d'olive

Eplucher et précuire les Roseval une vingtaine de minutes dans de l'eau salée 
Désosser les pilons de poulet.
Zester un citron à la microplane au-dessus du poulet, verser un peu de jus de citron et déposer de l’ail émincé.
Zester un autre citron à l’économe, mettre dans un saladier, mélanger aux pommes de terre coupées en tranches et arroser du 2ème jus de citron.
Mettre les pommes de terre précuites, coupées en rondelles dans un plat à four, ajouter une gousse d’ail émincée,
Déposer le poulet sur les pommes de terre. Saler poivrer.
Laisser mariner ½ heure.
Enfourner à four préchauffé à 210° pour une vingtaine de mn.
Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 8 mn à 230°

Déguster :) 

Poulet à l'ail et au citron

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Rédigé par Bill

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Publié le 14 Octobre 2021

Au mois d'août, j'avais confectionné à plusieurs reprises des tartes fines aux prunes d'Ente du jardin des voisins.

Notre figuier commençant enfin à donner des fruits fin septembre, j'ai utilisé la même recette et le résultat fut tout aussi concluant ! 

J'ai pris : 
Un rouleau de pâte feuilletée
quelques figues
de la poudre d'amandes
du sucre en poudre
des pignons de cèdre

Préchauffer le four à 210°.
Découper des cercles de pâte feuilletée à la dimension de moules à tartelettes en métal.
Foncer les moules de cette pâte, saupoudrer de sucre en poudre puis de poudre d'amandes.
Couvrir de rondelles de figues (les moins mûres) puis de quartiers de figues.
Ajouter quelques pignons et enfourner pour 25 mn.
Déguster tiède ou froid 

Tartes fines aux figues

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Rédigé par Bill

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Publié le 7 Octobre 2021

Le dernier retour à Paris fut l'occasion de prendre de nombreux repas au restaurant, parfois de façon impromptue ... ce qui m'imposa d'innover pour utiliser des légumes achetés en trop grande quantités, en utilisant les éléments minimalistes de ma cuisine-qui-tient-dans-un-placard ! 

En m'inspirant de la recette de riz à l'indienne, j'ai concocté ce plat dont on s'est régalés ! 

J'ai pris : 
un verre de riz basmati
1 verre 1/2 d'eau 
5 grains de cardamome
une cuillère à café de graines de moutarde
une cuillère à café de graines de cumin
une cuillère à café de graines de fenouil
une cuillère à café  de poudre de curry
une échalote
1 poignée de tomates cerise
5 cm de radis blanc japonais
1 poignée de feuilles d'épinards oignon 

Eplucher et émincer l'échalotte.
Faire revenir les graines et les épices dans une poêle chaude.
Ajouter un peu d'huile et l'échalote dans la poêle, la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Verser le riz, bien enrober d'oignons et d'épices 
Ajouter l'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes (goûter pour vérifier la cuisson) 
Ajouter les tomates cerise et les radis émincés, laisser cuire encore 5 bonnes minutes avant d'ajouter les feuilles d'épinards coupées en lanières.

Couvrir la poêle, bien mélanger le riz et les légumes, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient cuits.
Déguster chaud 

 

Riz aux épinards et aux tomates

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Publié le 30 Septembre 2021

Il y a une trentaine d'années, je confectionnais régulièrement cette recette de gratin de poisson et puis progressivement, je l'ai oubliée ... 

L'Homme me l'a rappelée récemment et je l'ai réalisée dès que j'ai mis la main sur l'ingrédient principal, en apportant de toutes petites modifications à la recette originale.

 

Merlan à la Vera Cruz

J'ai pris : 

4 filets de merlan 
3 belles pommes de terre Roseval
1 (très) grosse tomate (du jardin des voisins) 
1 gros oignon (ou 2 moyens) 
des branches de thym (cueillies au jardin) 

Couper les oignons en tranches de 5mm d'épaisseur et faire précuire à la poêle, avec un peu d'huile d'olive.
Faire précuire les pommes de terre, 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
Couper les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur
Couper les pommes de terre précuites en tranches de 5 mm d'épaisseur 
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat à four huilé au pinceau, déposer sur la tranche, des tomates, puis un filet de merlan, des pommes de terre, des oignons et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer de thym.
Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.

Merlan à la Vera Cruz

Déguster chaud  

Merlan à la Vera Cruz

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Rédigé par Bill

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Publié le 23 Septembre 2021

Des nectarines ramenées du marché mais qui, bizarrement refusaient de mûrir et restaient bien fermes ...

Une envie d'un dessert rapide et réconfortant ...

Et voilà ... 

J'ai pris : 
2 nectarines
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
de la crème fraîche ou du lait (ou un mélange des deux !) 

Couper les nectarines en morceaux et disposer dans un plat à gratin beurré
Dans une jatte, battre l'œuf, incorporer la poudre d'amandes et le sucre ; lier avec la crème ou le lait 
Verser sur les nectarines
Enfourner pour une quinzaine de minutes

 

Gratin de nectarines

Déguster tiède ou froid !

 

Gratin de nectarines

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Septembre 2021

Une assiette suédoise

Directement inspirée par un repas récent au restaurant IKEA, j'ai réalisé début août cette assiette aux saveurs suédoises, en assemblant des éléments préfabriqués ... une assiette presque-en-kit, donc ! .

J'ai pris : 
du saumon mariné
(acheté à l'épicerie suédoise) 
du quinoa
(cuit comme indiqué sur son paquet) 
une poignée de petits pois surgelés
(enfin des gros pois anglais, Garden peas Picard, cuits comme indiqués sur le paquet)
des tomates rouges et jaunes coupées en petits cubes
un morceau de concombre, coupés en tout petits cubes
des radis coupés en rondelles
du jus de citron
de l'aneth
(Picard lui aussi)
de l'huile d'olive   

Déposer dans un saladier le quinoa cuit, passé sous l'eau froide et bien égoutté, les tomates, le concombre, les radis et les pois cuits. 
Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre. Verser dans le saladier, bien mélanger.
Verser dans un ramequin et bien tasser. 
Retourner sur une assiette, où sont disposées les tranches de saumon mariné.
Déguster ! 

Une assiette suédoise

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Rédigé par Bill

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