cuisine

Publié le 15 Février 2010

Madame la Mercière du comptoir, possède, outre une superbe boutique-lieu-de-perdition parisien, un frigo magique dans lequel elle nous dépose de très bonnes et originales recettes.

Elle nous y a proposé récemment une recette de compote d'hiver très étonnante, que je me suis empressée de tester ... et de modifier légèrement.

Pour Ma compote de Barbara, il faut :

1 ou deux poires
1 pomme granny smith
4 pommes d'autres sortes (Golden, Braeburn, Gala  ... ce que je trouve au marché chez ma super marchande de fruits !)  
1 zeste de citron (jaune ou vert) coupé fin
2 cuillères à soupe de miel
le jus d'un citron vert
un zeste de citron ou un morceau de zeste de cédrat confit (au sucre)

compote Barbara ingredients 14-2-10 (Small).JPG

Mélanger le miel et le jus de citron vert dans un saladier
Couper les fruits, le zeste de citron jaune et le zeste confit en
petits dés
Verser dans le saladier, bien mélanger.
Couvrir.
Passer 10 mn au microondes puissance 900 w pendant 10 mn
(ou mettre dans une casserole une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits)
Servir tiède ou froid

C'est un délice !

compote de Barbara 14-2-2010 (Small).JPG
 


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Rédigé par Bill

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Publié le 4 Février 2010

C'est certainement parce que ce magazine traînait dans le séjour,

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que l'Homme a inventé cette recette samedi dernier :


Un délice !

La recette, par personne  :
un pavé de saumon,
6 tranches de chorizo,
quelques coeurs d'artichauts Géant Vert,
1/2 cuillère à café de JAck Daniels,
sel et poivre  

Emballer en papillotes dans des feuilles de papier cuisson
PAsser 4 minutes et demi au micro-ondes puissance 900W




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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Février 2010

Je ne sais pas si c'est à cause de la couverture de ce magazine,



que nous sommes revenus du Marché de Revel avec


nous en avons aussi ramené  


et  du vert de saison 




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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Janvier 2010

Ou de l'Art d'utiliser les fonds de tiroir frigo pour transformer une soupe banale ...

Un week end gris ... 

Une envie de soupe ... préparée avec un reste de chou (resté au garage depuis la dernière préparation de chou farci), quelques carottes, 3 pommes de terre, deux poireaux et un énorme navet ramenés du marché

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J'ai rajouté à tout cela quelques ballotins de chou à la saucisse (feuilles de chou farcies de chair à saucisse) posés sur les légumes pour une cuisson à la vapeur

20 mn d'autocuiseur plus tard ...

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Janvier 2010

Recette inspirée par l'une de de ce petit livre, reçu en cadeau à Noël ...

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Après révision et adaptation maison, voilà ma version des Crackers aux herbes et à l'emmental,

il faut :
200 g de farine (j'ai pris 100 g de farine normale et 100 g de farine de seigle)
75 g d'emmental râpé
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café d'herbes de Provence (j'ai préféré des herbes grecques ramenées de Corinthe)
sel et poivre

Verser la farine dans un saladier
Y incorpore progressivement l'huile d'olive, le lait et la moitié du fromage râpé
Saler, poivrer, ajouter les herbes
Travailler jusqu'à obtention d'un mélange homogène
J'ai choisi de préparer ma pâte à l'avance et de la laisser reposer quelques heures
Etaler en couche assez fine au rouleau à patisserie 
Découper des cercles de pâte avec un emporte pièce (j'ai pris des étoies ) ou un verre et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Saupoudrer du reste d'emmental et enfourner 5 mn dans un four préchauffé à 200°

Servir nature ou tartiné de tapenade, mousse de poissons, ou autres terrines de légumes 

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Rédigé par Bill

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Publié le 14 Janvier 2010

Recette inspirée par l'une de de ce petit livre, reçu en cadeau à Noël ...

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Pour faire des Brochettes de poulet au sésame, pour deux, il faut : 
2 blancs de poulet
2 tomates épépinées coupées en morceaux (on n'en avait pas, on a fait sans)
4 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sucre en poudre (la prochaine fois on essaiera avec 1 cuillère à soupe de miel)
poivre

Dans un saladier, mélanger la sauce soja, la moutarde et le sucre (miel). Poivrer.  
Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans la marinade en veillant à ce qu'ils soient tous bien imprégnés.
Recouvrir de film alimentaire et placer au frigo au moins deux heures.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les graines de sésame dans un plat creux
Egoutter les morceaux de poulet, les rouler dans le sésame puis embrocher sur des piques en bambou en alternant avec des morceaux de tomates
Enfourner pour 15 mn en retournant régulièrement 
Déguster ! 


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Rédigé par Bill

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Publié le 5 Janvier 2010

Inspirée par une entrée dégustée chez Georgette en novembre, j'ai réussi à reproduire cette recette le 30 décembre 2009 ... et vu le succès, à la renouveler pour le dîner du 31


Pour 3 il faut :
500 g de topinambours
1 cube de bouillon de volaille délayé dans un litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche (Bridélice Semi épaisse pour moi)

Eplucher les topinambours, et les couper en tronçons égaux.
Faire cuire ces morceaux une quinzaine de minutes dans le bouillon de volaille.
Mixer en délayant avec une partie du bouillon
Ajouter la crème fraîche
Mélanger
Saler et poivrer si besoin (j'ai trouvé le bouillon assez relevé et je n'ai rien rajouté!)
Déguster !

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EDIT de 9h40 -

Le goût du topinambour ressemble à celui de l'artichaut
 

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Rédigé par Bill

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Publié le 29 Décembre 2009

Inspirée par une recette du dernier numéro de Saveurs que j'ai interprété à ma façon

Pour 4 il faut :
1 courge butternut
1 cube de bouillon de volaille délayé dans un litre d'eau
10 cm de chorizo piquant coupé en rondelles
2 cuillères à soupe de crème fraîche (Bridélice Semi épaisse pour moi)

Faire cuire la courge coupée en morceaux une vingtaine de minutes dans le bouillon de volaille.
Mixer les morceaux de courge en délayant avec une partie du bouillon
Ajouter la crème fraîche
Mélanger
Garder au chaud, pendant que les tranches de chorizo grillent 1 mn sur chaque face, dans une poêle très chaude
Servir le velouté parsemé de lamelles de chorizo dans de jolies assiettes
Saler et poivrer si besoin
Déguster !

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Rédigé par Bill

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Publié le 24 Décembre 2009

Préparatifs culinaires ... pour ces plats devenus traditionnels au cours des années ... au point que si je ne les concoctais plus, ce ne serait plus tout à fait Noël

LE gâteau au chocolat et ses étoiles

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La farce pour le chapon

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Elle est, cette année, composée de mie de pain rassis et d'un demi bouquet de persil passés à la moulinette auxquels j'ai rajouté 150 g de chair à saucisse de Toulouse, 1/2 paquet de foies de volaille confits et de 100 g d'airelles fraîches, avant de lier le tout avec deux oeufs battus.

Les fruits déguisés

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Le cake aux fruits

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Les feuilletés pour l'apéritif, (pâte feuilletée + saucisse restant de la farce) prêts à enfourner ....
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Et depuis hier, le foie gras mi-cuit maison se bonifie au frigo :) 

Quant au repas de ce soir, il intègrera une nouveauté : un velouté de butternut au chorizo

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Décembre 2009

Tiré de ce livre (bien rentabilisé)


et adaptés à ma sauce comme d'habitude, voici une nouvelle recette de petits gâteaux qui a toutes les chances de devenir un classique de la maison !

Pour une plaque de petits gâteaux, il faut 
50 g de farine, 
100 g de sucre vergeoise
150 g d'amandes en poudre (j'ai pris de l'Amandin de Vahiné, encore plus parfumé)  
2 jaunes d'oeufs (et avec les blancs restants, j'ai fait des meringues , avec une recette tirée, elle aussi, de ce livre ! )
1 oeuf entier
1 cuillère à café de cannelle (j'ai un peu forcé la dose)
1 zeste de citron non traité (et frais cueilli c'est encore mieux )
Pour le glaçage au citron,
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau très chaude (j'ai zappé)
3 cuillères à soupe de jus de citron (j'en ai mis 4)


Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, la cannelle et le zeste de citron
Ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier de façon à obtenir une pâte homogène
Préchauffer le four à 150° (th 5)
Etaler la pate et découper avec un emporte pièce
Poser les gateaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les gateaux soient légèrement dorés

Pendant ce temps, préparer le glaçage au citron en mélangeant le sucre et le jus de citron
En napper les gateaux à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

Bon, ma pâte n'était pas étalable (la prochaine fois, je ne prendrai pas des oeufs Jumbo !) donc mes gateaux ne ressemblent pas du tout à ceux de la couverture du livre, mais ils sont SUPER bons ! .... et finalement ... c'est ce qui compte, non ?

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