cuisine

Publié le 26 Mai 2022

Pour utiliser les derniers restes d'une canette rôtie achetée sur le stand d'un volailler du marché, j'ai réalisé ces tourtes feuilletées dont nous nous sommes régalés 

J'ai pris :
100 g de viande de canard
une petite poignée de champignons surgelés ou 5 champignons de Paris frais 
2 échalotes 
quelques pignons de pin
de la crème fraiche 
Pâte feuilletée 
sel, poivre

Couper la viande en tout petits morceaux, et déposer dans une jatte.
Faire revenir les échalottes champignons à la poêle, verser la crème fraiche et attendre que le mélange épaississe un peu 
Préchauffer le four à 210°.
Ajouter les champignons et leur sauce à la viande.
Saler et poivrer 
Foncer les moules à tartelettes de pâte feuilletée et remplir du mélange de viande, disposer quelques pignons.
Découper des ronds de pâte feuilletée et déposer sur la viande. Ourler les bords 

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster chaud    

Tourtes de canard aux champignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Mai 2022

Un samedi matin du mois de mars, j'ai acheté une canette rôtie au volailler du marché, en ayant en tête quelques façons d'accommoder la bête que nous allions consommer sur plusieurs repas !

Après avoir été servie chaude avec ses pommes de terre lors du déjeuner, j'en ai converti une partie en rouleau de printemps, une autre en feuilletés aux pommes et aux pruneaux, une autre encore en tourtes canard-champignons (recette à venir), et la fin devint cette salade ! 

J'ai pris (pour 2) : 
4 feuilles de scarole
1 carotte 

des vermicelles de riz
des morceaux de canard cuit
des feuilles de persil et de coriandre.

Préparer une sauce avec du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et de la sauce d'huître, saler, poivre, bien émulsionner.
Eplucher, laver et râper la carotte
Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Les égoutter et les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
Laver et émincer les feuilles de scarole 
Emincer les morceaux de canard  
Dans le fond d'une assiette creuse, déposer les feuilles de salade, les vermicelles de riz, les carottes râpées, les morceaux de canard, et arroser de sauce puis déposer les feuilles de coriandre et / ou de persil. 
Ajouter éventuellement des graines de sésame, des cacahuètes hachées, ...   

Salade asiatisante au canard

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Mai 2022

J'ai découvert les tacos quand j'étais étudiante où une de mes colocataires m'avait fait goûter ce plat qu'elle réalisait à partir de produits, coquilles et assaisonnement ramenés d'Angleterre par son père.

Quelques années plus tard, on les trouvait enfin dans nos supermarchés et j'ai pu les faire découvrir et apprécier par l'Homme ... 

Il y a quelques années, les 'hard-shell' tacos, les coquilles que nous apprécions ont disparu non seulement des étals de nos supermarchés, mais aussi dans les produits Old El Paso ...

Et Miracle, le mois dernier, j'en ai retrouvé! 

J'espère qu'ils resteront longtemps ...

Voilà donc ma recette ! 

Pour deux, j'ai pris : 
2 steaks hachés de bœuf
1/3 de sachet de poudre pour tacos (à défaut pour chili con carne ou pour fajitas) 
1/3 de verre d'eau
1 tomate (ou des tomates cerise) coupée en petits dés
des feuilles de salade émincées
du cheddar ou de la mimolette rapée (c'est plus joli avec un fromage orange !) 

Faire réchauffer les coquilles au four, 10 mn à 160°
Faire revenir la viande à la poêle, ajouter la poudre et l'eau, laisser épaissir.
Mettre une couche de viande dans les coquilles, surmonter de salade, de dés de tomates et de fromage.
Déguster sans attendre 

Hard shell tacos

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Rédigé par Bill

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Publié le 5 Mai 2022

La cuisine minimaliste du studio parisien limite grandement nos possibilités de concocter des plats élaborés. Nous essayons cependant d'améliorer des plats presque tout prêts, comme les gnocchi.

Pour changer de l'habituelle sauce "oignons rissolés/ ail (beaucoup) / Cubes de tomates  (Polpa Mutti)" qui les accompagne depuis plusieurs années, j'ai réalisé récemment une sauce aux champignons dont nous nous sommes régalés. 

J'ai pris : 
5 gros champignons de Paris
1 échalotte
1/2 verre de vin blanc
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche

Ôter le bout terreux des pieds de champignons. Les laver sous un filet d'eau. Emincer finement 
Peler et émincer l'échalotte
Faire revenir l'échalotte dans une poêle avec 1 cuillère d'huile.  Ajouter les champignons.
Quand ils commencent à très légèrement dorer, retirer de la poêle
Déglacer avec le vin blanc, donner un bouillon, baisser le feu et incorporer la crème. 
Remettre les champignons dans la poêle 
Faire cuire séparément les gnocchi selon les instructions du paquet.
Servir les gnocchi nappés de sauce. 
Ce n'est pas très esthétique, mais c'est très bon ! 

Gnocchi aux champignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 28 Avril 2022

Je n'aime pas les endives cuites, que je trouve toujours bien trop amères.

Mais l'Homme les aime et s'en fait régulièrement, braisées, à la poêle.

Un jour de fin mars où il travaillait au jardin, je lui ai fait la surprise de lui préparer des endives au jambon.

J'ai trouvé l'inspiration sur Internet, compilant bon nombre de recettes, rejetant celles qui faisaient bouillir les endives jusqu'à 30 mn avant de les enrouler (ne fondent-elles pas ?) 

Bref, il a adoré, alors voilà "ma" recette

J'ai pris: 
1 (grosse) endive
1 tranche de jambon (d'un excellent producteur local)
de la béchamel*
du comté

Laver l'endive et couper en 4 dans le sens de la longueur
Préparer une béchamel avec 30 grammes de farine, 30 grammes de beurre et 1/2 litre de lait (j'ai tout expliqué et
Faire revenir l'endive à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
Couper la tranche de jambon en 4
Enrouler les morceaux d'endive dans le jambon
Déposer sur un plat à four
Recouvrir de béchamel, 
Saupoudrer de comté râpé
Enfourner pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien gratiné ! 

Endives au jambon

* avec le reste de béchamel, j'ai préparé un mini soufflé au fromage :) 

Endives au jambon

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Rédigé par Bill

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Publié le 21 Avril 2022

Recette traditionnelle familiale, en dessert, du déjeuner du lundi de Pâques, cette étonnante omelette sucrée, que je réalise à mon tour lorsque nous ne sommes pas en vadrouille à cette date-là ! 

Je prends (pour 2) : 
3 œufs
un peu de sucre en poudre
un bouchon de rhum ambré 

Faire chauffer une poêle, à feu fort, avec un peu de matière grasse 
Battre les œufs en omelette
Verser dans la casserole, laisser prendre en remuant
Saupoudrer de sucre en poudre et verser le bouchon de rhum
Quand l'omelette est presque prise, replier en trois, couper en deux et servir dans une jolie assiette
Déguster aussitôt 

L'omelette du lundi de Pâques

Chaque fois, on se dit qu'on devrait en faire plus souvent ... puis on oublie jusqu'au lundi de Pâques suivant ! 

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Rédigé par Bill

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Publié le 14 Avril 2022

Sitôt repérée dans un magazine, sitôt transmise à l'Homme qui l'a réalisée aussitôt, dans la lignée de ses expérimentations de l'automne avec du sarrasin :)  

Il a pris (pour 2) : 
120 g de sarrasin
120 g de pois chiche en conserve 
30 g de pousses d'épinards (à défaut 1 ou 2 palets de branches d'épinards surgelées) 
6 champignons de Paris 
1 petite betterave crue 
2 cuillères à soupe de graines de courge 
12 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 pincée de curry (en fait, il en faudrait au moins deux) ,
sel, poivre 

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le vinaigre puis en versant l'huile et en émulsionnant le tout. Saler, poivrer, réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Egoutter les pois chiche, sécher avec du papier absorbant. Les déposer dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le curry. Bien enrober et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 mn en secouant régulièrement. 
Peler et tailler la betterave en bâtonnets.
Couper les pieds des champignons, laver et tailler en lamelles
Rincer et sécher les épinards.
Faire cuire le sarrasin à l'eau salée selon les instructions du paquet. Le répartir dans les assiettes, ajouter les pois chiche, la betterave et les champignons.
Arroser de vinaigrette, saupoudrer des graines de courge.
Déguster  
 

Salade tiède de sarrasin

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Rédigé par Bill

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Publié le 7 Avril 2022

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de "recettes du placard", mais quand j'ai vu cette recette posté sur le mur Facebook d'une copine cocotte, j'ai su que je la ferais rapidement ... 

J'ai pris : 
un morceau de chorizo (environ 4 à 5 cm) 
une boîte de tomates concassées Mutti (Polpa) 
un bocal de gros haricots espagnols (à défaut des haricots blancs au naturel)
une boîte de poivrons au naturel (italiens ou espagnols) 
une poignée d'épinards frais (ou 3 palets d'épinards congelés) 
1/2 litre de bouillon de volaille (eau + cube) 
du paprika fumé (ou du piment d'Espelette si vous préférez piquant !) 
un oignon rouge 
facultatif : 1 à 2 carottes 

Peler et émincer l'oignon ; faire revenir avec un peu d'huile d'olive, dans un faitout ou une casserole.
Couper le chorizo en rondelles fines, ajouter aux oignons et faire revenir.
Si vous avez des carottes, les éplucher, couper en rondelles et faire revenir.
Saupoudrer de deux cuillères à café de paprika fumé.
Ajouter les haricots, les poivrons égouttés.  Mélanger.
Ajouter les tomates. Mélanger.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter une bonne heure. 
5 à 10 minutes avant de servir, ajouter les épinards. 

Servir bien chaud 

 

Soupe haricots-chorizo

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Rédigé par Bill

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Publié le 31 Mars 2022

Sitôt vue cette recette sur le fil Facebook d'une amie cocotte, sitôt réalisée à quatre mains avec L'Homme en l'adaptant au contenu de nos placards.
Comme on s'en est régalés, je la poste ici pour la partager et ne pas l'oublier 

Nou savons pris : 
5 galets d'épinards surgelés
(des pousses d'épinards tombées au four dans la recette originale)
les files de 2 gros anchois au sel (Roque) 
1/2 boîte de pois chiche
le jus d'1/2 citron
(on n'avait pas de citron confit, coupé en morceaux et mélangé au sumac dans la recette originale
une belle pincée de sumac 

Dans une poêle, faire sauter les épinards décongelés, Ajouter les pois chiche et les anchois désalés.
Bien mélanger, et laisser revenir avant d'arroser du jus de citron et de saupoudrer de sumac

Servir aussitôt 

Epinards aux pois chiche et aux anchois

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Rédigé par Bill

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Publié le 24 Mars 2022

A l'imitation des croustillants de fête réalisés début 2020, j'ai confectionné récemment des feuilletés sucrés-salés à base de foies confits.

J'ai pris, pour 2 :
1/3 paquet de foies confits 
1 pomme
5 pruneaux
de la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 210°
Emincer les foies de volaille
Eplucher la pomme, détailler en petits dés 
Couper les pruneaux en tout petits dés. 
Mélanger les foies avec les dés de pomme et de pruneaux 
Foncer des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, les garnir du mélange foies / fruits.

Feuilletés de foies confits aux fruits d'hiver

Fermer  d'un couvercle de pâte. 
Bien sceller les bords 
Enfourner pour 22 minutes
Déguster aussitôt 

Feuilletés de foies confits aux fruits d'hiver

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Rédigé par Bill

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