cuisine

Publié le 10 Octobre 2011

Avec des températures nettement rafraîchies, l'heure est enfin venue de renouer avec des recettes de saison avec, préparées samedi :  

 

une compote 'de Barbara' au miel et au citron, avec les pommes audoises, pour juguler le premier rhume

 

 

 

une soupe qui associe les derniers légumes de l'été et les premiers de l'automne ...

 

 

une daube de joues de porc pour réchauffer le déjeuner du dimanche

 

 

 

et dimanche, une brioche, pour les petits déjeuners de la semaine à venir,

 

   

 

et, avec le blanc d'oeuf en trop, des meringues pour mes collègues gourmands (pfff qui n'ont pas trop gonflé cette semaine contrairement aux précédentes fournées) !

   

       

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Octobre 2011

Avec les pommes sauvages cueillies dans l'Aude un samedi de septembre, j'ai fabriqué de la gelée de pommes en suivant la recette donnée par Giovinetta ...

 

Le samedi après midi, j'ai mis les pommes à cuire en les recouvrant d'eau.

 

Lorsqu'elles ont été tendres, au bout d'une bonne vingtaine de minutes, je les ai égoutées au dessus d'un faitout

 

 

et j'ai laissé ainsi toute la nuit.

Le lendemain matin, j'ai pesé le liquide obtenu et j'y ai ajouté 3/4 de son poids de sucre.

 

J'ai remis à cuire, en écumant ...

 

Lorsque que la gelée a commencé à prendre, vérifé avec le test de la cuillère où une goutte fige :) , j'ai mis en pot avec l'aide de l'Homme.

 

    A suivre ... en tartines :)

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Rédigé par Bill

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Publié le 4 Octobre 2011

 

Parce que les aubergines et moi, on ne s'aime pas, c'est l'Homme qui a réalisé cette recette, un samedi au retour du marché  !

 

Il faut : 

 

1 aubergine 

1 petit oignon 

1 cuillère à soupe de caviar de tomates (la recette disait concentré de tomates) 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (du vrai !) 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1 cuillère à soupe d'origan séché (ramené du Marché de Nafplio)

du sel et du poivre 

 

Couper l'aubergine en deux.

Entailler la chair.

Déposer dans un plat à tarte en verre avec un peu d'eau et couvrir d'un film plastique.

Cuire 7 mn au micro-ondes, jusqu'à ce que la chair soit molle.

Racler à la cuillère pour récupérer la chair.

Mixer avec l'oignon, ajouter le reste des ingrédients et mixer de noueau .

Servir bien frais.

 

 

 

(Recette trouvée sur Marmiton, mais adaptée aux ingrédients en stock)  

 

 

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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Septembre 2011

Pour ma dernière RTT de la saison (ma période de pointe professionnelle entrera dans sa phase très active dès lundi !), j'ai renoué vendredi avec mes recettes de muffins ...

 

Aux figues pour terminer la récolte du samedi précédent, selon cette recette créée l'année dernière

 

 

et salés aux pruneaux et à la pancetta car j'avais un excellent souvenir de ceux fait à l'imitation de Barbara, l'hiver dernier.

 

 

Du marché du village voisin, j'avais ramené mercredi des galettes bretonnes :) dont on s'est régalés, en rêvant aux prochaines vacances malouines (les échéances pro viennent d'être confirmées ... mes vacances prévues sont sauvées)

 

...

 

Samedi, nous sommes retournés faire le plein de figues ... peut être le dernier, il n'en reste plus beaucoup sur l'arbre envahi de guêpes :( 

  

  

Le marché de Revel est désormais rendu aux autochtones, les touristes en famille l'ont déserté, seuls quelques néerlandais et anglais y apportent une touche exotique ...

 

Au déjeuner de samedi, j'ai renoué avec cette salade aux maquereaux et aux poires, découverte il y a une vingtaine d'années lors d'une étape estivale castelroussine ... 

 

 

Et l'après-midi, je me suis attelée à la préparation de l'hiver ...

 

Dimanche matin, j'ai refait une fournée de muffins, ceux aux cranberries et au chocolat, selon la recette de Cathy de Nauplie ... mais pas pour nous ... pour mes parents !

 

 

 

 

Un long week end d'intersaison où les averses ont alterné avec les rayons de soleil ... 

 

Bientôt l'automne ...

 

 

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Rédigé par Bill

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Publié le 18 Septembre 2011

 

Je crois que c'est bien la première fois que je réalisais une recette dans la demie-heure suivant sa lecture dans un magazine (Zeste n°3), tout en l'adaptant aux ingrédients en ma possession ...

 

Comme le résultat nous a beaucoup plu ... je la partage avec vous :)

 

Il faut : 

 

150 g de farine 

1 sachet de levure chimique (un petit sachet rose) 

65 g de flocons d'avoine 

40 g de flocons de maïs (j'ai pris des corn flakes Kellogg's) 

90 g de cerises séchées (la recette demandait des cranberries .. je n'en avais plus !) 

110 g de sucre roux (j'ai pris de la vergeoise brune) 

75 g de raisins secs (j'ai pris des gros blonds ramenés du marché, mes préférés)

12,5 cl d'huile d'olive

1 oeuf

1 cuillère à soupe de miel liquide 

 

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante (j'ai oublié de mettre la chaleur tournante !)

Recouvrir deux plaques à four de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les flocons d'avoine et les corn flakes, les cerises, les raisins secs et le sucre.

Bien mélanger en écrasant un peu les corn flakes. 

Dans un pichet, mélanger l'huile, l'oeuf et le miel 

Verser dans le saladier contenant les ingrédients secs

Bien mélanger  pour amalgamer l'ensemble.

Former des boules dans la paume de la main, les aplatir légèrement et déposer sur le papier sulfurisé en les espaçant (les gâteaux s'étalent en cuisant)

Faire cuire une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, attendre 10 mn (pour qu'ils durcissent un peu) avant de les faire refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.   

 

  

 

 

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Septembre 2011

Avec le retour (tout doux quand même) de la forme, j'ai apprécié ce week-end de passer du temps en cuisine, mon meilleur délassement  :)

 

Avec des palets à l'anis

 

 

et de nouveaux cookies cerise / avoine vendredi

 

 

Avec de la cuisine du marché, samedi

 

 

fondue d'oignons pour pissaladière, caviar de tomates, compote de prunes et caviar d'aubergines, le samedi

 

La pissaladière cuite :)

 

 

Et dimanche, les premières tomates confites de la saison ont embaumé la maison tout l'après midi, avant que les tomates farcies, que nous mangerons ce soir, prennent le relai dans la soirée ! :)

 

 

 

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Rédigé par Bill

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Publié le 4 Septembre 2011

Un bouquet de coriandre qui traînait dans le frigo ...

Des températures dignes du Nouveau Mexique ...

Des filets de poulet au frigo ...

 

Il ne manquait que des galettes de maïs pour refaire les taqueria tacos dégustés à Santa Fe l'été dernier  ...

 

Et pas une tortilla dans les placards :(

 

Je me suis souvenue d'une recette découpée dans un magazine ... et coup de chance, je l'ai retrouvée et nous avons dégusté nos taqueria tacos sous le mûrier !

 

Pour faire ces "pancakes au maïs", il faut

125 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

12 cl de lait

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile (j'ai pris de l'ISIO4)

une boite de 285 g de maïs (j'ai trouvé que c'était un peu trop)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel, poivre

 

Tamiser dans un grand bol la farine et la levure, ajouter le piment, saler légèrement, poivrer 

Battre l'œuf dans le lait, ajouter l'huile, puis verser sur le mélange sec

Bien amalgamer pour que le mélange soit lisse

Ajouter la boîte de maïs

 

 

 

Avec une petite louche, verser la pâte dans une poêle chaude, faire cuire 3 mn de chaque côté

Déguster avec le poulet, l'avocat au citron vert et le coriandre ciselé

 

 

Je pense refaire ces galettes en variant la garniture : aux tomates séchées, aux olives ...

Je vous raconterai :)

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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Septembre 2011

J'ai découvert récemment le blog de Cléa cuisine à l'occasion de la réalisation des fameux gâteaux amandes citron ...

 

Depuis je suis revenue régulièrement y faire un tour et, lors de mon dernier long week-end de l'été, j'ai testé cette recette de Tarte aux prunes et pistaches ...

 

Elle fut tellement bonne, que j'en ai fait une deuxième dans la foulée !

 

Pour la pâte :

 175 grammes de farine de blé T80

20 grammes de sucre de canne blond

25 grammes de semoule de maïs

1 pincée de sel

4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

60 grammes de pistaches

60 grammes de sucre de canne blond

1 jaune d’œuf

1 grosse c. à soupe de purée d’amande blanche

plein de prunes (j'ai mis un mélange de reine-claude, de quetsches et de prunes d'Ente)

 

Préparer la pâte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients.

Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte.

Foncer un moule à tarte (la 1ère fois, j'ai étalé sur le plan de travail fariné puis j'ai décollé un à un des lambeaux de pâte pour les poser dans le plat à tarte, la 2ème fois, j'ai posé la boule de pâte au milieu de mon plat huilé ... et j'ai étalé avec les doigts !)

Moudre les pistaches pour obtenir une poudre grossière.

Mélanger la moitié de cette poudre avec le sucre, le jaune d’œuf et la purée d’amande.

Etaler sur le fond de pâte.

Couvrir de prunes coupées en deux (côté bombé en dessous).

 

 

Enfourner pour 40 minutes à 190 °C.

 

 

Parsemer de la poudre de pistaches restante et laisser refroidir.

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Rédigé par Bill

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Publié le 28 Août 2011

 

Parce que depuis quelque temps on a recréé à la maison (en les améliorant) des écrasés de pommes de terre à l'huile d'olive servis en portion plus que réduite lors d'un séminaire managérial.

 

Parce qu'un bocal de graines de moutarde, acheté pour la réalisation d'une recette oubliée, traînait dans un placard ...

 

Parce qu'avec un plat de saucisse locale grillée au barbecue (mais en fait : pas ... la pluie menaçait !) , c'était l'accompagnement idéal. 

 

Il nous a fallu :

 

des pommes de terre cuites à l'eau

un peu de lait (mais pas trop)

de l'huile d'olive

une cuillère à soupe de graines de moutarde

du sel et du poivre

 

Ecraser les pommes de terre à la fourchette en les amalgamant avec un peu de lait et de l'huile d'olive

Bien mélanger en éliminant les derniers grumeaux

Ajouter les graines, le sel et le poivre

Maintenir au bain-marie jusqu'au moment de servir

Déguster !

 

 

Et comme il en restait un peu ... le lendemain soir, l'Homme les a  converties en galettes juste passées à la poêle après avoir les avoir roulées dans de l'oeuf et de la farine !  

 

 

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Rédigé par Bill

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Publié le 26 Août 2011

 Parce que j'adore les amandes ...

Parce que je fais de plus en plus de gâteaux au citron ...

Parce que cette recette était relayée par de nombreux blogs que je fréquente ...

Parce qu'avec l'enfant revenu au bercail, nous avions fait un tour chez Biocoop ...

Parce que j'avais donc tous les ingrédients nécessaires  ...

   

J'ai réalisé moi aussi ce fameux gâteau, mais sous forme de muffins dont nous nous sommes régalés  ...

Merci Cléa d'avoir partagé cette recette :) 

Il faut : 

3 œufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cuillère à café de levure
2 citrons (zestes râpés et jus)

Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement
Incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et les zestes de citron râpés.
Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
Verser dans des moules à muffins (une vingtaine de petits moules pour moi)
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
Ranger dans une boîte hermétique pour que l'enfant puisse les emporter dans ses bagages à la fin du week-end ! 

Gateaux citron & amande

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Rédigé par Bill

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