cuisine

Un dimanche de février, alors que j'avais envie de pancakes, je me suis rendue compte que je n'avais pas encore partagé cette recette fétiche que je réalise depuis les années 80 ... La preuve avec cet extrait de mon carnet de cuisine vintage ! 

J'ai pris : 

150 g de farine 
2 œufs
25 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé 
1 pincée de sel 
30 g de beurre fondu 
(oups, j'ai oublié la levure, mais ce n'était pas nécessaire en fin de compte !) 

Verser la farine, le sucre vanillé, le sel et le sucre dans un saladier. 
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans le lait et battre pour bien amalgamer.
Verser ce liquide dans le saladier pour obtenir une pâte assez épaisse, y ajouter le beurre fondu.  
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer une poêle beurrée (ou huilée), y verser des petites louches de pâte et laisser cuire à feu moyen deux à trois minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. 
Retourner et faire cuire deux minutes sur l'autre face.
Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture ...  

L'été dernier, en raison d'un récolte d'abricots très abondante, j'avais congelé des sachets de compote.

Plutôt que la consommer telle quelle, j'ai choisi cet hiver de la convertir en crumble

J'ai pris : 

75 g de farine
35 g de flocons d'avoine 
80 g de beurre ramolli 
1 pincée de sel (fleur de sel)
80 g de sucre (la compote n'était pas sucrée) 

Beurrer un plat à gratin, 
Y verser la compote dégelée
Mélanger tous les ingrédients du crumble et disposer sur la compote
Enfourner dans le four préchauffé à 210° pendant 15 minutes puis réduire la température à 150° et prolonger la cuisson de 15 minutes. Couvrir d'un papier sulfurisé s'il dore trop vite 

Déguster sans vous brûler !  

Un jour de février où mon supermarché paysan proposait des steaks hachés à prix cassés, j'ai réalisé ce plat roboratif en adaptant la recette de Melle Isabelle au contenu de mes placards ! 

J'ai pris : 

1 boîte de haricots rouges (sans sucre ajouté ! ) 
1 boîte de poivrons au naturel  
1 boîte de polpa de tomates Mutti 
3 steaks hachés 
1 oignon rouge
3 gousses d'ail 
1 branche de céleri
3 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'épices à chili (je prends du mild chili powder de Marks & Spencer)
2 cuillères à café de paprika fumé 
tabasco, sel, poivre

Emietter les steaks hachés et faire légèrement dorer dans une cocotte avec un peu d'huile
Ajouter les oignons émincés, faire revenir trois minutes. 
Intégrer le céleri et l'ai émincés. Laisser revenir environ 5 minutes.
Couper les poivrons en lamelles, verser dans la cocotte avec la boîte de pulpe de tomates.
Ajouter les épices puis les haricots rouges.
Laisser mijoter à feux doux pendant deux heures.
Servir avec du riz en ajoutant éventuellement quelques gouttes de tabasco sur le chili

Un soir de décembre où l'Enfant et son ami venaient dîner avec nous, j'ai préparé ce plat réconfortant, reproduit quelques jours plus tard, car nous l'avions bien apprécié.

J'ai pris 
2 belles cuisses de poulet fermier (avec contre-cuisses) 
1 boite de pulpe de tomates (Mutti) 
1 oignon
2 courgettes (oui, hors saison :( )
3 carottes
quelques noix de cajou
curry, sel, poivre 

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les courgettes en batonnets, émincer l'oignon.
Séparer les cuisses et les contre-cuisses de poulet. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ôter de la poêle et réserver. 
Faire revenir l'oignon émincé, ajouter une cuillère à soupe de curry et bien enrober, ajouter les carottes et les courgettes. Faire dorer.
Verser la pulpe de tomates, ajouter le poulet, saler, poivrer. 
Laisser cuire 30 minutes à feu doux, puis ajouter les noix de cajou.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. 
Servir avec du riz à l'indienne  

Un dimanche de janvier où j'avais envie de m'amuser, j'ai créé une assiette "plateau-télé" un peu élaborée :) 

Avec deux feuilles filo qui traînaient au frigo, j'ai composé des mini quiches (jambon-champignon-fromage) et des mini pizzas (tomates cerise, jambon-champignon-fromage) 

Il me restait deux tranches de pancetta qui, coupées en 4, ont enveloppé des pruneaux.

Deux palets d'épinards surgelés agrémentés d'un peu de crème fraîche ont servi de nid à des œufs de caille 

Bref, très peu de travail pour une assiette (de restes) bien composée dont on s'est régalés ! 

Et  Lors de son dernier retour au bercail, l'Enfant nous a apporté de la farine de châtaigne & noisettes,. 

Sur ses conseils, j'ai testé la recette inscrite sur le paquet et comme on s'en est régalés, la voilà.

J'ai pris :
1 pot de yaourt (155 g)
1 pot 1/2 de sucre (180 g - la recette disait 240 g)
3 pots de farine (270 g) 
1/2 pot d'huile 
1 sachet de levure
1 pincée de sel
4 œufs

Préchauffer le four à 180°
Verser le pot de yaourt dans un grand saladier, mélanger avec le sucre, puis ajouter la farine, le sel et la levure
Battre les œufs en omelette, incorporer au mélange précédent.
Ajouter l'huile et bien lisser la pâte 
Verser dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
Enfourner pour 40 minutes - Vérifier la cuisson en insérant une brochette 
Laisser refroidir sur une grille 
Déguster 

J'avais incorporé quelques grains de grenade dans la pâte pour un peu de croquant acidulé 

L'Homme m'a récemment fait remarquer que cela faisait plusieurs décennies que je n'avais pas cuisiné de bœuf aux carottes et qu'il en remangerait bien ... Nous en avons trouvé tous les ingrédients dans notre supermarché paysan et nous en avons concocté un à quatre mains 

La première fois que j'en avais cuisiné, un de ses cousins venait dîner ... et ce cousin n'aimait PAS les carottes ! Bref après cette pensée pour Michel, je partage ma recette qui nous a régalés un jour de mi-janvier :) 

Nous avons pris : 
500 kg de bœuf à bourguignon (ou paleron ou macreuse) 
1.5 kg de carottes
2 cuillères d'huile
1 verre de vin blanc sec
gros sel, poivre
Thym et laurier 

Verser l'huile dans une cocotte, y faire dorer la viande à feu vif
Ajouter les carottes, le vin, le sel, le poivre le thym et le laurier 
Couvrir d'eau à hauteur
Laisser mijoter 3 heures à feu doux
Couper la viande en fine tranches et servir avec les carottes 

La potée est un plat "de l'Homme".

Mon père n'aimait pas les choux, ma mère n'en cuisinait donc pas, et c'est l'Homme qui m'a fait découvrir ce plat, qu'il réalise régulièrement.

Il prend : 

du plat de côtes demi-sel
1 chou moyen ou 2 petits 
6 carottes  
4 pommes de terre
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes 
Couper les carottes en tronçons de 3 cm, partagés en 2 s'ils sont trop gros
Couper le chou en 8 (ou en 4 s'ils sont petits) 
Déposer dans une cocotte, verser 2 cm d'eau au fond de la cocotte.
Faire mijoter 1 heure vingt à feu moyen.
Déguster  

Cela faisait un moment que j'avais envie de créer un dessert aux saveurs de rose et de litchi, à l'imitation de l'Ispahan de Pierre Hermé.

Je me suis lancée en toute fin d'année 2019, avec ce tiramisu dont je partage la recette avec vous.

J'ai pris :  
200 g de mascarpone,
2 œufs
1 boîte de litchis au sirop 
quelques framboises (surgelées) 
3 cuillères à soupe de sucre glace
20 boudoirs
de l'eau de rose 
1 pincée de sel

Battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une cuillère et demie d'eau de rose.
Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre glace.
Verser les blancs dans le mélange œufs/sucre/mascarpone.
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange sirop des litchis agrémenté d'une bonne cuillère d'eau de rose et les placer au fond de votre plat (j'ai utilisé de petits bocaux Le Parfait et une barquette ramenée de chez Pompi le roi du tiramisu romain!) 
Recouvrir de crème, de petits morceaux de litchis et de framboises coupées en deux.
Remettre une couche de biscuits et une couche de crème, ajouter de nouveau quelques fruits 

Mettre au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Au moment de servir, décorer de framboises

Inspirée par une recette partagée sur Facebook par une des cocottes du gang, j'ai préparé, début décembre, une terrine de thon au  poireau.

J'ai pris 
une boîte de thon
5 cm de vert de poireau
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 
2 cuillères de crème fraîche
 

Laver et émincer très finement le vert de poireau, ajouter au thon et écraser à la fourchette.
Lier avec les moutardes et la crème fraîche
Bien amalgamer 
Mettre quelques heures au réfrigérateur pour que les parfums se mélangent
Servir sur des tartines ou en accompagnement d'une salade de mâche.