cuisine

Sitôt avais-je lue la recette sur le blog d'Edda, sitôt les ingrédients manquants furent inscrits sur la liste des courses, puis achetés ... et je réalisais ce gâteau deux jours plus tard

On s'en est régalés, alors je partage ma version qui intègre, au centre du gâteau de la confiture de fruits rouges qui se marie à merveille avec la crème de marrons ! 

J’ai pris :

250 g de crème de marrons
2 œufs
160 g de farine épeautre
15 cl d’un mélange de lait et de crème fraîche
20 g de sucre
5 cl d’huile d'olive
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 grosse cuillère à soupe de confiture de cassis ou myrtilles 
du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule de 20 cm, en métal, ou déposer du papier sulfurisé sur un moule anti-adhérent.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, avec un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et gonflent.
Mélanger l'huile avec le lait dans un pichet. Tamiser la farine avec le bicarbonate.
Quand les œufs sont montés, incorporer 110 g de crème de marrons et mélanger.
Ajouter le mélange huile/lait/crème et enfin la farine tamisée.
Mélanger rapidement pour avoir une pâte plus ou moins homogène
Verser un peu plus que la moitié de la pâte dans le moule et enfourner pendant 18 minutes : la pâte doit un peu gonfler et colorer et avoir une surface croûteuse non liquide.
Sortir le gâteau du four, étaler dessus, en laissant un cm de marge sur le bord, le reste de crème de marrons, et déposer au centre une grosse cuillère de confiture de cassis ou de myrtilles (j’ai pris de la confiture myrtilles / framboises d’Ikea).
Verser dessus le reste de pâte.
Enfourner à nouveau pendant une vingtaine de minutes (25 pour mon four) : là aussi la pâte doit croûter et colorer
Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec un cure-dent (sur les bords), il doit ressortir presque sec.
Laisser légèrement tiédir puis démouler délicatement.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Un jour de novembre où le soleil avait enfin déjoué les nuages au bout de dix jours très pluvieux, j'ai composé une assiette multicolore pour un déjeuner.

J'ai pris : 
de la mâche (cueillie du matin par le maraîcher de moon supermarché paysan) 
un pavé de saumon bio fumé au poivre (trouvé à l'épicerie du suédois) 
un reste de légumes rôtis (butternut et betterave) 
quelques grains de grenade

Préparer une sauce avec de la mélasse de grenade ou de raisin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire réchauffer les légumes rôtis une minute au micro-ondes.
Laver puis essorer la mache. Enrober de sauce.
Disposer sur une assiette puis ajouter les pétales de saumon fumé, les dés de légumes rôtis et les grains de grenade.
Déguster sans attendre ! 

Un jour de novembre où le temps se voulait hivernal, nous avons choisi de rôtir une butternut, plutôt que de la transformer en soupe, et, le résultat ayant été concluant, nous avons récidivé quelques jours plus tard, en lui adjoignant des betteraves crues 

Nous avons pris : 
1/2 butternut
1 botte de betteraves crues
de l'huile d'olive 
1 cuillère à café de zaatar 

Préchauffer le four à 160°
Couper la butternut en grosses rondelles et enlever les graines, puis la peau avec un économe 
Laver les betteraves, les éplucher si la peau est épaisse 
Couper les légumes en morceaux 
Les mettre dans un saladier avec 1 à 2 cuillères d'huile d'olive et enrober d'huile les morceaux de légumes
Déposer du papier sulfurisé sur la plaque du four, y verser les légumes (1 seule couche) 
Enfourner pour une heure à une heure quinze, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Déguster chaud saupoudré de zaatar

Comme à chaque fois que j'achète des galettes de sarrasin, après utilisation pour 2 repas en galettes complètes  ... il en reste deux dans le paquet, qui se déssèchent peu à peu  ...

Inspirée par une recette (Millefeuille au sarrasin, saumon et duo de poireaux) repérée dans le dernier livre d'Isabelle Guerre (Un dîner de Noël époustouflant mais facile), j'ai utilisé les galettes restantes comme base de quiches et de 'pizzas'

J'ai pris : 
2 galettes de sarrasin
1 tranche de jambon blanc 
1 boîte de champignons émincés
2 tranches de fromage à raclette 
1 œuf
15 cl de yaourt grec épais
5 cl de crème fraîche
un peu de poivre  

Découper des disques de 7 cm de diamètre dans les galettes de sarrasin (garder les chutes de pâte) 
Préchauffer le four à 210°
Garnir des empreintes à muffins et à tartelettes des disques de pâte
Y disposer des dés de jambon, des champignons et du fromage émincé 
Battre l'œuf avec le yaourt et la crème. Poivrer.
Verser une cuillère de crème sur les dés de jambon/champignons/fromage 

Enfourner pour 15 minutes 

Déguster chaud ou tiède 

NB, avec les chutes, j'ai fait des 'chips' en les glissant 10 mn dans le four ! 

Un jour pluvieux de novembre où la pluie persistante devenait désespérante et où deux poires piquaient du nez dans le compotier, j'ai décidé d'embaumer la maison avec des odeurs réconfortantes de gâteau et d'épices.

J'ai pris : 

2 poires
un peu de beurre demi-sel
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide 
10 cl de lait
2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amandes 
2 cuillères à soupes rases de farine d'épeautre
1,5 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de quatre-épices
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°
Beurrer généreusement un plat à tarte en faïence avec le beurre demi-sel
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les épices, le sucre et le sel dans une jatte 
Eplucher et couper les poires en lamelles et disposer sur le plat à tarte beurré 
Battre les œufs avec le lait et la crème, verser sur les ingrédients secs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Verser sur les poires. Disposer de petits dés de beurre demi-sel sur le dessus du plat 
Enfourner pour 30 minutes  
Déguster tiède ou froid 

Lors de notre visite du Musée-Maison de Balzac, nous avions déjeuné dans le café tenu par Rose Bakery et nous avions dégusté une succulente quiche aux poireaux-fenouil-feta. Ce mélange nous avait séduit et j'ai décidé de reproduire ce plat au retour à la maison 

J'ai pris : 

une pâte à feuilletée roulée 
un gros fenouil
2 poireaux 
1 oignon 
125 g de feta grecque bio (1/2 bloc) 
2 œufs
10 cl de crème fraiche
15 cl de lait

Laver et éplucher les poireaux, l'oignon et le fenouil
Couper les poireaux en fines rondelles et faire suer dans une poêle 
Emincer finement l'oignon et le fenouil et rajouter dans la poêle avec les poireaux
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver jusqu'à ce qu'ils aient refroidi
Préchauffer le four à 210°
Battre les œufs avec la crème et le lait, y ajouter les légumes 
Etaler la pâte (en gardant son papier de protection) dans un moule métallique
Y verser du tapioca (pour éviter que la garniture ne détrempe trop la pâte)
Verser la garniture sur le tapioca, Egaliser 
Enfourner pour 45 minutes 

Laisser refroidir sur une grille 
Déguster tiède ou froid 

Pendant nos dernières vacances grecques, j'ai demandé à passer en cuisine pour découvrir comment se réalisait un de nos plats préférés, la feta au sesame et au miel, que je n'avais pas réussi à reproduire à la maison ... 

J'ai appris, j'ai testé, et je partage ce tour de main avec vous  ! 

Il faut, pour 2 

125 g de feta grecque, bio si possible(1/2 bloc)
deux cuillères à soupe de farine
trois cuillères à soupe de graines de sésame
un petit bol d'eau 
de l'huile

Emincer le bloc de feta en 2 tranches d'1cm max d'épaisseur
Plonger la feta dans le bol d'eau pour qu'elle soit bien humide puis dans l'assiette de farine.
Chaque face du fromage doit être couverte de farine.
Replonger la feta farinée rapidement dans l'eau.
Poser la feta dans l'assiette de sésame et en mettre sur chaque face 

Faire chauffer l'huile (1/4  à 1/2 cm) dans une poêle à feu vif
Quand l'huile est très chaude, y déposer les morceaux de feta au sésame
Laisser cuire 2 à 3 minutes (le sesame doit être doré) puis retourner et laisser cuire 2 mn sur la deuxième face.
Déposer sur les assiettes de service et verser une cuillère à café de miel (grec) sur le fromage doré 

Déguster !   

Il y a quelques années j'avais préparé des coings rôtis, et des coings confits. 

Cette année, j'ai choisi de les faire moins cuire, afin de mieux profiter du fondant (oui,oui) de ces fruits ! 

J'ai eu la chance d'en trouver de très frais dans mon magasin fermier. 

Je les ai coupés en 6 ou 8, épluchés, plongés dans un bain d'eau miellée (une cuillère à soupe de miel dans 20 cl d'eau tiède) pour qu'ils ne noircissent pas puis mis sur une plaque et enfournés dans le four préchauffé à 150° pendant 30 à 45 minutes ! 

Cuisson douce mais assez rapide, pour un résultat excellent à déguster comme accompagnement ou tout seul en dessert, ou sur du yaourt grec !  

Cuisson douce mais assez rapide, pour un résultat excellent à déguster comme accompagnement ou tout seul en dessert !

Inventée une veille de départ en vacances, où il fallait utiliser les fonds de frigo et de bac à légumes ... 

J'ai pris 

200 g de yaourt grec
4 courgettes
1/3 de bûche de chèvre
1/2 pot de fromage de chèvre frais 
2 œufs
1 rouleau de pâte feuilletée
de la menthe et du persil
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.
Laver les courgettes. Détailler trois d'entre elles en rondelles épaisses d'un demi centimètres et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont légèrement dorées, les faire refoidir sur une assiette 
Couper la dernière courgette en fines rondelles et réserver
Battre les œufs avec le yaourt et le fromage de chèvre frais , ajouter les herbes lavées et ciselées.
Déposer la pâte feuilletée dans un moule en métal - y poser la pâte en conservant son support en papier qui facilite le démoulage.
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Mélanger les courgettes cuites au mélange œuf-yaourt fromage de chèvre frais et verser sur la pâte feuilletée.
Décorer des rondelles de courgettes crues et des tranches de bûche de chèvre
Enfourner pour 35 à 40 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Déguster tiède ou froid 
 

Sur la base de la soupe de poulet 'remède universel' dont je vous avais donné la recette aux débuts de ce blog, j'ai réalisé récemment sa version floridienne nommée 'Miami', dans la version originale de ce plat  ... 

Version Miami
Prendre 3 tasses de chicken soup 
et y ajouter :
une petite boite de haricots noirs,
du riz cuit,
des cubes de potiron,
du thym.
 

Servir avec du jus et/ou des tranches de citron.