cuisine

Début mars, j'ai enfin trouvé une pintade au supermarché paysan de Belberaud ... et j'ai donc pu réaliser cette recette de ma mère, copiée il y a une trentaine d'années dans mon carnet vintage.

La bête achetée étant un peu trop grosse pour nous deux, j'ai choisi de la découper et de congeler les deux suprêmes qui serviront plus tard pour une autre recette.

Pour cuisiner le salmis, j'ai pris : 
la pintade découpée
son cœur et son foie
3 oignons
une grosse cuillère de farine 
1/2 litre de vin blanc sec 
1 petite boîte de champignons de Paris

Eplucher let émincer les oignons.
Hacher finement le cœur et le foie de la pintade
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte où ont chauffé 2 cuillères à soupe d'huile 
Retirer quand les morceaux sont bien dorés
Verser les oignons dans la cocotte, avec une cuillère à soupe d'huile. 
Quand ils sont translucides, tendance dorée, ajouter la farine et bien enrober
Verser le vin blanc, bien mélanger, faire prendre un bouillon, et incorporer le hachis de foie et de cœur ainsi qu'une petite boîte de champignons de Paris.
Bien mélanger.
Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. 
 

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Un jour de confinement, où j'avais envie d'une nouvelle recette, je me suis inspirée d'une "recette de Bernard" pour la première fois, en l'adaptant au contenu de mes placards et congélateur .

J'ai pris : 
200 g de riz thaï cuit
1 carotte
1 oignon
une part de chapon congelé à Noël (pas de blanc de poulet au frigo ni au congélateur !) 
un demi bol de fèves surgelées (pas de petits pois ni d'édamames) 
2 gousses d'ail
1 œuf 
sel, poivre, sucre, nuoc-mam
1 cuillère à café de gingembre moulu (pas de morceau de gingembre frais, dont il aurait fallu 2 cm) 
du coriandre surgelé (il pousse au jardin, mais n'est pas encore assez fourni !) 
des ciboules émincées (je n'en avais pas j'ai mis du vert d'oignons)
une petite poignée de cacahuètes 

Eplucher la carotte, l'ail et l'oignon
Emincer l'oignon et l'ail, couper la carotte en fins bâtonnets
Faire précuire les fèves surgelées 
Emincer le poulet cuit ou couper en fines lamelles le blanc de poulet
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et les fèves, saupoudrer du gingembre moulu (ou râper le gingembre frais) 
Ajouter le poulet, mélanger., faire le revenir
Quand il est saisi, repousser les légumes et le poulet, casser l'œuf dans l'emplacement dégagé et le faire cuire en le brouillant avec la cuillère en bois. Couper en petits morceaux et mélanger au reste du plat.
Ajouter le riz cuit, saler, poivrer, verser une cuillère à soupe de sucre et une de nuoc-mam.
Bien mélanger puis ajouter la coriandre ciselée (ou surgelée), les ciboules (pas moi) et les cacahuètes
Servir aussitôt  

En cette période où nous nous replongeons dans les archives de nos enfances, à parcourir albums photos, courriers, et boites de chaussures emplies de souvenirs, j'ai eu envie de refaire ce gâteau de mon enfance que ma mère réalisait régulièrement ... 

J'ai pris : 
3 œufs
1 verre de sucre (volume 25 cl) 
2 verres de farine 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (rose) 
25 cl de crème fraîche liquide (ma mère utilisait de la peau de lait conservée pour cet usage et ajoutait du lait si besoin ; ou mélangeait 50 g de beurre fondu à 15 cl de lait) 
4 petites pommes 

Laver les pommes, enlever le trognon et couper en morceaux selon votre goût
Préchauffer le four à  200°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Verser les sucres dans un grand saladier. Battre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la levure, en incorporant la crème lorsque le mélange est trop dur 
Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, ainsi que 75 % des morceaux de pomme 
Verser la pâte dans un moule à manqué (20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé 
Déposer les morceaux de pommes restants sur le dessus de la pâte 
Enfourner pour 40 à 45 minutes (insérer une brochette dans la pâte pour vérifier la cuisson) 

Déguster tiède ou froid, nature ou avec de la confiture

Depuis les années 80, j'utilisais une recette de lasagnes "apprise" par ma petite sœur en cours de cuisine en classe de 5° ! 

J'ai fait récemment évoluer cette recette, et comme on s'en est régalés, la voici.

J'ai pris,
pour la sauce à la viande : 
300 g de viande hachée de veau 
250 g de chair à saucisse
2 oignons
3 branches de céleri
500 g de pulpe de tomates, ou de coulis (Mutti pour moi) 
thym, sel, poivre 

Eplucher et émincer l'oignon.
Laver le céleri et couper en dés
Faire revenir les légumes dans de l'huile chaude
Ajouter la viande, faire brunir
Verser la pulpe de tomates et 20 cl d'eau
Ajouter les brins de thym
Laisser mijoter une bonne heure  

pour la sauce béchamel : 
du beurre 
du lait
de la farine 

Préparer une sauce béchamel, en commençant par faire fondre le beurre, puis en y incorporant la farine, le lait chaud et en faisant chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe (la mienne est toujours trop liquide, alors j'ajoute un peu de fécule ou de maïzena en fin de cuisson) 

Beurrer (ou huiler) un plat à four, y verser une louche de béchamel puis disposer une couche de lasagnes (je ne les fait pas précuire), recouvrir de sauce à la viande ... et de morceaux de ricotta  (mon "truc" du jour qui les a rendues bien plus fondantes et gourmandes qu'avec du comté / emmental râpé) 

Recommencer : béchamel/pâtes/viande/ricotta et terminer par une couche de pâtes et de béchamel. Saupoudrer d'emmental (ou de comté) râpé

Enfourner à 200° pour 30 mn, puis laisser dans le four éteint 

Réchauffer 20 mn à 200° le lendemain ... Les lasagnes, c'est encore meilleur réchauffé :)  

Inspirée par les parfums du tiramisu Ispahan, j'ai créé récemment une panna cotta à la rose que j'ai servi avec un coulis de framboises ..

J'ai pris

20 cl de crème fraîche entière
15 cl de lait entier
2 cuillères d'eau de rose 
2 feuilles de gélatine
du zeste d'oranges râpé
Pour le coulis
une petite poignée de framboises (surgelées si hors saison)
1 cuillère à soupe de sucre 

Faire fondre la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide
Faire bouillir le lait et la crème, retirer du feu
Ajouter la gélatine essorée et l'eau de rose ; remuer pendant quelques instants 
Verser dans de jolis pots 
Laisser prendre quelques heures au frigo

Préparer le coulis de framboises en faisant compoter et réduire à feu moyen les framboises et le sucre. Réserver dans un bol

Au moment de servir, râper le zeste d'oranges (bio) sur les panna cotta et, éventuellement, déposer une cuillère de coulis de framboises 

Déguster

L'Homme nous faisait régulièrement cette recette quand nous étions en manque de vacances américaines ...

Quand il en a refait le mois dernier, je me suis aperçue que je ne l'avais pas encore publiée ici ! 

Elle est extraite d'un très vieux livre de cuisine qui m'accompagne depuis les années 80 ! 

Il a pris : 

1/2 litre de lait
170 g de farine de maïs
30 g de farine de blé
5 g de sel fin
40 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
12 g de levure (1 sachet rose)

Préchauffer le four à 180°
Dans un pichet, battre ensemble 25 cl de lait et l'œuf entier.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure.
Verser peu à peu le lait dans le mélange sec.
Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette, verser dans les moules (moules à muffins pour nous), Verser la pâte dans les moules et recouvrir du reste de lait froid 
Faire cuire une heure 

Consommer en accompagnement de plats américains, canadiens ou mexicains ... 

Consommer en accompagnement de plats américains, canadiens ou mexicains ... 

Un dimanche de février, alors que j'avais envie de pancakes, je me suis rendue compte que je n'avais pas encore partagé cette recette fétiche que je réalise depuis les années 80 ... La preuve avec cet extrait de mon carnet de cuisine vintage ! 

J'ai pris : 

150 g de farine 
2 œufs
25 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé 
1 pincée de sel 
30 g de beurre fondu 
(oups, j'ai oublié la levure, mais ce n'était pas nécessaire en fin de compte !) 

Verser la farine, le sucre vanillé, le sel et le sucre dans un saladier. 
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans le lait et battre pour bien amalgamer.
Verser ce liquide dans le saladier pour obtenir une pâte assez épaisse, y ajouter le beurre fondu.  
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer une poêle beurrée (ou huilée), y verser des petites louches de pâte et laisser cuire à feu moyen deux à trois minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. 
Retourner et faire cuire deux minutes sur l'autre face.
Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture ...  

L'été dernier, en raison d'un récolte d'abricots très abondante, j'avais congelé des sachets de compote.

Plutôt que la consommer telle quelle, j'ai choisi cet hiver de la convertir en crumble

J'ai pris : 

75 g de farine
35 g de flocons d'avoine 
80 g de beurre ramolli 
1 pincée de sel (fleur de sel)
80 g de sucre (la compote n'était pas sucrée) 

Beurrer un plat à gratin, 
Y verser la compote dégelée
Mélanger tous les ingrédients du crumble et disposer sur la compote
Enfourner dans le four préchauffé à 210° pendant 15 minutes puis réduire la température à 150° et prolonger la cuisson de 15 minutes. Couvrir d'un papier sulfurisé s'il dore trop vite 

Déguster sans vous brûler !  

Un jour de février où mon supermarché paysan proposait des steaks hachés à prix cassés, j'ai réalisé ce plat roboratif en adaptant la recette de Melle Isabelle au contenu de mes placards ! 

J'ai pris : 

1 boîte de haricots rouges (sans sucre ajouté ! ) 
1 boîte de poivrons au naturel  
1 boîte de polpa de tomates Mutti 
3 steaks hachés 
1 oignon rouge
3 gousses d'ail 
1 branche de céleri
3 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'épices à chili (je prends du mild chili powder de Marks & Spencer)
2 cuillères à café de paprika fumé 
tabasco, sel, poivre

Emietter les steaks hachés et faire légèrement dorer dans une cocotte avec un peu d'huile
Ajouter les oignons émincés, faire revenir trois minutes. 
Intégrer le céleri et l'ai émincés. Laisser revenir environ 5 minutes.
Couper les poivrons en lamelles, verser dans la cocotte avec la boîte de pulpe de tomates.
Ajouter les épices puis les haricots rouges.
Laisser mijoter à feux doux pendant deux heures.
Servir avec du riz en ajoutant éventuellement quelques gouttes de tabasco sur le chili

Un soir de décembre où l'Enfant et son ami venaient dîner avec nous, j'ai préparé ce plat réconfortant, reproduit quelques jours plus tard, car nous l'avions bien apprécié.

J'ai pris 
2 belles cuisses de poulet fermier (avec contre-cuisses) 
1 boite de pulpe de tomates (Mutti) 
1 oignon
2 courgettes (oui, hors saison :( )
3 carottes
quelques noix de cajou
curry, sel, poivre 

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les courgettes en batonnets, émincer l'oignon.
Séparer les cuisses et les contre-cuisses de poulet. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ôter de la poêle et réserver. 
Faire revenir l'oignon émincé, ajouter une cuillère à soupe de curry et bien enrober, ajouter les carottes et les courgettes. Faire dorer.
Verser la pulpe de tomates, ajouter le poulet, saler, poivrer. 
Laisser cuire 30 minutes à feu doux, puis ajouter les noix de cajou.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. 
Servir avec du riz à l'indienne