cuisine

Le nom de ces pâtes en français m'a toujours paru bizarre alors que leur nom italien, 'grains d'orge' semble moins rebutant. 

Après en avoir cherché pendant des années, mon supermarché en propose désormais dans son rayon italien ... et j'en ai bien profité cette année pour concocter des salades de pâtes si rafraîchissantes par temps de canicule.

J'ai pris : 
1/2 verre de pâtes 
1/2 concombre
des tomates cerise multicolores
1 poivron vert long 
1/2 oignon rouge (ou oignon doux)
des radis
1 boîte de thon à l'huile
deux cuillères de câpres

Faire cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, puis les égoutter et rafraîchir sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Eplucher puis couper tous les légumes en petits dés. La quantité totale de légumes doit largement excéder celle des pâtes. 
Préparer une vinaigrette avec l'huile du thon, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Mélanger les pâtes les légumes, le thon émietté et la sauce.

Servir très frais, éventuelleemnt sur des feuilels de salade. 

L'Enfant préfère que les ingrédients de ses salades ne soient pas mélangés pour qu'elle puisse les manger individuellement sans avoir à les trier dans son assiette ...

J'ai respecté ses préférences lors d'un repas parisien ... 

Notre salade fut mélangée, la sienne servie en coupelles séparées :) 

Je cherchais depuis longtemps des lentilles beluga, attirée par leur nom et pensant - à tort - qu'elles seraient plus grosses et plus sombres que des lentilles vertes .... 

Mais je me suis fait plaisir ... et j'ai concocté cette recette aux couleurs bien tranchées ! 

J'ai pris (pour 4 ) 

1 verre de lentilles
1 sachet de lamelles de haddock 
1/2 oignon 
de l'huile d'olive, du vinaigre de framboises, sel, poivre

Faire cuire les lentilles avec l'oignon dans trois fois leur volume d'eau, pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être cuites mais encore fermes.
Préparer la vinaigrette en émultionnant bien les ingrédients
Mélanger les lentilles bien égouttées et la vinaigrette
Servir sur une jolie assiette avec les pétales de haddock 

Il y a quelques années, l'Enfant m'avait offert un rasoir à légumes ... que j'avais rangé dans un placard !

Je l'en ai ressorti cet été, et j'ai beaucoup joué avec, notamment pour réaliser ces cannelloni de courgettes.

J'ai pris 

Deux courgettes moyennes 
de la chair à saucisse 
de la sauce tomate (Passata Mutti) ou des cubes de tomates (Mutti aussi) 
un mélange de comté et d'emmental râpés

Préchauffer le four à 200°
Détailler la courgette en larges tagliatelle en la rasant dans le sens de la longueur
Sur une lamelle de courgette, déposer un peu de chair à saucisse et rouler le tout
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients
Déposer les rouleaux dans un plat à gratin huilé

Recouvrir de sauce tomate
Enfourner pour 30 à 40 minutes 

10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer du fromage 
Déguster chaud ! 

Concoctées mi-août, et dégustées avec l'Enfant et son ami, ces tomates farcies de deux mélanges différents. 

Une farce traditionnelle, composée de chair à saucisse, mie de pain dur (ramollie dans de l'eau), brins de romarin ciselés, sel, poivre et deux œufs battus pour lier l'ensemble 

et une farce végétarienne avec du riz (précuit 10 mn), des dés de courgettes revenus à la poêle, des pignons torréfiés et des brins de romarin ciselés.

On s'en est régalés ! 

Les températures caniculaires du mois de juillet m'ont incitée à cuisiner froid et léger ... et pour varier les plaisirs, j'ai ressorti le magazine saveurs du mois d'avril 2019 où Melle Isabelle avait proposé cette recette simple, goûteuse et rafraîchissante ! 

J'ai pris 

une barquette de 200 g de crevettes bio
une batavia (du jardin des voisins)
50 g de cacahuètes 
2 carottes
1 petit oignon rouge frais (je n'avais plus les 3 échalotes de la recette initiale) 
1 ciboule (c'est tout ce qu'il me restait ; il en fallait une botte) 
10 feuilles de menthe 
1 bouquet de coriandre (l'en ai pris du surgelé, il n'y en avait plus au jardin)  
1 bâton de citronnelle (il en aurait fallu 2)
1 cuillère à soupe d'huile 

pour la sauce 
3 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de piment d'Espelette (à défaut d'1 piment rouge thaï) 
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 citron vert
1 gousse d'ail
3 brins de coriandre (surgelé)
3 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe rase de sucre

Laver et émincer la batavia dans le sens de la hauteur
Peler et émincer les échalotes et la botte de ciboule
Peler les carottes et en faire des rubans (avec l'économe ou un rasoir à légumes) 
Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre
Emincer finement les bulbes de citronnelle et la base des feuilles 
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier
Faire sauter les crevettes à la poêle dans l'huile de tournesol

Préparer la sauce 
Peler et râper le gingembre
Emincer le piment et l'ail 
Ciseler les feuilles de coriandre et la ciboule
Mettre le tout dans un petit bol, et ajouter le sucre, le nuoc mam, l'huile de sésame, l'huile de tournesol et le jus du citron vert. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Arroser les légumes de cette sauce. Mélanger 
Ajouter les crevettes et laisser reposer 5 minutes 
Concasser les cacahuètes sur une planche 

Parsemer la salade avec les cacahuètes et servir aussitôt
 

L'Homme a joué cet été à l'apprenti sorcier, en concoctant des boissons à bulles qui fermentaient, pour l'une à l'abri de la lumière et pour l'autre, en plein soleil ! 

Des grains de kefir offerts par l'Enfant, trois figues sèches, un demi-citron coupé en tranches, 3 cuillères à soupe de sucre et 75 cl d'eau ont macéré ensemble dans un placard bien obscur ... une douzaine d'heures pour lui donner une boisson désaltérante.

Au bout de quelques heures, le mélange se troublait 

Avec les fortes températures d'août, une douzaine d'heures suffisaient pour lui donner une boisson pétilalnte et acidulée, à conserver au frigo.

Il a aussi testé la recette de levain de gingembre d'Edda, un peu plus longue à mettre en route ... mais cela a été un fiasco total !  

Un jour du mois d'août où je cherchais à concocter un dessert "léger", j'ai eu l'idée d'utiliser du lait d'amandes & noisettes en base de "fausses" panna cotta ! 

J'ai pris : 
50 cl de lait Amandes & noisettes 
1 cuillère à soupe bombée de fécule de pommes de terre
1 à 2 cuillères à café de sucre (selon la sucrosité du lait utilisé) 
3 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar pour une version 100 % vegan) 

Verser la fécule dans un petit bol, délayer avec 5 cl de lait Amandes & noisettes froid.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. 
Faire chauffer les 45 cl restant de lait dans une petite casserole ; ajouter le sucre et la fécule.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, la fécule bien amalgamée, que le mélange ait un peu épaissi et que des petites bulles apparaissent.
Retirer la casserole du feu.
Essorer la gélatine entre les mains et l'incorporer dans le mélange de lait ; bien remuer pour qu'elle fonde. 
Verser la crème dans des pots (j'utilise des pots de yaourt vintage) et laisser prendre au moins 6 heures au réfrigérateur.
50 cl de lait permettent de faire 4 pots.

Après une récolte record d'abricots, et des prunes succulentes, c'est maintenant au tour des figues d'arriver en abondance ...

Nous avons cuisiné les premières avec du fromage de chèvre et des lamelles de jambon pour les faire rôtir 15 minutes à four chaud ...  

D'autres sont devenues  salade avec tomates, pignons et coriandre ...  

Et nous en avons converti  en confitures ...

C'est la confiture préférée de l'Enfant (qui a fini ses provisions de 2018) 

Nous en garderons quand même un pot pour accompagner les foies gras de fin d'année :) 

Je me suis amusée cet été à reproduire des plats de mon enfance ...

Comme les paniers de tomates si faciles à réaliser, une fois trouvé le bon couteau qui coupe juste bien sans déborder et casser l'anse ! 

Paniers farcis une fois de macédoine-mayonnaise (à la demande de l'Homme, ce n'était pas un plat "de chez-moi !), une autre fois de thon au céleri, et une dernière de miettes de surimi et mayonnaise.  

Mais aussi la salade de haricots verts aux œufs durs, classique des déjeuners chez mes grands-parents maternels (mon seul écart avec la recette originale est l'utilisation de vinaigre de framboise, plus doux que celui que concoctait mon grand-père avec ses restes de bon vin!)