cuisine

Inventée un dimanche d'avril parisien où je devais vider le frigo, j'avais préparé une mousse de thon au fromage blanc pour garnir des œufs mimosa. Perfectionnée quelques semaines plus tard, à Toulouse, on s'en est de nouveau régalés alors je partage cette dernière version.

J'ai pris :  

1 boite de 175 g de thon au naturel
50 g de fromage frais
1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Verser le thon dans un bol, ajouter le fromage frais et les moutardes et bien amalgamer à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement 
Servir avec des tranches de pain, grillées ou pas ! 

La première recette inspirée par le dernier cadeau de Babelio a été cette recette de la région des Marches qui réunit des fèves et des moules.

N'ayant pas les tagliolini recommandés, je l'ai réalisé avec des fusilli, et c'était très bon ! 

J'ai pris (pour 2) : 

des fusilli Rummo 
500 g de moules 
250 g de fèves épluchées (soit 1 kg de fraîches ou 400 g de fèves surgelées avec peau)
1 gousse d'ail (grosse)
1/4 de botte de persil
1 petit piment frais ou sec (j'ai encore des peperoncini ramenés de Rome) 
le zeste râpé d'un citron bio
de l'huile d'olive et du sel 

Ecosser les fèves, les ébouillanter 3 à 5 minutes, puis refroidir à l'eau froide et enlever la peau. Réserver
Nettoyer les moules sous un filet d'eau courante, retirer le filament. Les laver dans deux ou trois bains d'eau froide et éliminer celles qui s'ouvrent ou qui sont abîmées. 

Dans une casserole mettre 1 cuillère d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail (si elle est grosse, sinon 1 entière), les queues des brins de persil et les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Filtrer et réserver le jus des moules. Les décoquiller en en gardant 4 entières pour décorer les assiettes.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive, le jus filtré des moules, le zeste du citron, le piment, la moitié du persil émincé et le reste de la gousse d'ail. Laisser frémir.

Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet moins une minute. Egoutter puis terminer la cuisson dans la poêle avec les moules et les fèves. Mélanger délicatement.

Servir saupoudré du persil restant et d'un filet d'huile d'olive. 

Encore une recette d'Isabelle Guerre, découverte dans le magazine Saveurs du mois de mars, et adaptée (je n'ai pas enfilé les filets de poulet sur des brochettes !) dont on s'est régalés juste avant le départ en vacances !

J'ai pris : 
pour la marinade
2 cm de gingembre frais 
1 tige de citronnelle 
1 c. à soupe de curry 
5 c. à soupe de lait de coco 
1 c. à café de sel 
1 c. à café de sucre 
500 g de blancs de poulet 
Pour la sauce satay : 
20 cl de lait de coco 
125 g de cacahuètes grillées salées 
3 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe de sucre en poudre 
1 c. à soupe de piment d'Espelette (je n'avais ni purée de piment ni sauce sriracha) 
Pour servir : Salade sucrine, coriandre(j'ai zappé le concombre et la menthe) 

Peler et râper le gingembre.
Peler la tige de citronnelle, retirer la partie haute pour n’en garder que 10 cm et ciseler finement la base du bulbe.
Mélanger le tout avec le curry, le lait de coco, le sel et le sucre. 
Couper les blancs de poulet en lanières et faites-les mariner dans le mélange précédant pendant 5 min. 

Préparer la sauce 
Mixer les cacahuètes en poudre fine. 
Faire chauffer le lait de coco, ajouter les cacahuètes et les autres ingrédients.
Mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe soit environ 5 minutes. 
Faire griller le poulet sur un gril en fonte, une poêle anti adhésive ou au barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. 
Servir les brochettes avec la sauce pour les tremper et la salade, les herbes et, éventuellement, le concombre en tranches. J'ai ajouté un reste de riz blanc qui se mariait très bien avec la sauce. On s'est régalés ! 

Depuis des dizaines d'années, lorsque je préparais du lapin à la moutarde, j'enduisais les cuisses de la bête d'un mélange de moutarde forte et de crème fraîche puis le les enfournais à 200° pour un certain temps ... le plus souvent un peu trop long ! 

Mi-avril, j'ai profité d'une promotion sur le lapin dans le supermarché paysan où j'ai mes habitudes, et j'ai légèrement compliqué la préparation pour obtenir un résultat bien meilleur ! 

J'ai pris (pour 2) : 

2 cuisses de lapin 
3 cuillères à soupe de moutarde forte (L'Originale de Maille) 
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec beaucoup de graines) 
3 échalotes
15 cl de crème fraîche
1/2 verre de vin blanc sec (Muscadet) 

Préparer la marinade en mélangeant 10 cl de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de moutarde 
Désosser les cuisses et couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Les enrober de marinade.
Peler et émincer les échalotes. 
Verser une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. 
Retirer de la cocotte ert réserver.
Rajouter un peu d'huile dans la cocotte, faire légèrement revenir les échalotes, verser le vin blanc et 1/2 verre d'eau et bien gratter les sucs qui ont accroché au fond.
remettre le lapin dans la cocotte et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson. 
Mélanger dans un bol, une cuillère à soupe de moutarde forte, la moutarde à l'ancienne et 5 cl de crème fraîche, du sel et du poivre. Verser dans la cocotte et laisser cuire à découvert 5 minutes.
J'ai accompagné de plat de boulgour cuit 10 minutes dans de l'eau bouillante salée .

On s'est régalés ! 

Pour accompagner des plats cuisinés indiens achetés chez Marks & Spencer, lors du séjour parisien du mois d'avril, j'ai concocté un riz à l'indienne, qui a tellement plu à l'Enfant qu'elle en a emporté les restes ! 

J'ai pris (pour 3) : 
un verre de riz basmati
2 verres 1/2 d'eau 
8 grains de cardamome
une cuillère à café de graines de moutarde
une cuillère à café de graines de cumin
une cuillère à café de graines de fenouil
une cuillère à café bombée de poudre de curry
un oignon 

Enlever les graines de cardamome de leur écorce. Mettre les écorces dans les deux verres 1/2  d'eau, porter à ébullition et laisser infuser
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir les graines et les épices dans une poêle chaude.
Ajouter un peu d'huile et l'oignon dans la poêle.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser le riz, bien enrober d'oignons et d'épices 
Ajouter l'eau (sans les écorces) 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes (goûter pour vérifier la cuisson) 
Si vous aimez, vous pouvez ajouter des raisins secs et des amandes effilées  

J'aime beaucoup les œufs pochés mais ce n'est que récemment que j'en fais régulièrement ... parce que j'ai trouvé une astuce me permettant de ne plus jamais les rater ! 

Longtemps, j'ai appliqué les trucs des vieux livres de cuisine traditionnels : cuisson dans de l'eau bouillante vinaigrée, création d'un tourbillon pour que le blanc s'accroche harmonieusement au jaune, pochage des œufs les uns après les autres pour que la température de l'eau ne baisse pas trop ... bref ... compliqué pour un résultat rarement à la hauteur ! 

Jusqu'au jour où j'ai eu l'idée de les emprisonner dans un film plastique avant de plonger les œufs dans de l'eau (oui juste de l'eau bouillante. La qualité du résultat ne dépendant alors que de celle des nœuds !  

Voilà mon "truc" :
- je dépose un morceau de film plastique alimentaire dans le fond d'un petit bol en le laissant largement dépasser sur les côtés,
- j'huile ce film au pinceau (ou avec les doigts)
- je casse l'œuf dans ce film huilé.
- je noue les extrémités du film plastique pour 'emprisonner' l'œuf 

Je plonge ensuite ces ballotins d'œufs dans de l'eau bouillante pour environ 3 minutes et demi à 4 minutes de cuisson.

Après la cuisson, je repose les ballotins d'œufs dans les petits bols, je coupe les nœuds de plastique et je fais glisser sur le plat d'accompagnement :) 

Lors du séjour parisien de mars, je les ai servis une première fois sur une salade de lentilles vertes, puis sur un dhal de lentilles corail !

Dans les années 90 du vingtième siècle, je faisais régulièrement ce plat les dimanches soirs, pour nous aider à retrouver la force d'enchaîner une nouvelle semaine d'école pour l'Enfant, de bouchons sur la A86 pour l'un et de métro surchargé pour l'autre ... 

J'ai repensé à ce plat récemment et je l'ai concocté un dimanche de printemps où il n'y avait pourtant plus aucun besoin de se réconforter.

Pour deux, j'ai pris : 

2 pommes de terre moyennes 
5 champignons de Paris 
50 g de comté
30 cl de bouillon de volaille 

Faire précuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau salée 
Préchauffer le four
Emincer les pommes de terre précuites et les champignons 
Disposer dans une mini cocotte en alternant les couches de pommes de terre, de champignons et de comté râpé.
Mouiller du bouillon de volaille 
Enfourner pour une dizaine de minutes   

Un demi chou chinois espagnol s'étiolait au garage. Nous n'avions pas eu le temps de passer au supermarché asiatique acheter les pakchoi et autres légumes asiatiques qui devaient l'accompagner ... 

Alors avant qu'il se gâte, je l'ai farci comme ses homologues grecs d'un mélange de carottes, oignons, pignons, raisins, cannelle et cumin pour obtenir un plat goûteux aux senteurs printanières qui convenait parfaitement à ce premier week-end du printemps ... 

J'ai donc pris : 

1/2 chou chinois
1/2 verre de riz
1 petit oignon
1 carotte
quelques pignons
une demie poignée de raisins secs
4 feuilles de sauge,
5 brins de persil 
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pour les attendrir

Détailler les carottes en petits cubes,émincer l'oignon et les faire revenir 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le riz cru, les pignons et les raisins secs aux légumes revenus.

Bien mélanger, ajouter le cumin et la cannelle et laisser cuire environ 10 minutes

Retirer du feu, verser dans une assiette, ajouter la sauge et le persil ciselés et laisser refroidir

Disposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou et rouler les feuilles en paupiettes. Ficeler.

Verser le restant de riz au légumes au fond d'une cocotte huilée, disposer les ballotins de riz farcis dessus et mouiller de bouillon à mi-hauteur

Faire cuire 30 à 45 minutes à feu très doux.
Servir dans de jolies assiettes (ou pas !) 

Dès que j'ai lu la recette d'un risotto aux crevettes sur le blog d'Edda, j'ai eu envie de la réaliser.

Il me restait les crevettes d'un velouté réalisé la veille au soir, mes placards contenaient les autres ingrédients (ou presque) ...

Nous nous en sommes régalés un samedi de mars où le printemps s'installait ...

J'ai pris : 

un verre de riz à risotto (Arborio aujourd’hui)
un verre de vin blanc sec (du Muscadet aujourd'hui)
1 citron jaune
150 g de crevettes décortiquées (j’avais utilisé les carapaces pour un velouté)
1 oignon émincé
Du bouillon de crustacés (fait avec les carapaces des crevettes) à défaut un bouillon fait avec du KubOr
50 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de pistaches crues
30 g de beurre
huile d'olive

Faire chauffer la poêle puis y verser les pistaches pour les faire légèrement torréfier. 

Préparer le bouillon de légumes avec le KubOr, des queues de persil et des légumes émincés (aujourd’hui, un tout jeune fenouil et quelques lamelles d’oignon). Laisser mijoter à feu doux.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Verser une seconde cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et y verser le riz.
Quand le riz est translucide, verser le vin blanc ; remuer jusqu'à absorption complète.
Verser le bouillon sur le riz, louche après louche, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant d'en remettre.

Quand le riz est cuit, y verser le parmesan râpé. Bien mélanger. Incorporer le zeste de citron.
Ajouter les crevettes coupées en morceaux (en réserver deux par personne pour la déco) et le beurre, verser le jus de citron (1/2 suffira) et les pistaches. Bien mélanger le tout. 

Retirer la poêle du feu et y poser un couvercle. Attendre deux minutes.

Servir saupoudré de persil haché

Cela faisait longtemps qu'Isabelle Guerre n'avait publié sur son blog ... mais dès que j'ai vu/lu sa nouvelle recette, j'ai attendu avec impatience le retour toulousain (et la récupération d'une cuisine avec four) pour la réaliser au plus vite ... 

Des courses à l'épicerie paysanne ne m'ont pas permis de trouver les mêmes mélanges de légumes qu'elle mais le résultat obtenu était très satisfaisant ! 

J'ai pris : 

Pour la pâte (pour faire 2 tourtes) : 

300 grammes de farine semi-complète 
6 cl d'huile d'olive
120 cl d'eau
1 cuillère à café de sel

Verser la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger 
Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser l'eau, remuer à la cuillère en bois puis pétrir à la main pour bien amalgamer et obtenir une boule compacte mais souple.
Laisser reposer ... ou pas ! 

Préchauffer le four à 200 °

Pour la garniture : 

une grosse carotte
3 cébettes (ou très jeunes poireaux ou très jeunes oignons ou aillets) 
une poignée de pousses d'épinards
200 grammes de champignons de Paris bruns 
1 œuf
2 cuillères de lait 
1 cuillère à café de zaatar
un peu de pecorino ou de parmesan

Faire précuire les carottes à la vapeur ou 7 mn au micro-ondes puissance maximale (dans un saladier avec 1/2 verre d'eau) puis réserver dans une jatte. 
Faire légèrement dorer les champignons émincés à la poêle avec les poireaux en rondelles. Ajouter aux carottes.  
Faire tomber les épinards dans la même poêle puis laisser refroidir avec les autres légumes 
Mélanger l'œuf et le lait, ajouter le zaatar, et incorporer aux légumes 

Etaler la moitié de la pâte, la déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
Mettre la garniture au milieu et rabattre les bords pour l'empêcher de s'échapper :) 
Saupoudrer de pecorino râpé
Enfourner pour 35 minutes 

  Déguster :)