cuisine

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Rouge de printemps

Publié le 29 Mars 2009

Je n'ai pas pu résister en faisant les courses vendredi ....

J'ai rapporté du rouge pour ma cuisine :)

Mais ça ne va pas durer bien longtemps !

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Quand nous avons déjeuné chez Napoletano's en février dernier,

nous n'avons pas manqué, cette fois encore de commander l'assortiment de crostini en entrée.

Tomate et ail, champignons, huile d'olive, et, les plus originaux : aux courgettes !

Le week-end dernier, j'ai réussi à les reproduire :)

J'ai coupé trois petites cougettes en dés que j'ai fait griller à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive, en remuant régulièrement pour éviter que ça brûle.

Un quart d'heure plus tard, j'ai saupoudré de feuilles de thym fraîchement cueillies

Et j'ai servi sur des tranches de focaccia tout juste sortie du four :)

On peut aussi en garnir des tranches de pain de campagne (ou pas) grillées

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Pâtes du placard

Publié le 18 Mars 2009

Ou comment bluffer ses convives un dimanche midi en moins de 20 mn chrono ! ....

A condition d'avoir sous la main :

une boîte de tomates cerises en conserve (Le Cabanon)
de jolies pâtes Barilla (ici des Casarecce)
de la crème fraîche, ou de la ricotta ou du mascarpone, voire du fromage blanc !
du parmesan râpé juste au moment de s'en servir (ou pas !)
des épinards surgelés (j'ai utilisé deux pavés ... c'était un peu juste mais je n'avais plus que ça !)

Faire cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet
Pendant ce temps, faire ddégeler les épinards au micro-ondes (~10 mn en position décongélation)
Mélanger la crème fraiche (ou ses substituts) et le jus des tomates cerise (éventuellement rallongé de coulis de tomates)
Faire chauffer doucement, sans laisser bouillir.
Ajouter les tomates cerises dans la sauce puis les épinards et le parmesan
Egoutter les pâtes
Mélanger à la sauce
Servir aussitôt ... dans de jolies assiettes ;)

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Poivrons à la brandade

Publié le 5 Mars 2009

Cela faisait un moment que je n'en avais pas fait :) ... mais dimanche dernier, j'ai vu qu'il y avait dans le frigo un verre de brandade de morue.

Le contenu du verre détendu avec une cuillère de crème légère, quelques feuilles de coriandre ciselées et un petit bocal de poivrons rouges (piquillos) une dizaine de minutes à four très chaud ....

... et voilà une entrée vite faite pour un dimanche de printemps qui tournait à la pluie fine (même pas des giboulées, ça n'a pas arrété de la journée !)

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La recette d'origine mentionne de farcir les poivrons, ceux que j'avais dimanche se délitaient tant que cela était impossible ... j'ai donc choisi d'alterner, une couche de poivron, une couche de mélange à la brandade et de terminer par un poivron ...

C'était très bon !

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Lors de nos dernières vacances romaines, nous sommes retournés visiter les Musées du Vatican (et cette fois nous avons même pu accéder à la Chapelle Sistine ... En 2005 elle était fermée pour cause de préparation du conclave).

En sortant des Musées, nous avons déjeuné dans un restaurant tout proche et néanmoins excellent et bon marché, L'Hostaria dei Bastioni !

L'Homme a choisi la spécialité du Chef : les fettuccine alla bastione, avec sauce crémée à la tomate et à l'orange.

Comme il avait bien aimé ... il en a fait le week end dernier !

Pour 2 :
Le jus d'une orange,
du coulis de tomates,
de la ricotta (ou de la crème fraîche)
du parmesan râpé
des spaghetti cuits al dente (on n'avait pas de fettuccine en stock !)

Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps mélanger sur feu doux le coulis de tomates et la ricotta, puis ajouter le jus d'orange et le parmesan râpé
Réserver
Mélanger aux spaghetti égouttés (mais pas trop)
Servir dans de jolies assiettes

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Déguster !

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Marché de (presque) printemps ...

Publié le 22 Février 2009

Qu'il fut agréable hier matin de reprendre le chemin du marché de Revel ...

Les routes pour y accéder étaient désertes (fin de vacances oblige), le soleil pointait et faisait fuir les gelées matinales ...

Les touristes et vacanciers d'hiver avaient dévalisé certains de nos commerçants favoris mais nous avons quand même trouvé notre bonheur :) !

Premières fèves, quelques oignons pour une soupe, des avocats, de l'excellent fromage local (chèvre et vache), charcuteries de la Montagne Noire et des Monts de Lacaune

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Et, une fois n'est pas coutume : un bouquet de renoncules :

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Un hamburger pas comme les autres

Publié le 12 Février 2009

Ou comment utiliser les buns restant après avoir cuisiné des hamburgers maison ...

Pour 2 :
1 ou 2 blancs de poulet
quelques lamelles de fromage
1/2 bouquet de coriandre
1/2 citron
quelques feuilles de mâche

Mettre les buns ouverts dans le four à 120° avec, sur l'un des deux des tranches de fromage (aujourd'hui, c'était du comté fruité)
Pendant ce temps, faire revenir des filets de poulet dans une poêle avec un tout petit peu d'huile
Quand le poulet est bien doré, verser le jus de citron et laisser caraméliser un peu puis ajouter les feuilles de coriandre ciselées
Mettre un peu de mayonnaise sur la partie du bun non fromagée, et couvrir de mâche
Disposer le poulet sur la salade
Déguster

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(comme il y avait pas mal de poulet, on a choisi l'option "open bun" ;) et on a utilisé fourchettes et couteaux pour déguster ce plat !)

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Mon chou farci

Publié le 6 Février 2009

Le week-end dernier, j'ai préparé un chou farci .... avec une semaine de retard !

En fait, c'était le plat que je devais préparer le samedi précédent, mais la tempête qui soufflait sur le Sud-Ouest ce jour-là nous avait conduit à annuler notre sortie au marché ... et à cuisiner (ou pas) ce que nous avions dans les placards !

Pour faire un chou farci (à ma façon) , il faut :
1 chou (ah bon !)
550 g de chair à saucisse (de la vraie, de Toulouse, même si la mienne est reveloise !)
1/3 à 1/2 bouquet de persil
100 à 150 g de pain rassis réduit en miettes au robot (avec le persil)
2 oeufs (gros)
3 carottes,
1 oignon,
1 branche de céleri
2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes

Oter les feuilles du chou, les laver et enlever une partie de la cote centrale (sur 5 à 10 cm)
Préparer la farce en mélangeant le pain rassis mixé, le persil haché, la chair à saucisse et en liant le tout avec les oeufs

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Laisser reposer une à deux heures, le temps que les parfums se mélangent.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou en les trempant (trois par trois) 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
(oui, c'est long, mais c'est important pour pouvoir bien empaqueter la farce dans les feuilles qui seront plus souples)

Eplucher, puis couper en petits dés, les carottes, la branche de céleri et l'oignon, réserver

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Une fois les feuilles de chou toutes blanchies, les farcir une par une,

et ficeler ces petits paquets

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Faire revenir les dés de légumes dans un faitout pendant 8 minutes à feu vif.
Mouiller de l'eau de blanchiement des feuilles de chou, comme ça on récupère leurs vitamines :) et ajouter les deux cubes de bouillon de volaille ou de légumes (Kub'Or)

Baisser le feu après la reprise de l'ébullition et poser les ballotins de chou dans ce fond de sauce.
Ils doivent être à demi immergés.
Laisser mijoter deux heures à feu doux.

Attendre une nuit.
Refaire mijoter une bonne heure le lendemain matin.
Servir dans de jolies assiettes.

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Déguster :)

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Cake aux artichauts et aux olives

Publié le 4 Février 2009

J'ai trouvé cette recette dans le mini livret 'Cakes' de la revue Régal de février 2009, mais ... vu toutes les modifications que je lui ai apportées, je la revendique comme mienne ;)

Pour un cake moyen et 9 mini-cakes, il faut :
une boîte de fonds d'artichaut Géant Vert (les meilleurs, les plus tendres)
100 g d'olives (on avait acheté des olives cassées au fenouil sur le marché de Revel)
de petites tranches de jambon cru coupées en lamelles (j'ai effeuillé un talon de jambon de Parme)
3 gros oeufs
10 cl d'huile d'Olive (Carapelli édition spéciale, la bouteille en cours)
1 yaourt nature
250g de farine
2 cuillères à café bombées de levure
60g de parmesan rapé
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Battre vigoureusement les oeufs avec le sucre et le sel
Ajouter l'huile et le yaourt.
Battre pour bien amalgamer
Incorporer la farine, puis le parmesan rapé et finalement les fonds d'artichauts coupés en lamelles épaisses, le jambon et les olives dénoyautées.
Poivrer
Verser la pâte dans les moules
Enfourner pour 50 minutes
A la sortie du four, laisser tiédir 10 mn dans le moule avant de démouler sur une grille.
Ne le couper en tranches qu'après complet refroidissement !

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Déguster !!!

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nota : j'ai congelé les mini-cakes pour une prochaine lunch-box :)

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Orecchiette au chou romanesco

Publié le 2 Février 2009

Les choux Romanesco étaient en promotion sur le marché samedi dernier ... et je cherchais une nouvelle façon de les accomoder ....

C'est Marie qui nous a donné cette recette ... obtenue, il me semble, d'un autre Erasmussien qui vivait dans une famille romaine ....

Pour deux :

un bol d'Orecchiette Barilla ,
1/2 chou Romaneso,
1/4 de bouquet de persil
de l'huile d'olive (la mienne c'est de la Spéciale de Carapelli) ,
sel poivre

Mettre le chou Romanesco à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Au bout de 5 mn, ajouter les Orecchiette, et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes (ces pâtes sont TRES longues à cuire)
Egoutter rapidement (mais pas totalement !)
Remettre l'ensemble dans la casserole et ajouter de l'huile d'olive (au moins 2 cuillères à soupe, voire plus !)
Bien mélanger
Poivrer généreusement
Saupoudrer de persil ciselé
Servir

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Déguster !

Nous .... on a beaucoup aimé !