cuisine

Les bouchées aux raisins et pignons sont trés addictives :)

 mais le weekend dernier, j'avais envie d'amandes, alors voilà comment j'ai adapté cette recette :)

 J'ai pris

 150 g de farine de maïs

50 g de farine de blé
50 g de poudre d'amandes
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

50 g de sucre

1 pincée de sel

75 g de beurre en cubes

quelques cuillerées de lait

50 g d'abricots secs coupés en cubes  

25 g d'amandes coupées en 5 ou 6 morceaux

Préchauffer le four à 200°

Tamiser les deux farines, ajouter la poudre d'amandes, le sucre, le sel, l'extrait d'amande amère

Faire un puits au centre. Y déposer le beurre et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte plutôt solide

Incorporer les abricots et les amandes

Former des noix de pâte.

Les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement

Enfourner pour 20 minutes

Parce que j'avais de la farine de maïs bio en stock

Parce que je venais de retrouver un recueil de recettes de biscuits

Parce que j'avais envie d'innover en pâtisserie

J'ai réalisé cette recette quelques jours avant les dernières vacances

J'ai pris

150 g de farine de maïs

100 g de farine de blé

50 g de sucre

1 pincée de sel

le zeste râpé d'un citron

75 g de beurre en cubes

quelques cuillerées de lait

50 g de raisins

25 g de pignons

Préchauffer le four à 200°

Tamiser les deux farines, ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron râpé

Faire un puits au centre. Ydéposer le beurre et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte plutôt solide

Incorporer les raisins et les pignons

Former des noix de pâte.

Les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement

Enfourner pour 20 minutes

Laisser refroidir puis poudrer de sucre glace

Parce que j'avais aperçu des choux Romanesco à prix prohibitifs sur le marché

Parce que j'avais au congélateur un mélange de trois fleurettes de P*card 

J'ai préparé cette recette un samedi matin au retour du marché

J'ai pris :

des orecchiette 

1/2 sachet de mélange de trois fleurettes 

4 anchois allongés à l'huile

1 oignon nouveau

50 g de pécorino coupé en lamelles ou en cubes  

Faire chaufffer de l'eau dans une casserole

A ébullition saler, et verser les pâtes. Faire cuire 2 mn de moins que les indications du paquet

Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère d'huile d'olive, sans laisser dorer. Réserver.

Dans la même poêle, mettre à fondre les anchois puis ajouter les fleurettes décongelées et précuites (5 mn au micro ondes, puissance 500 W)

Ajouter dans la poêle les oignons réservés

Lorsque les pâtes sont cuites (mais pas trop) les égouter et verser dans la poêle avec les dés de pécorino

Poivrer

Servir immédiatement

Pour une entrée rapide, ou l'apéritif, une recette vite faite et délicieuse :)

il faut :

250 g de champignons de Paris (ou plus !)

1 tranche de coppa ou de pancetta (ou pas !)

quelques feuilles de persil ou de ciboulette (ou pas !)

du parmesan fraichement râpé

sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Laver rapidement les champignons

Détacher les pieds des chapeaux

Déposer les chapeaux sur un plat à tarte

Mixer les pieds avec la coppa et les herbes

Farcir les chapeaux de ce mélange

Saupoudrer de parmesan rapé

Enfourner pour une vingtaine de minutes

Déguster chaud

Parce que l'homme avait préparé une excellente salade combinant 150 g de pois chiches, 300 g d'épinards cuits, le jus d'1/2 citron et de l'huile d'olive

Parce qu'elle était succulente, j'en ai chapardé les restes pour en agrémenter une salade de pâtes, base de mes lunch-box quotidiennes :)

Parce qu'on ne résiste pas à l'appel du haddock sur les étals des poissonniers

Parce qu'il ne faisait pas assez froid pour un Cullen skink, et pas assez chaud pour une salade

J'ai préparé une tarte épinards-haddock lors d'un week-end d'avril où les giboulées se croyaient en mars :)

J'ai pris :

un rouleau de pâte brisée

1 kg d'épinards frais

1 filet de haddock

1/2 pot de ricotta

25 cl de lait

2 oeufs

sel, poivre, tapioca

Préchauffer le four à 200°

Porter à ébullition 25 cl d'eau et le lait un mélange d'eau et de lait

Y pocher le haddock 5 mn. Retirer de la casserole, et l'effeuiller. Réserver sur une assiette

Pendant ce temps mettre les épinards équeutés et lavés dans une poêle pour qu'ils rendent leur eau

Bien essorer les épinards cuits

Battre les oeufs avec la ricotta dans un grand saladier

Ajouter les épinards puis le haddock

Bien mélanger

Dérouler la pâte brisée dans un moule à manqué en conservant le papier sulfurisé

Recouvrir de tapioca (cela évite que la garniture ne détrempe trop la pâte)

Verser le mélange épinards - haddock

Enfourner pour 35 mn

Déguster chaud, tiède ou froid !

Parce qu'il fallait bien que l'enfant ramène chez elle des gâteaux faits maison,

Parce qu'il a fallu faire avec les ingrédients du bord

J'ai réalisé cette recette qui attendait son heure dans l'un de mes livres de cuisine :)

Il faut :

125 g de beurre mou

50 g de sucre roux (j'ai pris de la vergeoise)

50 g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

150g de farine

1cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de flocons d'avoine

10 cl de lait

100 g d'abricots secs

Préchauffer le four à 180°

Mixer les abricots secs pour obtenir un hachis

Dans un grand saladier, mélanger le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter l'oeuf. Mélanger.

Incorporer le hachis d'abricots et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Amalgamer puis ajouter les flocons d'avoine, le lait et l'extrait de vanille, jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Si besoin, rajouter de la farine ou des flocons d'avoine  

Former des boules de la taille d'une noix et aplatissez les légèrement en les déposant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais souples

Attendre 2 minutes avant de déposer sur une grille

Faire cuire de même le restant de la pâte

Parce qu'on s'était régalés la semaine précédente avvec un tiramisu classique ...

 Parce qu'on avait racheté un pot de mascarpone et des boudoirs dans l'épicerie d'un tout petit village sur le retour du marché ...  

 Parce que c'était la pleine saison des fraises de plein champ ...

J'ai adapté ma recette de base pour innover avec des fruits :)

 J'ai pris :  
200 g de mascarpone,
2 œufs
3 cuillères à soupe de sucre glace
20 boudoirs
de la crème de fraises coupée d'eau 

de l'amaretto (1 cuillère à soupe +)
1 pincée de sel

Battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'amaretto.
Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre glace.
Verser les blancs dans le mélange œufs/sucre/mascarpone.
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange crème de fraises/eau et les placer au fond d'un ramequin (ou autre plat adapté).
Recouvrir de crème et de fraises coupées en deux.
Remettre une couche de biscuits et une couche de crème (voire plus ...)

Mettre au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Au moment de servir, décorer de demi fraises

Le voilà dans ma coupe

et dans deux barquettes ramenées de Rome, de chez Pompi, le roi du Tiramisu :)

Brioches anglaises traditionnelles de Pâques, j'en ai trouvé la recette dans un magazine anglais d'avril 2012 ... et sitôt lue, sitôt testée pendant le weekend pascal où ces brioches ont agrémenté nos petits déjeuners :)

La recette est un peu longue à réaliser ... mais elles sont vraiment délicieuses

Il faut :

600g de farine (ce n'était pas assez)

3 cuillères à café de 4 épices

1/2 cuillère à café de sel

50 g de beurre doux froid, coupé en cubes

75 g de sucre en poudre

le zeste rapé d'un citron

1 sachet de levure de boulanger

325 ml de lait (c'était trop !, 300 devraient suffire)

1 oeuf moyen

150 g de raisins secs (j'ai mis un zeste confit d'orange coupé en dés et diminué la quantité de raisins)

Mettre la farine, le 4 épices, 1/2 cuillère à café de sel et le beurre dans un grand saladier. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse

Ajouter le sucre, le zeste de citron et la levure et mélanger de nouveau

Chauffer le lait

Faire un puits au milieu de la pâte

Y verser le lait à peine chaud et l'oeuf

Mélanger pour obtenir une pâte souple (rajouter de la farine si elle colle trop ou du lait, si elle est trop sèche !)

Pétrir cette pâte sur une surface farinée pendant 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne élastique

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure  

Remettre la pâte sur une surface farinée et incorporer les raisins secs (et les zestes d'orange dans mon cas)

Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé légérement graissé

Diviser la pâte en 12 boules égales

Les disposer sur la plaque en les tassant légèrement et en les espaçant un peu

Couvrir à nouveau d'un linge et laisser lever pendant 45 minutes

Préchauffer le four à 220°

Former la croix sur les buns avec un mélange de farine et d'eau

Enfourner pour 15 à 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés)

Pour qu'ils soient brillants il faut passer au pinceau du golden syrup, dès la sortie du four ... j'ai oublié !

Déguster chaud ... ou froid, nature ou toasté !

La recetet originale