cuisine

Publié le 19 Février 2025

Quand nous avons vidé la maison de mes grands-parents, en fin d'année 2019, j'ai récupéré quelques objets, chargés de souvenirs, comme ce plat à gratin utilisé par mon grand-père puis ma mère pour nous confectionner de succulentes soupes au fromage et des gratins de macaroni ! 

Je l'ai utilisé récemment pour refaire à mon tour ces deux recettes dont on s'est régalés : soupe aux oignons gratinée aux deux fromages avec du bouillon de pot-au-feu, et gratin de macaroni selon une nouvelle recette adaptée de celle de C'est meilleur quand c'est bon, que je partagerai bientôt.

Héritage (72)

Je l'ai utilisé récemment pour refaire à mon tour ces deux recettes dont on s'est régalés : soupe aux oignons gratinée aux deux fromages avec du bouillon de pot-au-feu

Héritage (72)

et gratin de macaroni selon une nouvelle recette adaptée de celle de C'est meilleur quand c'est bon, que je partagerai bientôt.

Héritage (72)

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Rédigé par Bill

Publié dans #C'est la vie !, #Cuisine

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Publié le 13 Février 2025

Parce que j'avais envie de doper en légumes une de mes recettes habituelles, tout en appliquant une des combinaisons découvertes en Grèce, j'ai fait évoluer ainsi ma recette habituelle de tarte épinards - haddock

J'ai pris :
un rouleau de pâte feuilletée 
2 poireaux

1 sachet de 600 g d'épinards surgelés 
1 filet de haddock 
20 cl de lait
20 cl d'eau

2 œufs
25 cl de crème liquide 

sel, poivre, tapioca

Préchauffer le four à 200° 
Porter à ébullition 20 cl d'eau et de lait 
Y pocher le haddock 5 mn. Retirer de la casserole, et l'effeuiller. Réserver sur une assiette 
Laver et éplucher les poireaux. Les déposer dans une poêle, à feu doux pour les faire précuire dans les dorer.

Pendant ce temps,  faire décongeler les épinards 10 mn au micro ondes (350 W max). 
Bien essorer les épinards. 
Battre les œufs avec la crème dans un grand saladier. 
Ajouter les épinards, les poireaux refroidis puis le haddock. Bien mélanger.
Dérouler la pâte dans un moule à manqué en conservant son papier sulfurisé.
Recouvrir de tapioca pour éviter que la garniture ne détrempe trop la pâte. 
Verser le mélange épinards - poireaux - haddock sur la pâte. 
Enfourner pour 35 à 45 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 
Déguster chaud, tiède ou froid !

Tarte épinards-poireaux et haddock

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 6 Février 2025

Pas du tout photogénique, mais délicieusement réconfortante, cette soupe se prépare en 5 minutes, mijote lentement et nécessite quelques minutes de réchauffage avant dégustation ! 

J'ai pris : 
un talon de jambon de Parme (mais des lardons font aussi l'affaire) 
une boîte de pois cassés (50g)

Débiter le talon en petits dés, et les faire rissoler dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile ou de graisse de canard.
Faire légèrement dorer puis ajouter les pois cassés. Mélanger puis recouvrir d'un litre d'eau.
Faire mijoter une bonne heure à feu doux (les pois doivent être fondants).
Prélever la quantité nécessaire pour le repas et ajouter un peu de lait. 
Servir très chaud avec des croûtons - ou pas !  

Soupe de pois cassés v2025

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Rédigé par Bill

Publié dans #Cuisine

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Publié le 30 Janvier 2025

Une vingtaine de jours après Noël, le gâteau au chocolat n'était pas encore fini (les galettes le supplantaient !) ... 

J'ai eu l'idée de le convertir, en inventant ...

J'ai pris : 
Le reste du gâteau au chocolat (environ un tiers) 
de la poudre d'amandes (environ 50 g) 
20g de farine
25 cl de lait
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 poire

Faire chauffer le lait (3 minutes au micro ondes) 
Couper le gâteau en morceaux de la taille d'une bouchée et déposer dans un grand bol
Verser le lait très chaud sur le gâteau, laisser reposer 
Préchauffer le four à 200°
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger 
Dans un pichet, battre les œufs avec le sucre vanillé et la crème fraîche
Verser dans le grand bol et bien mélanger 
Beurrer un moule en céramique, y verser la moitié de la pâte, puis déposer des dés de poire épluchée 
Enfourner pour 30 minutes
Déguster tiède ou froid 

Les suites d'un gâteau au chocolat

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Rédigé par Bill

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Publié le 23 Janvier 2025

Une recette repérée sur mon fil Instagram, réalisée sans la relire ... et oups avec quelques oublis et modifications mais comme on s'en est régalés je la partage avec vous ! 

J'ai pris: 
des pommes de terre Agata
deux petits filets de saumon surgelé
2 tranches de saumon fumé
25 cl de crème fraîche
20 cl de lait
un oignon 
de l'aneth

Faire précuire les pommes de terre à l'eau (pas complètement, un couteau ne doit pas s'y enfoncer totalement) 
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre 
Mélanger la crème et le lait (dans la recette on y ajoute aussi des œufs, mais j'ai totalement oublié) 
Couper les pommes de terre en tranches fines
Couper le saumon fumé en lanières et les filets de saumon en cubes 
Beurrer un plat à gratin, étaler une première couche de pommes de terre, recouvrir d'oignons, d'aneth et de saumon, verser du mélange lait & crème.
Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre et de crème. 
Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Régalez vous ! 
 

Gratin à la suédoise

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Janvier 2025

Un jour d'automne où je me promenais sur Internet, je suis tombée sur une façon originale de présenter un chou farci :  non pas entier, ni en ballotins, ni en couches façon lasagnes ... mais en cake.

Sitôt le retour de l'Homme à la maison, début décembre, je me suis lancée.

J'ai pris : 
quelques feuilles de chou vert
de la saucisse de Toulouse (à défaut d'avoir trouvé de la chair) 
des tranches de pain rassis
2 œufs
du persil 
un cube de bouillon de légumes ou de volaille

 

Oter les feuilles du chou, les laver et enlever une partie de la cote centrale (sur 5 à 10 cm). 
Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Laisser refroidir
Préparer la farce en mélangeant le pain rassis mixé, le persil haché, la chair à saucisse et en liant le tout avec les œufs.
Préchauffer le four à 200°
Préparer 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes avec le cube (à défaut d'en avoir fait maison) 
Déposer les feuilles de chou sur le fond et les côtés d'un moule à cake, en laissant dépasser du haut du moule.
Remplir de la moitié de la farce.
Déposer un hachis de feuilles de chou sur la farce.
Recouvrir du reste de farce.
Déposer des feuilles de chou sur le dessus, rabattre celles qui dépassent.
Verser du bouillon sur l'ensemble
Déposer le moule à cake dans un bain-marie et enfourner pour une heure, en arrosant de temps en temps avec du bouillon réservé.
Si le dessus brunit, couvrir de papier aluminium. 

Démouler sur un joli plat et servir .

Chou farci en cake

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Janvier 2025

A notre arrivée à Toulouse, à l'été 1999, nos avions découvert en centre ville, un petit restaurant italien où les pâtes étaient délicieuses.

Giuseppe, le patron avait bien voulu partager une de ses recettes avec moi.

Nous la reproduisions régulièrement à l'époque, puis d'autres l'ont supplantée, et ce n'est que récemment que nous y avons repensé et que nous l'avons cuisinée à nouveau ! 

Pour faire la sauce de Giuseppe, il faut : 
du coulis de tomates (maison, sinon Mutti)
de la crème fraîche
du poivre fraîchement moulu

Faire cuire les pâtes (courtes ou longues, peu importe, mais elles doivent être de bonne qualité ; je prends des Rummo ou des de Cecco) 
Verser le coulis de tomates dans une casserole, faire chauffer puis ajouter de la crème fraîche.
Poivrer généreusement.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et bien enrober de la sauce, avant de servir saupoudré, ou non, de parmesan ou de pecorino râpé au moment !

Pâtes à la Giuseppe

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Rédigé par Bill

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Publié le 26 Décembre 2024

Pendant l'hospitalisation de l'Homme, au mois de novembre, j'ai réalisé nombre de quiches pour agrémenter l'ordinaire de ses repas, globalement immangeables.

Pour changer un peu des quiches classiques, j'ai réalisé celle-ci dont on s'est régalés ! 

J'ai pris 
une pâte feuilletée rectangulaire
des fleurettes de chou surgelées (mélange de brocoli, chou romanesco et chou fleur) 
2 œufs
de la crème fraîche
du fromage blanc
une belle cuillère de moutarde et une de moutarde à l'ancienne 
sel, poivre


Préchauffer le four à 210°.Faire décongeler les fleurettes. Bien les égoutter
Etaler la pâte dans un moule. 
Couper la truite fumée en lamelles et déposer sur la pâte, y ajouter les fleurettes. 
Battre les œufs en omelette dans une jatte, y ajouter une belle cuillère de crème fraiche, de chaque moutarde et deux de fromage blanc, saler, poivrer, bien mélanger puis verser sur la pâte.

Quiche fleurettes et truite fumée

Enfourner pour 40 minutes. 
Servir tiède ou froid 

Quiche fleurettes et truite fumée

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Rédigé par Bill

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Publié le 19 Décembre 2024

Au mois de septembre, j'ai repéré une recette de lasagnes au canard sur le blog d'Edda, Un déjeuner de soleil.

Mais je n'étais pas très emballée par le mélange de viande de canard et de sauce tomate.

J'ai donc adapté cette recette à ma sauce ! 

J'ai pris ! 
de l'effiloché de confit de canard 
un "pain" de mozzarella
des lasagnes fraîches (Rana) 

pour la béchamel : 
40 g de farine,
50 g de beurre
50 cl de lait 

Préparer la béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien amalgamer et laisser cuire 2 à 3 mn le temps de réchauffer le lait au four à micro-ondes. Verser un filet de lait sur le mélange beurre farine, petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu'à ce que ce mélange épaississe) 

Dans le même temps, faire fondre l'effiloché de canard à feu doux au four ou dans une poêle.
Couper la mozzarella en tranches 
Beurrer (ou huiler) un plat à four, y mettre *une louche de béchamel, une couche de lasagne, une couche d'effiloché de canard, de la mozzarella*. déposer une nouvelle strate de l'ensemble * à *.

Terminer par une couche de pâtes, de béchamel et de fromage

Déguster chaud ! 

Ne pas hésiter à faire davantage de béchamel pour que le mélange soit bien humide.

Lasagnes au confit de canard

Déguster bien chaud, en petite quantité ! 

Lasagnes au confit de canard

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Rédigé par Bill

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Publié le 12 Décembre 2024

Le mois dernier, j'ai cuisiné beaucoup de soupes. 

Rapides à faire, nourrissantes et réconfortantes, elles m'apportaient ma dose de légumes quotidiens et contrebalançaient les autres produits moins équilibrés qui faisaient mon ordinaire solitaire.

Mais pour ne pas m'en lasser, j'agrémentais ma recette de base de différents produits du congélateur ! 

En base, ma soupe était composée de : 
oignons
poireaux 
carottes 
navets 
céleri 
émincés, coupés en lamelles ou en dés et revenus dans un peu d'huile d'olive, puis recouverts d'eau à hauteur et laissés mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

J'ai mangé cette soupe telle quelle, nature ou avec du fromage,  

Une soupe évolutive

agrémentée de fèves, 

Une soupe évolutive

de petits pois, 

Une soupe évolutive

voire mixée !

Une soupe évolutive

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Rédigé par Bill

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