cuisine

De crevettes qui attendaient leur heure dans le frigo 

Un citron bio qui commençait à se fatiguer 

et hop! 

J'avais les bases d'une recette goûteuse

J'ai pris (pour 2) :
180 g de spaghetti
200 g de crevettes bio
1 citron 
1 oignon 

Décortiquer les crevettes et couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver dans une assiette
Peler et émincer l'oignon
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée,  le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire revenir doucement l'oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile
Râper le zeste de citron à la microplane au dessus des crevettes 
Ajouter les crevettes dans la poêle avec les oignons
Egoutter légèrement les pâtes, verser dans la poêle et ajouter le jus de citron. 
Bien mélanger pour créer une émulsion avec l'huile d'olive
Déguster sans attendre 

Après les versions française ou enroulée , j'ai refait récemment une spanakopita, que j'ai déposée dans l'un de mes moules les plus récents : un moule carré de 20 cm de côté! 

J'ai pris : 
500 g d'épinards en branches surgelés (surtout pas des hachés !) 
2 poireaux
125 g de feta 1 paquet)
1 œuf (ou 2 s'ils sont petits) 
un paquet de feuilles de pâte filo 
sel poivre 

Faire décongeler les épinards puis les presser entre vos mains pour en extirper le plus d'eau possible
Préchauffer le four à 200°
Eplucher le poireau, ne garder que la partie verte (et réserver les blancs pour un autre usage) ; les couper très finement puis faire fondre à la poêle dans un peu d'huile. Laisser refroidir
Mélanger les épinards, le poireau cuit, la feta émiettée.
Ajouter l'œuf battu et bien amalgamer.
 Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, l'huiler au pinceau
La recouvrir d'une deuxième feuille, en laissant dépasser le bord sur un autre côté l'huiler également.
Recommencer avec deux autres feuilles, ainsi la pâte dépasse du moule sur les 4 côtés  
Déposer le mélange d'épinards. Tasser puis rabattre les feuilles pour bien recouvrir le mélange de légumes
Huiler légèrement le dessus. 
Quadriller la pâte pour former 9 parts

Enfourner pour 25 minutes. 
Laisser refroidir sur une grille 
Déguster :) 

Lorsque j'ai réalisé les cassolettes feuilletées au poulet et aux pleurotes, j'avais préparé trop de garniture, mais pas suffisamment pour un deuxième repas ... 
J'ai 'rallongé le tout' en le transformant en garniture de tartes feuilletées.

Je reprends ici l'intégralité de la recette pour ce nouveau post ... car, comme on s'en est régalé, ce plat reviendra au menu ! 

J'ai pris : 
une poignée de pleurotes 
du poulet rôti
un œuf
de la crème fraîche épaisse 
50 g d'emmental râpé
de la pâte feuilletée

Faire revenir les pleurotes dans une poêle, déposer dans un grand bol.
Ajouter le poulet coupé en petits dés
Ajouter un œuf battu avec de la crème fraîche et bien mélanger
Préchauffer le four à 200°
Chemiser un moule à tartelette de papier sulfurisé puis y déposer un disque de pâte feuilletée
Verser le mélange champignons et poulet puis saupoudrer d'emmental
Enfourner pour une vingtaine de minutes ! 
Déguster

Trop de champignons achetés au retour d'un séjour parisien et inutilisés suite à un changement de programme culinaire.

Des morceaux de poulet rôti dans le congélateur.

Et hop ... une nouvelle quiche au menu ! 

J'ai pris : 

600 g de gros champignons de Paris 
200 g de poulet rôti cuit 
3 œufs 
25 cl de crème liquide 
75 g d'emmental râpé 
sel, poivre 
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée 

Nettoyer et émincer les champignons 
Faire cuire les champignons à la poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Reserver et laisser refroidir 
Préchauffer le four à 210°
Couper le poulet en petits dés 
Râper le fromage 
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer 
Dérouler la pâte sur un moule chemisé de papier sulfurisé 
Recouvrir du poulet et des champignons, saupoudrer du fromage et verser le mélange œufs et crème. 
Enfourner pour 45 minutes
Déguster tiède ou froid (je trouve meilleur froid, le lendemain !) 

Un dimanche soir où il me restait des pleurotes inutilisées des courses de la semaine précédente
Un rouleau de pâte feuilletée entamé ...
Du poulet roti émincé au congélateur (il y en a toujours !)
Et Hop ... une nouvelle recette qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps (en fait depuis un essai raté dans les années 80 du siècle dernier ! ) 

J'ai pris : 
une poignée de pleurotes 
du poulet rôti
de la crème fraîche épaisse 

Faire revenir les pleurotes dans une poêle.
Déglacer avec de la crème fraîche
Hors du feu, ajouter le poulet coupé en petits dés et bien mélanger
Laisser refroidir complètement.
Quand c'est bien froid, déposer dans des cassolettes. 
Préchauffer le four à 200°
Découper un disque de pâte feuilletée de la dimension de la cassolette, le déposer sur le dessus en scellant les bords avec un peu d'eau 
Créer une petite cheminée sur le dessus
Enfourner pour une vingtaine de minutes ! 
Déguster 

Déguster 

Nous nous étions régalés de rouleaux de printemps achetés à l'épicerie asiatique récemment installée tout près de chez l'Enfant ... 

Au retour à Toulouse, j'ai eu l'envie d'en refaire ...

J'ai pris : 
des galettes de riz
quelques feuilles de salade 
3 petites carottes 
3 radis 
un reste de poulet cuit 
des vermicelles de riz
du fromage frais (Madame Loïk pour moi)
de la moutarde à l'ancienne 
Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet et faire refroidir 
Mélanger le fromage frais et la moutarde
Eplucher et râper les carottes
Laver les feuilles de salade 
Détailler le poulet en petits batônnets
Emincer les radis 
 

Tremper une première galette de riz dans un saladier d'eau chaude pour la ramollir, puis étaler délicatement sur une grande planche.
Tapoter avec du papier absorbant pour absorber l'excédent d'humidité.
Tartiner du mélange fromage frais / moutarde à l'ancienne
Déposer une feuille de salade, des vermicelles de rie, du poulet, des carottes râpées, les radis émincés 
Rabattre les côtés puis rouler fermement pour bien emprisonner les légumes et le poulet. 
Envelopper de film plastique pour éviter que la feuille de riz durcisse 

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients
Déguster nature ou avec une petite sauce 

Si je relève parfois des recettes dans les (trop nombreux) sites internet auxquels je me suis abonnée, il est très rare que je les réalise aussitôt ! 

Celle-ci, notée chez Papilles & pupilles, pendant le dernier séjour parisien l'a été dès notre retour à Toulouse, et, reproduite quelques jours plus tard tant nous l'avions appréciée ! 

J'ai pris (pour 2), en adaptant au contenu de mes placards et congélateur : 
1/2 sachet de mélange de poissons nordiques (Picard) 
1 oignon
1 poireau
3 pommes de terre (Anne précisait farineuses) 
50 cl de fumet de poisson (fait avec un cube) 
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
25 g de beurre
1 pincée de poivre 
1 pincée de sel
2 cuillères à café de persil plat ciselé (surgelé) 

Sortir le poisson et les moules du congélateur, déposer sur une assiette. 
Eplucher les légumes 
Émincer finement l’oignon et le poireau.
Couper les pommes de terre en petits dés d’environ 1,5 centimètre de côté. 
Préparer le fumet de poisson en faisant fondre le cube dans 1/2 litre d'eau (je les passe au micro ondes dans un pichet Pyrex) 
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon et le poireau.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration, environ 5 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre puis versez le fumet. Laisser frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les morceaux de poisson dans la cocotte 
Verser le lait et laisser cuire 5 minutes à frémissement doux pour éviter le délitement du poisson.
Ajouter les moules et la crème en fin de cuisson.
Poivrer. Goûter avant de saler, le fumet peut l'être suffisamment.
Parsemer de persil plat et servir bien chaud

La cuisine du studio parisien est toute petite, un placard aménagé qui contient l'essentiel :  deux plaques électriques, un mini frigo et un four à micro-ondes mais on peut y cuisiner de bons petits plats ! 

Un samedi de février où j'avais acheté de beaux champignons de Paris frais, j'ai eu envie d'un risotto ; j'avais presque tous les ingrédients et j'ai composé avec le contenu du frigo pour ceux qui manquaient  ... 

J'ai pris : 
un verre de riz à risotto 
la même contenance de vin blanc sec (du Muscadet) 
du bouillon de champignons fait avec un cube concentré bio Bauer
quelques cèpes secs
une barquette de 250g de champignons de Paris
50g de comté râpé

Nettoyer les champignons, découper en lamelles et faire revenir dans une poêle en essayant de conserver une partie de l'eau de végétation. 
Réserver dans une assiette. 
Pendant ce temps préparer le bouillon avec le cube (à défaut de bouillon de champignons, utiliser du bouillon de volaille) et les cèpes secs (j'ai passé un pichet de 50 cl d'eau 4 mn au micro ondes) 
Dans la même poêle, déposer une cuillère d'huile, y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il nacre puis déglacer au vin blanc. 

Quand le vin a été absorbé, verser un peu de bouillon sur le riz, et recommencer après chaque absorption complète du liquide. 
Rajouter les champignons réservés. 
Laisser bien absorber tout le bouillon puis verser le fromage râpé.

Bien mélanger, puis couvrir et attendre 5 minutes avant de servir 

Lorsque je sors dîner avec des copines, pour un 'tricot-frites', notamment, l'Homme dîne d'un plat de ramen instantanées. 

Je suis tombée récemment sur cette recette, qu'il a réalisée aussitôt et s'en est régalé ! 

Il a pris : 
1 blocs de nouilles ramen (type instantanées, sans utiliser le sachet d'assaisonnement chimique)
75 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
50 g de cheddar mature râpé (orange ou blanc selon les goûts)
1 bloc d'épinards surgelé
1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
un peu de beurre demi-sel
Poivre noir du moulin

Faire décongeler le bloc d'épinards.
Cuire les nouilles 2 à trois minutes dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, en veillant à ce qu'elles restent al dente. Egoutter.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter l'ail puis les nouilles égouttées, la crème liquide et
Incorporer le cheddar râpé, bien émulsionner en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes. 
Ajouter enfin les épinards.
Déguster aussitôt

Quand nous avons réalisé le Cawl of the sea, cela faisait très longtemps que nous n'avions pas mangé d'orge perlé, et cela nous avait bien plu.

Quelques jours plus tard alors qu'on arrivait presque au bout d'une potée, nous avons eu l'idée de convertir ce petit reste en un repas pour deux en lui ajoutant de l'orge.

Il a pris : 
1/2 verre d'orge perlé
le reste de potée et son jus de cuisson 

Faire précuire l'orge perlé 45 minutes dans un mélange de bouillon de potée et d'eau. Egoutter. 
Verser dans la cocotte de potée et faire réchauffer le tout.
Servir bien chaud