cuisine

Un jour de juin où il faisait bien trop chaud pour la saison, j'ai inventé une nouvelle salade de pâtes salade, en y ajoutant un ingrédient inédit ! 

J'ai pris : 
des pâtes 'avena' (ou orzo, ou langues d'oiseau)
2 tomates à chair ferme 
1/2 poivron vert
1 bol de petits pois surgelés
1 boîte de thon au naturel
des capres au vinaigre
des radis
quelques feuilles de persil plat
de la mayonnaise et de la moutarde

Faire cuire les pâtes al dente (j'ai enlevé 3 minutes au temps de cuisson préconisé !) 
Mélanger la mayonnaise et la moutarde dans un grand bol, verser les pâtes bien égouttées et mélanger 
Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, 5 minutes après la reprise de l'ébullition, égoutter et laisser refroidir dans une assiette puis incorporer aux pâtes.
Couper les autres légumes en petits morceaux, ajouter aux pâtes.
Egoutter le thon, couper en morceaux et ajouter dans le saladier
Ajouter les câpres et un peu de leur vinaigre.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Réfrigérer au moins deux heures avant de déguster pour que les parfums se mélangent bien 

Déguster frais

Des températures élevées en mai, à Paris, impliquaient de cuisiner froid, mais bon ! 

Pour changer des rillettes de thon classiques, je me suis inspirée de la dernière version de rillettes de saumon pour concocter celles-ci, idéales sur des mini toasts ou des pains pita ! 

J'ai pris : 
une boîte de thon au naturel
70 g de fromage frais (2 mini Saint Moret)
2 cuillères à café de baies roses écrasées grossièrement 
sel, poivre

Egoutter la boîte de thon, mettre dans un bol avec le fromage frais et écraser à la fourchette pour obtenir un résultat homogène.
Ajouter les baies roses, vérifier l'assaisonnement.
Placer au réfrigérateur pour 2 à trois heures.

Tartiner 

Lors du séjour parisien de mai, je suis enfin allée déjeuner, avec l'Homme, dans un restaurant que l'Enfant et son compagnon nous recommandaient depuis bien longtemps, Gemma, dans le XIIème arrondissement.

Il s'y est régalé de pâtes à la saucisse italienne épicée et aux moules.

Au retour à la maison, je m'en suis inspirée pour réaliser ces pâtes aux moules et à la schiacciata.

J'ai pris, pour 2: 
3 pepperoncini 
300g de moules surgelées (moules du Pacifique Picard) 
190g de pâtes (des trofie, pour moi)
8 tranches de schiacciata (ou autre saucisse piquante)  

Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire infuser les pepperoncini une dizaine de minutes.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, une minute de moins que les instructions du paquet.
Pendant ce temps, déposer les moules dans la poêle et laisser décongeler à feu doux, augmenter le feu trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. 
Déposer la moitié des tranches de schiacciata, effilochées, dans la poêle.
Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle et bien mélanger.
Ajouter les dernières tranches de schiacciata et servir aussitôt saupoudré, ou pas, de persil haché !  

Pour utiliser le blanc d'œuf restant de la confection d'une mayonnaise, j'ai décidé de réaliser des financiers.

La pâte m'avait semblé moins souple que d'habitude, mais je l'ai déposée dans des moules en forme de cœur, que j'ai enfournés, démoulés, mis à refroidir ... 

Et quand j'ouvris la porte du four à micro-ondes un moment plus tard ... j'y ai retrouvé le bol de beurre fondu ! 

Les gâteaux sans beurre étaient bons, mais plus secs, en voilà la recette ! 

J'ai pris : 
50 g de sucre glace
27 g de poudre d'amandes
17 g de farine
1 blanc d'œuf

Préchauffer le four 200°.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter le blanc d'œuf non battu et mélanger
Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

J'ai réalisé aussitôt une recette AVEC le beurre laissé en attente (les ronds sur la photo !) 

La menthe prolifère au jardin  .... 

Alors j'ai eu l'idée de changer de ma citronnade habituelle ...

J'ai pris: 
2 citrons verts
1 citron jaune bio
du sucre en poudre roux
un gros bouquet de menthe

Faire bouillir 75 cl d'eau. 
Enlever des tiges et laver les feuilles de menthe. Déposer dans la casserole d'eau, hors du feu, et laisser infuser le temps de préparer la suite de la recette. 
Zester le citron jaune et les déposer dans une bouteille en verre. 
Presser les citrons verts, et le citron jaune. 
Verser les jus dans la bouteille, ajouter l'infusion de menthe et sucrer selon votre goût. 
Déguster bien frais et conserver au réfrigérateur. 

Un dimanche midi où l'Homme se préparait un plat de ses années solo qu'il affectionne toujours (et moi , pas !), je me suis préparé cette salade en piochant dans les conserves et les produits du frigo minimaliste parisien ! 

J'ai pris : 
1 poignée de pâtes, 
5 gros radis, 
quelques anchois à l'huile, 
1 cuillère à café de câpres au vinaigre, 
1/2 boîte de thon au naturel, 
une belle poignée de tomates cerise, 
1 cuillère à soupe de mayonnaise, 
1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne, 
5 cl de jus d'oranges
deux belles poignées de mélange de salade 

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet
Préparer la sauce en émulsionnant la mayonnaise, la moutarde et le jus d'oranges. 
Couper les radis en rondelles, les tomates cerise en quatre, les anchois, en huit, verser dans le saladier. 
Ajouter les pâtes égouttées,  le thon émietté, les câpres et éventuellement des olives (je n'en avais plus). 
Bien mélanger. 
Laisser reposer au moins une demi-heure avant de déguster  

Un sachet de Champignons qui attendait son heure, peu de temps entre deux rendez-vous pour préparer le déjeuner, ... et hop ! un repas préparé en 2 temps ! 

J'ai pris : 
250 g de gros champignons de Paris
2 oignons frais
un paquet d'aillets 
1 bidon de crème liquide
du poulet (pour moi des restes de poulet rôti congelés) 
100 g de pâtes
1/2 verre de vin blanc 
sel, poivre

Laver et émincer les champignons, l'oignons et les aillets.

Déposer les champignons dans une poêle avec un peu d'huile. Faire revenir pour qu'ils libèrent leur eau. A mi cuisson ajouter l'oignon et les aillets. Verser dans un saladier.
Dans la foulée (ou quelques heures plus tard, dans mon cas) , remettre la poêle sur feu fort, faire sauter le poulet dans la même poêle (s'il n'est pas déjà cuit), retirer le poulet et réserver avec les légumes.
Verser le vin blanc déglacer les sucs en raclant bien le fond avec une cuillère en bois. Ajouter la crème et baisser le feu.
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Verser les champignons et le poulet dans la sauce, saler, poivrer
Egoutter les pâtes, verser dans la sauce, bien mélanger
Vérifier l'assaisonnement  et servir aussitôt
 

Un jour d'exploration du frigo et du congélateur, j'ai utilisé des produits presque en fin de vie pour composer une quiche originale.

J'ai pris : 
une douzaine d'asperges vertes surgelées 
100 g de schiacciata (ou de chorizo) 
3 œufs 
10 cl de crème fraîche épaisse 
10 cl de crème fraîche liquide 
50 g de comté râpé 
sel, poivre 
1 rouleau de pâte feuilletée 

Faire précuire les asperges 3/4 du temps préconisé sur le paquet (pour moi 5 mn au lieu de 8 après la reprise du frémissement)
Préchauffer le four à 210° 
Garder les pointes entières et couper les tiges en petits morceaux.
Découper la schiacciata en lanières
Dérouler la pâte dans un moule à manqué, y déposer les dés d'asperges et les lanières de schiacciata. 
Recouvrir de la moitié du comté râpé, puis des pointes d'asperges en rosace

Préparer la migaine en battant les œufs avec les crèmes, saler, poivrer et verser dans le moule. 
Recouvrir du reste de comté. 

Faire refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid

Après plusieurs déceptions au restaurant, l'Homme avait décidé de ne plus en commander.

Une recette parue sur le fil Instagram d'une copine nous a donné envie de nous lancer et comme ce fut réussi, je la partage ici ! 

Il a pris : 
un beau morceau charnu de plat de côtes de porc 
de la moutarde  
de la cassonade 
du paprika 
de l'origan  
sel et poivre

Préchauffer le four à 135°Enlever si nécessaire la membrane recouvrant la viande et l'excès de gras
Badigeonner la viande de moutarde, cassonnade, paprika, origan, sel et poivre 
Enfermer dans du papier sulfurisé, puis hermétiquement dans du papier alu.
Enfourner pour deux heures minimum.
Déballer.

Napper de sauce barbecue sur toutes ses faces puis ré-enfourner à 220° une bonne dizaine de minutes pour qu'il grille.
Enlever les côtes qui doivent venir sans forcer.
Découper 

Déguster avec une salade verte et une pomme de terre cuite au four 

Encore un plat que je réalisais souvent dans les années 80, et que j'ai oublié ... 

Refait deux fois récemment, on s'est demandé comment il avait pu tomber dans les oubliettes  ... 

J'ai pris, pour deux : 
1 pomelo (ou 1 orange) 
1 orange sanguine 
1 barquette de crevettes bio (ou du surimi)
de la salade (ici sucrine) 
2 avocats
de la mayonnaise (maison ou Maille) 

Eplucher à vif les agrumes et récupérer le jus dans un saladier, découper en suprêmes.
Mélanger la mayonnaise et le jus des agrumes.
Eplucher l'avocat et le couper en dés, ajouter à la sauce.
Eplucher les crevettes (conserver - ou pas - les carapaces des crevettes pour faire un velouté), les couper en deux ou trois et ajouter aux avocats
Laver la salade, émincer et ajouter dans le saladier
Mélanger délicatement et ajouter les suprêmes d'agrumes.
Servir aussitôt