Rigatoni aux asperges et à la saucisse
Publié le 12 Mai 2013
Un samedi d'avril où nous avions ramené asperges, champignons et saucisse du marché, j'ai eu l'idée de les associer pour une recette inédite couplée à quelques brins de romarin tout frais cueilli dans le jardin.
J'ai pris
environ 300 g d'asperges
250 g de saucisse de Toulouse
150 g de champignons de Paris ou de shiitaké
1/2 paquet d'aillets (ou de jeunes oignons)
des rigatoni de Cecco
une branche de romarin
sel, poivre
Mettre la chair à saucisse dans un grand bol. Y incorporer les feuilles de romarin hachées.
Bien mélanger et former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
Eplucher et émincer les aillets
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler les asperges et les faire blanchir 5 mn dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter les asperges. Couper les queues en rondelles et garder les pointes entières (les couper en 2 ou 4 si elles sont trop grosses)
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Faire revenir champignons dans une poêle, sans les faire dorer. Retirer de la poêle.
Les remplacer par les aillets, les faire revenir sans les laisser dorer. Retirer de la poêle.
Les remplacer par les boulettes de saucisse.
Quand elles sont dorées, baisser le feu et ajouter les asperges et les aillets. Couvrir et maintenir à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes puis les verser dans la poêle et mélanger délicatement.
Servir immédiatement :à)