Il y a quelques jours Argone testé cette recette de rillettes de saumon qu'elle avait
trouvé sur le site Gastronomades.
Ayant toutes confiance dans les produits labellisés
Argone (cf le pain
d'épices et le lemon curd), je me suis
empressée de tester à mon tour cette nouvelle recette.
Et je ne l'ai pas regretté. C'est excellent ... D'ailleurs même mon père a apprécié
!
Voilà donc la recette telle que je l'ai reprise de Gastronomades, avec mes ajouts entre parenthèses !
Il faut :
400 g de saumon frais (j'avais acheté un saumon entier, j'ai réservé 10 cm pour cette recette)
2/3 tranches de saumon fumé (j'ai pris un paquet de petites tranches pour toast de Mr Carrefour)
75 g de beurre ramolli
150 g de crème fraîche (j'ai pris un pot de 10 cl)
le jus d'un demi gros citron jaune (j'ai gardé les zestes pour mes muffins !)
sel , environ une vingtaine de grains
de baies roses (j'ai pris du poivre blanc)
30 g d'oeufs de saumon (j'ai pris 3/4 de pot d'oeufs de truite)
1 bouquet d'aneth ou de ciboulette (j'ai ramassé de la ciboulette dans le jardin)
Prévoir du beurre bien ramolli.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10
minutes (j'ai rajouté une cuillère à café de court-bouillon en poudre dans l'eau).
Egoutter et laisser refroidir.
Ciseler les herbes et réserver quelques brins pour la déco.
Mettre la crème fraîche dans un récipient bien froid, la monter au batteur électrique
jusqu'à consistance de crème fouettée. Mettre au réfrigérateur.
Emietter le saumon à la fourchette, après avoir retiré la peau et les arêtes.
Découper le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
Travailler le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A
l'aide d'une fourchette, amalgamer au saumon cuit.
Incorporer alors les herbes ciselées, le jus de citron, du sel et des baies roses, puis
les lanières de saumon fumé, la crème fouettée et, délicatement, les oeufs de saumon.
Transférer la préparation dans une petite terrine ou un joli bol, "en ne
lissant" pas le dessus, conservez un côté rustique aux rillettes, couvrir d'une feuille d'alu et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Attendre le lendemain pour servir, c'est bien meilleur !
Au dernier moment, décorer d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth (ou de brins de
ciboulette) et servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées ou de blinis chauds.