Publié le 20 Juin 2019
Une nouvelle plongée dans ce livre de recettes ...
Une envie de tester une nouvelle recettes de pâtes aux fruits de mer ...
Et c'est dans les pages consacrées à la Campanie, que j'ai trouvé cette recette qui ressemble à s'y méprendre à un de nos plats préférés que nous dégustions à Rome, les pâtes allo scoglio !
J'ai pris :
300 g de moules
250 g de coques
250 g de palourdes
300 g de crevettes
3 gousses d'ail nouveau
deux peperoncini
le zeste d'un citron bio
du persil
des pâtes casarecce (Rummo)
[la recette demandait également des petits calamars, mais je n'en ai pas trouvé!]
Laver et nettoyer les fruits de mer à l'eau courante.
Faire tremper les coques et les palourdes dans deux saladiers d'eau froide salée pour qu'elles rendent le sable (changer l'eau régulièrement)
Eliminer les coquillages aux coquilles cassées ou qui ne se referment pas
Décortiquer les crevettes
Dans une grande casserole, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail, les queues de persil et un piment
Ajouter un verre d'eau, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir à feu vif.
Réserver les moules ouvertes ; filtrer et conserver le jus de cuisson.
Répéter l'opération avec les palourdes et les coques.
Décortiquer les trois quarts de coquillages et conserver les autres pour la décoration du plat.
Poêler les crevettes dans de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Saler et poivrer.
Réunir tous les fruits de mer et garder au chaud
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente moins 1 minute.
Egoutter et terminer leur cuisson dans le jus des fruits de mer
Ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé, un filet d'huile d'olive et les fruits de mer décoquillés.
Poivrer et mélanger délicatement. Décorer des fruits de mer en coquille
Servir immédiatement et déguster !