Tourte forestière à la dinde

Publié le 24 Décembre 2010

Lorsque j'ai lu cette recette dans le dernier numéro de Cuisine et vins de france, j'ai su que je la préparerai pour les fêtes ...

Ce fut chose faite hier, et nous nous en sommes régalés au dîner :)

Il faut :

3 escalopes de dinde (je n'en avais que deux, j'ai complété d'un blanc de poulet)
2 échalottes et un oignon (j'ai pris 3 échalottes)
400 g de champignons de PAris (j'ai mis une barquette de 500 g)
un rouleau de pâte feuilletée
un rouleau de pâte brisée
150 g de bloc de foie gras (j'ai pris de foie gras cru - réservé de la préparation de foie mi-cuit)
2 cuillères à soupe de cognac (j'avais de l'armagnac)
sel, poivre
il fallait aussi du persil mais je n'en avais pas !

Nettoyer les champignons
Les couper en 4 et les faire revenir dans une sauteuse à feu vif
Quand ils ont rendu leur eau et qu'ils sont dorés, verser dans un saladier et réserver
Ciseler le persil (oups, je n'avais pas de persil !)
Couper les escalopes de dinde et le blanc de poulet en lanières
Peler et hacher les échalottes
Faire saisir à feu vif la viande dans la sauteuse,
Ajouter les échalottes émincées et baisser le feu pour les laisser fondre à feu doux
réchauffer l'alcool dans une casserole
Verser sur la viande et flamber (j'ai zappé le flambage)
Ajouter la viande aux champignons, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé (re-oups !) et réserver au moins une heure au frais
J'ai préparé tout cela le matin, laissé 5 heures au frigo, et finalisé ce plat pour le repas du soir
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre la pâte brisée (en gardant son papier cuisson) dans un moule à manqué
Y verser la préparation viande / champignons
Disposer sur le dessus des lamelles de foie gras
Poser dessus la pâte feuilletée
Rentrer les bords et sceller les deux pâtes en les pinçant
Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf et enfourner pour 35 mn (j'ai laissé 10 mn de plus en montant la température à 200° pour que la tourte soit bien dorée

Déguster !

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