Recette des vacances grecques 1 : Diakofto

Publié le 28 Mars 2006

Quand en vacances ou au restaurant, on mange un plat qu'on aime bien, j'essaie de le recréer ensuite. Parfois, ça me résiste ou ça nécessite des ingrédients qu'on ne trouve pas ici (le clam chowder par exemple) d'autres fois, ça marche bien ...

Diakofto est un petit port de la côte Nord du Pelloponèse, entre Patras et Corinthe.

Il est célèbre par le petit train à Crémaillère qui part de sa gare et traverse les gorges du Vouraïkos pour rejoindre Kalavrita, village martyr de la seconde guerre mondiale.

On y trouve aussi l'hôtel Chris-Paul, qui, il y a quelques années, était l'hôtel le mieux indiqué de la Grèce : des panneaux , voire des pubs peintes sur les barrières de sécurité de la route ou sur des rochers l'indiquaient à des kilomètres à la ronde !

C'est pour ça qu'on s'y est arrété en 1998, pour faire une halte presque à mi chemin entre Olympie et Athènes ... et on y est revenus plusieurs fois depuis.

Le village est mignon, pas touristique, le port est tout petit, la rue qui y mène est bordée de maisons aux murs couverts de bougainvillées, aux vergers d'oliviers et aux haies ... d'artichauts !

Un tout petit peu plus au nord de la côte de l'autre côté du golfe de Corinthe se trouve la cité de Delphes, et les Monts du Parnasse.

Pour voir les autres photos que nous y avons prises en novembre dernier, vous pouvez cliquer ici

Il n'y a qu'un restaurant, typique, où le patron ne parle aucune autre langue que le grec, et où on va choisir les plats en cuisine ...

Mais c'est là qu'on a découvert un plat que je cuisine régulièrement depuis, Le porc aux artichauts, mais que nous appelons Le porc de Diakofto.

il faut :

1 kg de porc pour ragoût (Mr Carrefour l'appelle comme ça, mais on peut prendre de la pointe ou de l'échine)

1 kg de fonds d'artichauts surgelés ou frais si vous avez le courage de les préparer, mais surtout pas en boîte

3 citrons
2 jaunes d'oeuf
de l'aneth frais ciselé (ou surgelé),
sel, poivre

Enveler le zeste d'un citron et découper en batonnets

Mettre les artichauts dans une casserole d'eau avec le jus de deux citrons. Laisser cuire 10 mn, puis retirer les artichauts (garder l'eau de cuisson) et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Faire revenir la viande dans un faitout, mouiller avec l'eau de cuisson des artichauts jusqu'à la hauteur de la viande, et ajouter les zestes de citron émincés.
Laisser mijoter plusieurs heures (au moins deux) à feu doux.
Avant de servir, ajouter de l'aneth, mélanger les jaunes d'oeuf avec le jus du dernier citron, ajouter un peu de liquide de cuisson, et verser sur la viande.
Ajouter les artichauts.

Réchauffer l'ensemble sans laisser bouillir.
Servir avec du riz (ou tout seul)
Ce plat se congèle très bien.

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