Recettes traditionnelles - 1 - La daube de boeuf au vin rouge

Publié le 7 Février 2006

Après la recette très XXI° siècle de dimanche, retour aux traditions familiales avec un plat bien de saison.

Ma recette est une adaptation très allégée de la recette traditionnelle familiale (mon arrière-grand-mère, mon grand père maternel y ajoutaient des ingrédients bien trop caloriques pour aujourd'hui, comme des couennes de porc !).
Je ne sais pas si ma mère en met toujours, mais quand j'ai voulu faire cette recette pour la première fois, il y a une vingtaine d'années, je n'ai pas trouvé de couennes sur Créteil, je m'en suis passée et c'était bon quand même !

Comme pour toutes les recettes mijotées, j'ai préparé celle-ci d'avance (dans ce cas précis, je l'ai cuisinée le dimanche pour la consommer lundi) en la faisant réchauffer à plusieurs reprises - du temps de mes aïeux, la daube restait sur le coin de la cuisinière ...
J'en fais toujours plus que pour une fois, car ces plats sont encore meilleurs réchauffés, voire congelés ...

Voici donc la recette de la daube de boeuf au vin rouge

Il faut :
1,5 kg de paleron (ou boeuf pour bourguignon ou joues de boeuf - un délice fondant !)
1 litre de vin rouge corsé (je prends du Cahors)
1 kg de carottes
2 ou 3 gros oignons (je ne les ai pas pesés !)
une branche de thym (frais si possible)
3 feuilles de laurier

Faire revenir la viande coupée en cubes à feu vif dans une cocotte en fonte (ou un faitout) en  une ou plusieurs fois
Retirer et laisser en attente.
Faire dorer les légumes puis retirer également et laisser en attente à leur tour.
Verser le vin dans la cocotte, gratter le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux de viande et de légumes qui ont attaché. Laisser évaporer l'alcool (environ 5 mn sur feu vif) puis remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter longtemps, longtemps, longtemps à feu doux (au moins 3 heures)
Eviter de consommer le jour même, c'est tellement meilleur le lendemain, voire le surlendemain !
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
 
Recettes traditionnelles - 1 - La daube de boeuf au vin rouge

Rédigé par bill

Publié dans #Cuisine

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R
j'aimerais bien que vous nous donniez la recette originale, les traditions devraient se transmettre. Merci
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B
Rajoutez des couennes de porc, fraîches ou confites,comme précisé en intro de mon article, ne dégraissez surtout pas la viande ... et vous aurez la version originelle !
N
oh ! purééée ! k'ça a l'air trop bon ! j'arriiiive ;o)
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