Et maintenant carrée !

Après les versions française ou enroulée , j'ai refait récemment une spanakopita, que j'ai déposée dans l'un de mes moules les plus récents : un moule carré de 20 cm de côté! 

J'ai pris : 
500 g d'épinards en branches surgelés (surtout pas des hachés !) 
2 poireaux
125 g de feta 1 paquet)
1 œuf (ou 2 s'ils sont petits) 
un paquet de feuilles de pâte filo 
sel poivre 

Faire décongeler les épinards puis les presser entre vos mains pour en extirper le plus d'eau possible
Préchauffer le four à 200°
Eplucher le poireau, ne garder que la partie verte (et réserver les blancs pour un autre usage) ; les couper très finement puis faire fondre à la poêle dans un peu d'huile. Laisser refroidir
Mélanger les épinards, le poireau cuit, la feta émiettée.
Ajouter l'œuf battu et bien amalgamer.
 Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, l'huiler au pinceau
La recouvrir d'une deuxième feuille, en laissant dépasser le bord sur un autre côté l'huiler également.
Recommencer avec deux autres feuilles, ainsi la pâte dépasse du moule sur les 4 côtés  
Déposer le mélange d'épinards. Tasser puis rabattre les feuilles pour bien recouvrir le mélange de légumes
Huiler légèrement le dessus. 
Quadriller la pâte pour former 9 parts

Enfourner pour 25 minutes. 
Laisser refroidir sur une grille 
Déguster :)