Tourte à la pintade et aux girolles
Publié le 10 Février 2022
A l'imitation de la tourte forestière à la dinde transformée depuis quelques années en tourte aux chapon et aux champignons (réalisée traditionnellement le 26 décembre avec les restes du chapon de Noël), j'ai réalisé récemment une tourte à la pintade et aux girolles.
Il me restait au congélateur un blanc de pintade, survivant d'une volaille transformée en salmis. Je l'ai complété de deux portions de chapon congelées à Noël car ce morceau de pintade n'était pas suffisant pour la recette.
J'ai pris :
1 rouleau de pâte brisée
1 rouleau de pâte feuilletée
1 blanc de pintade (3 auraient été mieux pour un 100 % pintade)
des morceaux de chapon (Je compose à Noël des assortiments de restes de viande de chapon mélant chair des blancs et des cuisses, d'environ 75 g, portion pour 1 personne. Je congèle ces portions et je les sors en fonction des besoins)
un sachet de girolles surgelées (mais des champignons de Paris, des shiitaké ou pleurotes feraient aussi bien l'affaire)
3 galets de sauce au foie gras Picard (restant de Noël)
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel, poivre
Couper le(s) blanc(s) de pintade en cubes de 3 mn. Faire revenir à la poêle. Réserver dans un saladier.
Dans la même poêle, faire revenir les girolles jusqu'à ce qu'elles aient exprimé leur eau ; ajouter la crème fraîche, bien gratter les sucs au fond de la poêle. Réserver dans le même saladier.
Ajouter les galets de sauce au foie gras et laisser refroidir l'ensemble. Ajouter éventuellement la viande complémentaire (chapon ou autre volaille cuite)
Bien mélanger le contenu du saladier refroidi.
Préchauffer le four à 200°
Dérouler la pâte brisée dans le fond d'un moule à manqué. Y verser le contenu du saladier.
Recouvrir de la pâte feuilletée.
Enfourner pour 45 minutes.
Déguster chaud ou froid.