Ragoût de cœur aux légumes
Publié le 4 Juin 2020
Lors d'un de mes derniers achats de foies de volaille au magasin paysans, ceux-ci étaient attachés aux cœurs des volatiles.
Lorsque je fais des feuilletés, je hache les deux abats que je glisse dans des chaussons de pâte feuilletée, mais comme cette fois, je voulais cuisiner les foies avec des oignons, j'ai décidé de recréer une recette que je mangeais quand j'étais enfant.
Comme elle n'avait pas beaucoup d'argent disponible, ma mère cuisinait souvent des bas morceaux de bœuf qui cuisaient lentement, sous forme de daube, sur le coin de la cuisinière à charbon, mais, parfois, elle passait chez le tripier et en ramenait des joues de bœuf (incomparables pour la daube) ou des cœurs de boeuf ou de veau.
J'ai recréé sa recette avec mes cœurs de poulet.
J'ai pris :
8 cœurs de poulet
2 carottes
1 pomme de terre
1/2 verre de vin blanc sec
1 petit oignon (ou 1/2)
eau, sel, poivre
Eplucher les légumes.
Couper l'oignon en dés, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux
Faire dorer les cœurs, à feu vif, dans une cuillère d'huile chaude. Retirer de la casserole et réserver.
Faire revenir les oignons dans la casserole, ajouter les pommes de terre et les carottes
Saupoudrer d'une cuillère de farine
Mouiller du vin blanc, laisser évaporer l'alcool, puis ajouter de l'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur et laisser mijoter une bonne heure.
Servir en petite cocotte ... ou pas !