Risotto aux crevettes, citron et pistaches

Publié le 18 Avril 2019

Dès que j'ai lu la recette d'un risotto aux crevettes sur le blog d'Edda, j'ai eu envie de la réaliser.

Il me restait les crevettes d'un velouté réalisé la veille au soir, mes placards contenaient les autres ingrédients (ou presque) ...

Nous nous en sommes régalés un samedi de mars où le printemps s'installait ...

J'ai pris :

un verre de riz à risotto (Arborio aujourd’hui)
un verre de vin blanc sec (du Muscadet aujourd'hui)
1 citron jaune
150 g de crevettes décortiquées (j’avais utilisé les carapaces pour un velouté)
1 oignon émincé
Du bouillon de crustacés (fait avec les carapaces des crevettes) à défaut un bouillon fait avec du KubOr
50 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de pistaches crues
30 g de beurre
huile d'olive

Faire chauffer la poêle puis y verser les pistaches pour les faire légèrement torréfier.

Préparer le bouillon de légumes avec le KubOr, des queues de persil et des légumes émincés (aujourd’hui, un tout jeune fenouil et quelques lamelles d’oignon). Laisser mijoter à feu doux.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Verser une seconde cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et y verser le riz.
Quand le riz est translucide, verser le vin blanc ; remuer jusqu'à absorption complète.
Verser le bouillon sur le riz, louche après louche, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant d'en remettre.

Quand le riz est cuit, y verser le parmesan râpé. Bien mélanger. Incorporer le zeste de citron.
Ajouter les crevettes coupées en morceaux (en réserver deux par personne pour la déco) et le beurre, verser le jus de citron (1/2 suffira) et les pistaches. Bien mélanger le tout.

Retirer la poêle du feu et y poser un couvercle. Attendre deux minutes.

Servir saupoudré de persil haché

Risotto aux crevettes, citron et pistaches

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