Velouté de crevettes

Publié le 24 Août 2017

Depuis longtemps, je m'intéresse à la cuisine des restes, quand il nous reste de la nourriture, nous la réchauffons ou la recyclons.

J'écoute régulièrement les conseils de Sonia Ezgulian dans 'On va déguster', mais je n'avais pas encore franchi le pas de la cuisine des épluchures ...

Mais tout récemment, intriguée par ce que pourrait donner le résultat, j'ai conservé les carapaces et têtes de crevettes pour les convertir en soupe !

Comme on s'est régalés, j'en ai refait, testant plusieurs versions.

Voilà celle que nous préférons !

Il faut :

12 crevettes crues

10 cl de crème fraîche

1/2 boîte de pulpe de tomates (Mutti)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Faire cuire les crevettes dans un litre d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

Garder un grand verre d'eau de cuisson

Décortiquer les crevettes, réserver la tête et les carapaces, utiliser la chair pour une autre recette !

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile, ne pas laisser dorer

Ajouter les carapaces et les têtes des crevettes, laisser cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant les têtes pour expulser la chair. Baisser le feu.

Verser la pulpe de tomates et l'eau de cuisson des crevettes et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Au bout de ce temps, mixer le tout dans un blender ou avec le pied plongeur d'un mixeur.

Verser dans une passoire fine et écraser la masse de carapaces pour obtenir le plus possible de sucs.

Reverser dans la casserole, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire réchauffer sans bouillir

Servir immédiatement et savourer.

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