Risotto aux asperges et aux cèpes
Publié le 11 Juin 2015
Lors du dernier passage de l'enfant à la maison, j'ai eu l'idée de rajouter des cèpes dans mon risotto traditionnel des dimanches de printemps :)
J'ai pris :
un verre de riz Carnaroli
un verre de vin blanc sec
une douzaine d'asperges vertes précuites 4 à 5 mn au micro ondes
3 oignons blancs nouveaux, émincés
3 têtes de cèpes
l'eau de cuisson des asperges
1 KubOr
du parmesan fraîchement râpé
de l'huile d'olive
Préparer le bouillon avec l'eau de cuisson des asperges complétée d'eau et d'un KubOr
Y ajouter quelques tiges d'asperges coupées en rondelles. Laisser mijoter à feu doux.
Faire revenir les têtes de cèpes émincées dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Retirer du feu et réserver dans une assiette
Faire revenir les oignons blancs émincés dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Verser le riz dans la poêle.
Quand le riz et translucide, verser le vin blanc ; remuer jusqu'à absorption complète.
Verser le bouillon de légumes sur le riz, louche après louche, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant d'en remettre
Remuer continuellement pour garantir une absorption et une cuisson uniformes.
Quand le riz est cuit mais encore légèrement croquant, y verser le parmesan râpé. Bien mélanger.
Ajouter les asperges et les cèpes réservés pour qu'ils se réchauffent.
Retirer la poêle du feu et y poser un couvercle.
Servir 5 minutes après !