Retour de marché printanier

Publié le 3 Avril 2012

Nous avons trouvé des (très) jeunes pousses d'oignons et d'ail lors du premier marché de printemps à Revel ; associées à des épinards locaux, des vrais, un peu coriaces :), elles m'ont permis de réaliser un plat de pâtes de saison

Il faut :

1/2 botte d'aillets

1/2 botte de très jeunes oignons (au bulbe à peine renflé)

250 g d'épinards

50g de pancetta coupée en lamelles

4 tomates cerise (pour la couleur, certainement pas pour le goût en ce moment !)

des orecchiette

50g de pecorino coupé en petits cubes

éventuellement une cuillère à soupe de pignons

Faire revenir la pancetta dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, laisser légèrement dorer

Retirer la pancetta de la poêle et réserver

Verser les oignons et les aillets émincés (vert compris) dans la poêle, et faire revenir sans laisser dorer ; retirer du feu et réserver avec la pancetta

Mettre les épinards dans la poêle à feu doux pour qu'ils perdent leur eau, ajouter les tomates coupées en 4 et les légumes ert la pancetta réservés

Maintenir au chaud

Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente (une minute de moins que le temps recommandé sur le paquet)

Quand elles sont cuites, les égouter rapidement puis les verser dans la poêle avec les cubes de pécorino

Bien enrober ... donner un tour de moulin à poivre

Servir immédiatement

Comme on avait bien aimé, j'en ai fait une variante le lendemain, en remplaçant une partie de la pancetta par de la chair à saucisse rescapée des feuilletés de la veille au soir, et en utilisant des rigattoni ... c'était tout aussi bon !

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