Risotto aux champignons

Dimanche dernier, j'ai cuisiné un risotto aux champignons.

Plat traditionnel du dimanche midi depuis quelques années, je ne fais de risotto qu'aux champignons, après en avoir tenté un aux aperges qui a été reçu par des "l'autre est meilleur".

Un jour, je leur ferai celui aux épinards que j'ai goûté chez Patricia, et qui était excellent !

En attendant, voici ma recette de Risotto aux champignons :

Il faut :
2 verres* de riz arborio
1 verre de vin blanc (là, c'était du Gewutztraminer)
1 oignon haché (ou mieux, une botte d'oignons frais avec leur tige verte hachée elle aussi)
des champignons de Paris (650 g au moins , ou
des cèpes secs mis à tremper dans de l'eau tiède et 300 g champignons de Paris (ou tout autre type de champignons frais, surgelés, ou en conserve)
150 g de parmesan rapé
50 g de beurre
2  cubes de Kub Or et 2 cubes de bouillon de volaille Maggi

Préparer un bouillon avec les cubes et 2 litres d'eau
Faire revenir les champignons émincés à la poêle pour qu'ils perdent leur eau (la récupérer pour le bouillon)
Retirer les champignons de la poêle et laisser en attente dans un saladier
Faire revenir les oignons dans la poêle (ajouter un peu d'huile avant d'y verser les oignons) sans laisser prendre couleur.
Ajouter le riz, l'enrober d'oignons et de matière grasse
Ajouter progressivement une louche de bouillon. Laisser le riz l'absorber avant de rajouter une autre louche de bouillon, et ainsi de suite ...
Au bout d'environ 25 mn, le riz sera cuit (goûter, il ne doit pas être croquant )
Ajouter les champignons pour qu'ils se réchauffent
Incorporer le parmesan et le beurre pour que la préparation devienne crémeuse
Bien mélanger.
Laisser reposer 5 mn avant de servir.

Ce plat se réchauffe très bien au micro ondes, et supporte bien la congélation.